---
slug: calzone-wloski-klimat-na-stole
title: "Calzone - włoski klimat na stole"
servings: 10
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Calzone - włoski klimat na stole

Calzone to włoski przysmak w formie zamkniętej pizzy, wypełnionej soczystym nadzieniem z kurczaka, bakłażana, sera żółtego i suszonych pomidorów. Ciasto drożdżowe jest delikatne i lekko chrupiące, a aromatyczne przyprawy do pizzy nadają mu włoskiego charakteru. Idealne danie na rodzinny obiad lub kolację.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 do ciast drożdżowych)
- 15 g oliwa z oliwek (Do ciasta drożdżowego)
- 1 łyżeczka przyprawa do pizzy (Do ciasta)
- 1 łyżeczka cukier (Szczypta do aktywacji drożdży)
- 15 g drożdże świeże (Można zastąpić 5 g drożdży instant)
- 250 ml ciepła woda (Ok. 2 miarki thermomix (ok. 125 ml każda); temperatura ok. 37°C)
- 1 łyżeczka sól (Do ciasta)
- 10 szt suszone pomidory w oliwie (Pokrojone drobno jako element farszu)
- 250 g ser żółty (Np. gouda lub edam; pokrojony w kostki 1–2 cm do rozdrobnienia)
- 1 łyżka przyprawa do pizzy (Do farszu)
- 1 łyżeczka sól (Spora szczypta do farszu)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do duszenia bakłażana)
- 1 łyżka masło (Do smażenia kurczaka)
- 1 ząbek czosnek (Obrany, drobno posiekany lub zmiksowany)
- 1 szt bakłażan (Pokrojony w plastry ok. 1 cm, osolony i osuszony, potem w kostkę)
- 1 szt pierś z kurczaka (Pokrojona w kawałki 7–10 mm, zamarynowana z solą, papryką i przyprawą do pizzy)

## Przygotowanie

1. Pokrój pierś z kurczaka w kawałki 7–10 mm, przypraw solą, papryką słodką, ostrą papryką i przyprawą do pizzy.
2. Umieść mięso w miseczce, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin (najlepiej na całą noc).
3. Bakłażana pokrój w plastry ok. 1 cm grubości, ułóż na desce i posyp solą, by pozbyć się goryczki.
4. Po kilku minutach zetrzyj papierowym ręcznikiem krople wody z plastrów bakłażana, a następnie pokrój go w kostkę ok. 1 cm.
5. Rozdrobnij obrany ząbek czosnku, a następnie dodaj bakłażan, 2 łyżki oliwy i przyprawy do farszu.
6. Duś bakłażan z czosnkiem i oliwą na patelni lub w naczyniu przez ok. 5 minut w temp. 90°C, mieszając, aż zmięknie.
7. Podduszony bakłażan przełóż do miseczki i odstaw na bok do wystygnięcia.
8. Na rozgrzaną patelnię z masłem wrzuć zamarynowaną pierś z kurczaka i smaż, aż mięso będzie wysmażone i lekko zrumienione.
9. Usmaż kurczaka i odstaw do wystygnięcia; suszone pomidory pokrój drobno i odłóż.
10. Ser żółty zetrzyj na tarce lub rozdrobnij, mieszając wszystkie składniki farszu razem w misce.
11. Drożdże pokrusz do ciepłej wody, dodaj szczyptę cukru i odstaw na 5–10 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.
12. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i przyprawę do pizzy, a następnie dodaj zaczyn drożdżowy i oliwę.
13. Wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne, po czym odstaw pod przykryciem do wyrośnięcia na 45–60 minut.
14. Wyrośnięte ciasto podziel na 10 równych porcji i każdą rozwałkuj na okrągły placek o średnicy ok. 15–18 cm.
15. Na połowę każdego placka nałóż porcję farszu (kurczak, bakłażan, ser, suszone pomidory), pozostawiając ok. 1–2 cm marginesu.
16. Złóż placek na pół, dokładnie zlep brzegi palcami lub widelcem, by farsz nie wyciekł podczas pieczenia.
17. Ułóż calzone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój pierś z kurczaka na małe kawałki o grubości 7–10 mm. Posyp mięso solą, słodką papryką, ostrą papryką i przyprawą do pizzy, dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek był obtoczony przyprawami.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa przed pieczeniem sprawia, że kurczak będzie soczysty i pełen smaku.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso marynuje się w lodówce, tym intensywniejszy będzie jego smak – najlepiej przygotuj je dzień wcześniej.

