---
slug: calzone-z-nadzieniem-serowym
title: "Calzone z nadzieniem serowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Calzone z nadzieniem serowym

Klasyczne calzone z nadzieniem serowym i szpinakiem — chrupiące z zewnątrz, soczyste w środku. Idealne na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 7.5 ml suche drożdże
- 5 ml cukier
- 250 ml woda
- 22.5 ml oliwa z oliwek
- 15 ml mleko w proszku
- 3.8 ml sól
- 750 ml mąka pszenna
- 375 ml ser ricotta (można zastąpić twarogiem)
- 187.5 ml starta mozzarella
- 187.5 ml starty parmezan
- 1 szt jajko (według preferencji) *(opcjonalnie)*
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 pęczek posiekana pietruszka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 150 g mrożony szpinak
- 1 opakowanie pieczarki (smażone, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Drożdże wsyp do letniej wody z cukrem, odstaw na 5 minut, aż pojawią się pęcherzyki.
2. Dodaj oliwę, mleko w proszku, sól i mąkę, wyroś ciasto do gładkości i elastyczności.
3. Przełóż ciasto do miski posmarowanej oliwą i odstaw do wyrośnięcia na godzinę.
4. W misce wymieszaj ricottę, mozzarellę, parmezan, czosnek, pietruszkę i jajko.
5. Przypraw masę serową solą i pieprzem do smaku.
6. Rozmrożony szpinak lekko odcisnij i podsmaż na patelni z oliwą i czosnkiem.
7. Odstaw szpinak do ostygnięcia, następnie wymieszaj z nadzieniem serowym.
8. Podziel nadzienie na 4–6 porcji w zależności od wielkości calzone.
9. Podziel wyrosłe ciasto na tyle samo części, rozwałkuj w koła.
10. Na połowę każdego koła włóż nadzienie, dodaj pieczarki i startą mozzarellę.
11. Złóż ciasto, brzegi posmaruj wodą i zlep szczelnie widelcem.
12. Wyłóż calzone na blaszę, nakłuj widelcem, posmaruj oliwą i piecz 15–20 minut.
13. Podawaj ciepłe z sałatką i sosem pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml letniej wody (nie gorącej!) do szklanki, dodaj 5 ml cukru i 7.5 ml suchych drożdży. Odstaw na 5 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Drożdże aktywują się w ciepłej wodzie z cukrem, co pokazuje, że są żywe i gotowe do działania.
- *Pro tip:* Jeśli nie pojawi się pianka, drożdże mogą być przeterminowane — lepiej je wymienić.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj 22.5 ml oliwy, 15 ml mleka w proszku, 3.8 ml soli i stopniowo 750 ml mąki. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki pomaga kontrolować konsystencję — ciasto nie powinno być ani zbyt suche, ani zbyt lepkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do dużej miski posmarowanej oliwą, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, co powoduje, że ciasto puszcza się i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Możesz odstawić miskę do piekarnika z włączoną lampką — to idealne ciepłe miejsce.

**Krok 4.** W misce połącz 375 ml ricotty, 187.5 ml startej mozzarelli, 187.5 ml parmezanu, 1 jajko, 1 ząbek czosnku i pęczek pietruszki.
- *Dlaczego:* Wymieszanie składników z góry zapewnia jednolite nadzienie, które nie rozwarstwi się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub rękawiczek, by dokładnie wymieszać masę bez przegrzania serów.

**Krok 5.** Dokładnie przypraw masę serową solą i pieprzem do smaku, mieszając równomiernie.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają smak nadzienia, ale warto dodawać stopniowo, by nie przesolić.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć od mniejszej ilości i doprawiać na końcu — zawsze można dodać, ale nie odjąć.

**Krok 6.** Rozmrożony szpinak lekko odcisnij, żeby usunąć nadmiar wody, a następnie podsmaż na patelni z odrobiną oliwy i czosnkiem.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody w szpinaku może rozmięknąć ciasto z wnętrza, dlatego warto ją usunąć.
- *Pro tip:* Smaż szpinak na średnim ogniu, aż cała wilgoć odparuje — powinien być suchy i aromatyczny.

**Krok 7.** Odstaw szpinak do ostygnięcia, a następnie wymieszaj go z masą serową, by nie ugotować serów.
- *Dlaczego:* Gorący szpinak może spowodować, że ser się roztopi i nadzienie stanie się zbyt płynne.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć szpinak na talerz, by szybciej ostygł — trwa to około 5 minut.

**Krok 8.** Podziel nadzienie na 4–6 równych porcji, w zależności od wielkości, jaką chcesz uzyskać.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednolity rozmiar calzone i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by porcje były dokładnie takie same — to proste i skuteczne.

**Krok 9.** Podziel ciasto na tyle samo części, jak nadzienie. Każdą część rozwałkuj w cienkie koło o średnicy ok. 20 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto lepiej się piecze i nie jest ciężkie, ale nie może być zbyt cienkie, by nie pęknąć.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wałka, możesz użyć butelki do rozwałkowania ciasta.

**Krok 10.** Na połowę każdego koła włóż porcję nadzienia, dodaj smażone pieczarki (opcjonalnie) i odrobinę startej mozzarelli.
- *Dlaczego:* Dodatkowa mozzarella sprawia, że nadzienie jest jeszcze bardziej kremowe i rozpływające się w ustach.
- *Pro tip:* Nie przeginaj z ilością nadzienia — zostaw margines ok. 2 cm do zlepienia brzegów.

**Krok 11.** Złóż ciasto na pół, zlep brzegi, posmarowując je wodą, a następnie zaciskaj widelcem, by były szczelne.
- *Dlaczego:* Woda pomaga zlepić ciasto, a zaciskanie widelcem zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przeciągnij widelec po brzegu kilka razy, by uzyskać ładny, dekoracyjny efekt.

**Krok 12.** Wyłóż calzone na blaszę wyłożoną papierem, nakłuj widelcem kilka razy i posmaruj oliwą. Piecz w 225°C przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciekać, a oliwa nadaje złoty, chrupiący skórka.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj do ponownego wyrośnięcia — od razu piecz, by nie przepiec calzone.

**Krok 13.** Podawaj od razu, ciepłe, z porcją sałatki i sosem pomidorowym w sosjerce.
- *Dlaczego:* Calzone najlepiej smakuje świeże, z kontrastem chłodnej sałatki i ciepłego nadzienia.
- *Pro tip:* Sos pomidorowy możesz podgrzać lekko, by był aromatyczniejszy i bardziej połączony z danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić calzone przed upieczeniem?**

Tak, możesz uformować calzone, zamarzać je na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Piecz od razu z mrożarki, dodając 5–7 minut do czasu.

**Jak przechowywać resztki calzone?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy można zrobić calzone bez jajka?**

Tak, jajko jest opcjonalne — nadzienie będzie bardziej kremowe z jajkiem, ale bez niego też będzie smaczne.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była zbyt gorąca i je zabiła. Spróbuj ponownie w cieplejszym miejscu.

**Czy można użyć gotowego ciasta na pizzę?**

Tak, gotowe ciasto na pizzę świetnie nadaje się do calzone — oszczędza czas i działa równie dobrze.