---
slug: calzone-z-miesem-mielonym
title: "Calzone z mięsem mielonym"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Calzone z mięsem mielonym

Calzone z mięsem mielonym to włoska specjałość w postaci pieczonych półksiężyców z aromatycznym farszem. Idealne na rodzinny obiad – chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna typ 500
- 200 ml mleko 2%
- 50 g drożdże świeże
- 70 ml olej rzepakowy
- 15 g cukier
- 500 g mięso mielone wieprzowo-wołowe
- 250 g papryka czerwona
- 400 g pomidory w puszce
- 200 g kukurydza konserwowa
- 150 g ser żółty
- 30 g koncentrat pomidorowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt kurkuma (do smaku)
- 0 szt bazylia (do smaku)

## Przygotowanie

1. W garnuszku podgrzej delikatnie mleko, zdejmij je z palnika i dodaj pokruszone drożdże oraz cukier. Składniki dokładnie wymieszaj.
2. Do miski przesiej mąkę, dodaj 6 łyżek oleju, szczyptę soli oraz zaczyn drożdżowy. Składniki wyrabiaj do momentu uzyskania ciasta, które nie będzie przyklejało się do dłoni.
3. Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
4. Paprykę umyj, usuń z niej gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
5. Na patelni rozgrzej pozostały olej i podsmażyć na nim mięso. Następnie dodaj do niego pomidory z puszki oraz paprykę i podsmażaj przez 5 minut.
6. Po tym czasie na patelnię dodaj kukurydzę oraz koncentrat pomidorowy. Składniki wymieszaj i smaż jeszcze chwilę.
7. Farsz dopraw do smaku połową łyżeczki soli, pieprzu, curry oraz bazylii. Składniki dokładnie wymieszaj, podsmaż chwilę i zdejmij z palnika.
8. Farsz pozostaw do wystudzenia.
9. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
10. Ciasto rozwałkuj na grubość około 3 mm i wykrawaj z niego kółka od talerzyków deserowych.
11. Na każdy placek ciasta ułóż po 2 łyżki farszu i posyp tartym serem. Brzegi ciasta zlep jak pierogi.
12. Calzone ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wierzch posmaruj odrobiną wody.
13. Potrawę piecz w piekarniku nagrzanym do 190 st. C przez około 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko na małym ogniu, aż stanie się ciepłe (nie gorące), dodaj drożdże i cukier, wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, co jest kluczowe dla ich działania w cieście.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt gorącego mleka – może zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do miski, dodaj olej, szczyptę soli i zaczyn z drożdżami, następnie wyrabiaj rękoma, aż ciasto przestanie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, a wyrabianie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 1 godzinę w ciepłym miejscu, np. obok kaloryfera.
- *Dlaczego:* Ciepło sprzyja aktywności drożdży, które napowietrzają ciasto i je powiększają.
- *Pro tip:* Możesz włączyć piekarnik na chwilę, wyłączyć go i włożyć miskę do środka – idealne ciepłe środowisko.

**Krok 4.** Umyj paprykę, przekrój ją na pół, usuń nasiona i białe żyłki, a następnie pokrój w małe kostki.
- *Dlaczego:* Usuwanie nasion zapobiega gorzkości, a drobne krojenie zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – papryka będzie się łatwiej kroiła i nie zmiażdży się.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj mięso i podsmaż, aż zmieni kolor, potem dodaj pokrojoną paprykę i pomidory z puszki.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zamyka jego soki, a warzywa wzbogacają farsz o aromat i teksturę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – mięso samo wydzieli trochę tłuszczu podczas smażenia.

**Krok 6.** Dodaj kukurydzę i koncentrat pomidorowy, wymieszaj i smaż przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy pogłębia smak, a kukurydza dodaje słodkiego chrupu.
- *Pro tip:* Stały mieszanie zapobiega przypaleniu koncentratu na dnie patelni.

**Krok 7.** Dopraw farsz solą, pieprzem, curry i suszoną bazylią, dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze minutę, potem zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku i nie przegorzeje przypraw.
- *Pro tip:* Zawsze smakuj farszu – możesz dostosować przyprawy do własnych preferencji.

**Krok 8.** Przełóż farsz do miseczki i odstaw na 15–20 minut, aby się całkowicie wystudził przed nadziewaniem.
- *Dlaczego:* Zimny farsz nie roztopi ciasta i nie spowoduje jego rozklejenia się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przykryć farsz folią, by nie wysychał na powierzchni.

**Krok 9.** Zetrzyj ser na tarce o grubych oczkach, aby łatwo się topił i równomiernie rozkładał w calzone.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapewnia konsystencję, która nie spływa, ale ładnie się rozpuszcza.
- *Pro tip:* Ser lepiej się tnie, gdy jest chłodny – nie musisz go cieplić przed startem.

**Krok 10.** Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę (ok. 3 mm), użyj talerza jako szablonu, by wyciąć idealne kółka.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje jednolite upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Podsypanaj blat mąką, by ciasto nie przyklejało się podczas wałkowania.

**Krok 11.** Na środek każdego kółka włóż 2 łyżki farszu, posyp serem, zegnij ciasto na pół i zlep brzegi palcami lub widelcem.
- *Dlaczego:* Zlepione brzegi zapobiegają wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przeginaj – zbyt dużo nadzienia może spowodować pęknięcie ciasta.

**Krok 12.** Ułóż calzone na blaszce z papierem, zostawając przestrzeń między nimi, a wierzch lekko posmaruj wodą.
- *Dlaczego:* Woda na wierzchu pomaga ciastu ładnie się zarumienić i nie wysycha.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt dużo – może spowodować zbyt mocne przywarstwianie do papieru.

**Krok 13.** Upiecz calzone w nagrzanym do 190°C piekarniku przez 18–22 minuty, aż ciasto będzie złote i chrupiące.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość – ciasto powinno być suche i nie kleić się do noża przy przekłuciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy calzone można zamrozić przed upieczeniem?**

Tak, uformowane calzone można ułożyć na blaszce, zamrozić, a potem przenieść do pojemnika. Piecz od razu z mroźnika – dodaj 5–8 minut do czasu.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może to być spowodowane zbyt zimnym mlekiem, przeterminowanymi drożdżami lub zbyt chłodnym miejscem. Upewnij się, że wszystko jest ciepłe i świeże.

**Czy można zrobić calzone bez mięsa?**

Tak, zamiast mięsa możesz użyć szpinaku, pieczarek lub fasoli. To świetna opcja dla wegetarian, ale pamiętaj o odpowiednim doprawieniu.

**Jak przechowywać resztki calzone?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, by zachować chrupkość.

**Czy można użyć suchych drożdży?**

Tak, zamiast 50 g świeżych użyj 15 g suchych drożdży. Rozpuść je w ciepłym mleku z cukrem i poczekaj 10 minut przed dodaniem do mąki.

**Dlaczego calzone pęka podczas pieczenia?**

Zbyt dużo nadzienia lub niedokładnie zlepione brzegi powodują pęknięcia. Upewnij się, że zostawiasz przestrzeń i dobrze zaciskasz krawędzie.