**Krok 2.** Umieść przyprawione mięso w miseczce i szczelnie przykryj folią spożywczą lub nakryj pokrywką. Wstaw do lodówki na minimum kilka godzin.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że przyprawy wnikają głębiej w mięso i nadają mu głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, możesz marynować kurczaka choćby przez 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 3.** Bakłażana umyj i pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm. Ułóż plastry na desce i równomiernie posyp je solą z obu stron.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga gorzki sok z bakłażana, dzięki czemu farsz będzie łagodniejszy w smaku.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć plastry bakłażana na kratce nad talerzem – dzięki temu sok łatwiej odpłynie.

**Krok 4.** Po 5–10 minutach zobaczysz drobne krople wody na powierzchni bakłażana. Delikatnie zetrzyj je papierowym ręcznikiem, następnie pokrój bakłażana w kostkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie gorzkiego soku sprawia, że bakłażan smakuje delikatnie i nie dominuje nad innymi składnikami farszu.
- *Pro tip:* Nie płucz bakłażana po soleniu – wystarczy osuszyć go ręcznikiem papierowym.

**Krok 5.** Obierz ząbek czosnku i drobno go posiekaj lub zmiażdż nożem. Umieść czosnek razem z pokrojonym bakłażanem, 2 łyżkami oliwy z oliwek i przyprawami do farszu w naczyniu do duszenia.
- *Dlaczego:* Czosnek podsmażony z oliwą uwalnia aromat, który wchłania bakłażan.
- *Pro tip:* Możesz też użyć prasy do czosnku zamiast siekać – to szybsza metoda.

**Krok 6.** Duś bakłażan z czosnkiem i oliwą na małym ogniu lub w naczyniu przy umiarkowanej temperaturze przez ok. 5 minut, mieszając co jakiś czas. Bakłażan powinien się lekko zmiękczyć.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie sprawia, że bakłażan jest miękki, ale nie rozgotowany – zachowuje strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli bakłażan przywarnie do dna, dodaj odrobinę wody lub więcej oliwy.

**Krok 7.** Podduszony bakłażan przełóż drewnianą łyżką do miseczki i odstaw w chłodne miejsce do całkowitego wystygnięcia przed połączeniem z resztą farszu.
- *Dlaczego:* Gorący farsz mógłby roztopić ser i sprawić, że ciasto będzie mokre i trudne do zlepienia.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miseczkę z bakłażanem w zimnej wodzie.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej łyżkę masła na średnim ogniu. Wrzuć zamarynowaną pierś z kurczaka i smaż, mieszając, aż mięso będzie w pełni wysmażone i lekko zrumienione (ok. 7–10 minut).
- *Dlaczego:* Dokładne wysmażenie mięsa jest niezbędne ze względów bezpieczeństwa – kurczak musi być ugotowany w środku.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni pokrywką – mięso będzie się smażyć, a nie gotować na parze.

**Krok 9.** Usmażonego kurczaka przełóż do miski i odstaw do wystygnięcia. Suszone pomidory pokrój nożem na drobne kawałki i umieść w oddzielnej miseczce.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone pomidory równomiernie rozprowadzają się w farszu i nie wypadają podczas formowania calzone.
- *Pro tip:* Przed krojeniem lekko osącz pomidory z nadmiaru oliwy na papierowym ręczniku.

**Krok 10.** Ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę i rozdrobnij. Połącz kurczaka, bakłażan, ser i suszone pomidory w jednej misce i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wymieszanie wszystkich składników farszu razem zapewnia równomierny rozkład smaków w każdym calzone.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed napełnianiem placków i ewentualnie dopraw go dodatkową solą lub przyprawami.

**Krok 11.** W małej miseczce połącz drożdże pokruszone palcami z ciepłą wodą (ok. 37°C – woda powinna być ciepła, ale nie gorąca) i szczyptą cukru. Wymieszaj i odstaw na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Cukier aktywuje drożdże, które zaczynają się pienić i produkować dwutlenek węgla – to sygnał, że są żywe i gotowe do pracy.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn nie pieni się po 10 minutach, drożdże mogą być nieświeże – lepiej użyć nowych.

**Krok 12.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, sól i łyżeczkę przyprawy do pizzy. Zrób dołek pośrodku i wlej aktywowany zaczyn drożdżowy oraz oliwę z oliwek.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych i mokrych składników osobno przed mieszaniem zapewnia bardziej równomierne ciasto.
- *Pro tip:* Sól dodawaj zawsze do mąki, a nie bezpośrednio do drożdży – sól w nadmiarze zabija drożdże.

**Krok 13.** Wyrabiaj ciasto dłońmi przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk. Przykryj miskę ścierką i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto wyrośnie szybciej, jeśli postawisz miskę w lekko nagrzanym piekarniku (ok. 30–35°C) lub obok ciepłego grzejnika.

**Krok 14.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószoną mąką powierzchnię i podziel na 10 równych kulek. Każdą kulkę wałkuj wałkiem na okrągły placek o średnicy ok. 15–18 cm.
- *Dlaczego:* Równy podział ciasta zapewnia, że wszystkie calzone będą podobnej wielkości i upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa podczas wałkowania, przykryj je ścierką i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 15.** Na jedną połowę każdego placka nałóż porcję farszu, pozostawiając ok. 1–2 cm wolnego marginesu przy brzegu. Nie przepełniaj – za duża ilość farszu utrudni zlepienie brzegów.
- *Dlaczego:* Margines bez farszu jest konieczny, by móc szczelnie skleić calzone i zapobiec wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Rozkładaj farsz łyżką, a nie dłonią – to zapewnia bardziej równomierną warstwę.

**Krok 16.** Złóż placek na pół, przykrywając farsz wolną częścią ciasta. Dokładnie zlep brzegi, ugniatając je palcami lub zaciskając widelcem dookoła całego obwodu.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega wyciekaniu farszu podczas pieczenia i sprawia, że calzone ma schludny wygląd.
- *Pro tip:* Przed zlepieniem lekko zwilż brzeg palcem zmoczonym w wodzie – ciasto sklei się trwalej.

**Krok 17.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Ułóż calzone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając odstępy między nimi. Piecz przez 20–25 minut, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura pieczenia sprawia, że ciasto szybko wyrasta i staje się chrupiące, a farsz w środku pozostaje soczysty.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz błyszczącą skórkę, przed pieczeniem posmaruj wierzch calzone rozkłóconym jajkiem lub oliwą z oliwek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto bez thermomiksa?**

Tak, ciasto można przygotować ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta. Wystarczy wyrobić je przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 15 g świeżych drożdży odpowiada ok. 5 g drożdży instant. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Jak przechowywać upieczone calzone?**

Upieczone calzone możesz przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej je w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut lub w mikrofalówce przez 1–2 minuty.

**Czy mogę zamrozić calzone?**

Tak, upieczone i ostudzone calzone można zamrozić. Przechowuj je w workach do mrożenia do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku.

**Czy mogę zmienić składniki farszu?**

Oczywiście – calzone świetnie smakuje z szynką, pieczarkami, szpinakiem czy mozzarellą. Zachowaj jednak proporcje farszu, by ciasto dało się łatwo złożyć i skleić.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca woda, która zabija drożdże, lub nieświeże drożdże. Woda do zaczynu powinna mieć ok. 37°C – przyjemnie ciepła w dotyku, ale nie parząca.