---
slug: calzone-z-pieczarkami
title: "Calzone z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Calzone z pieczarkami

Calzone z pieczarkami to włoska potrawa w formie pieczonego półksiężycowego pieroga z aromatycznym nadzieniem z grzybów i cebuli. Idealne na obiad lub kolację, szczególnie dla miłośników pizzy w nowej formie.

## Składniki

- 250 ml woda
- 30 ml olej roślinny
- 400 g pieczarki
- 1 szt cebula biała
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko (do smarowania)
- 50 ml mleko zwykłe
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka cukier
- 1 łyżeczka oregano
- 500 g mąka
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy
- 25 g drożdże
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 200 g ser żółty (do nadzienia, np. edam lub mozzarella)

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę, drożdże, ciepłą wodę, cukier, sól i łyżkę oleju. Wyrabiaj ciasto na stolnicy przez 10 minut, aż będzie gładkie. Nakryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 20 minut.
2. Cebulę posiekaj i zeszklij na patelni z olejem. Dodaj pokrojone pieczarki, koncentrat pomidorowy, kostkę Knorr i oregano. Smaż kilka minut, aż odparuje woda. Ostudź.
3. Do nadzienia dodaj starty ser. Ciasto podziel na 2 części, rozwałkuj na koła. Wyłóż nadzienie na połowę każdego koła, złożenie w pół, zlep brzegi i uformuj ozdoby z resztek ciasta.
4. Posmaruj wierzch calzone zmieszanym żółtkiem i mlekiem. Ułóż na blasze i piecz 30 minut w 180°C. Podawaj lekko przestudzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj 500 g mąki z 25 g drożdży, dodaj 250 ml ciepłej wody, łyżeczkę cukru, szczyptę soli i 15 ml oleju. Wyrabiaj ręcznie przez 10 minut, aż ciasto będzie sprężyste i nie będzie się kleiło.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie ciasta aktywuje gluten, dzięki czemu będzie elastyczne i dobrze trzymało kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp stolnicę niewielką ilością mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 2.** Na rozgrzanej patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę na 1 łyżce oleju (15 ml), dodaj pokrojone pieczarki, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, kostkę Knorr i łyżeczkę oregano. Gotuj 5–7 minut, aż pieczarki zmiękną i odparuje woda.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zapobiega przemakaniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni, by para mogła uciekać i szybciej odparować.

**Krok 3.** Dodaj 200 g startego sera do studzonego nadzienia. Ciasto podziel na 2 części, rozwałkuj na koła o średnicy ok. 20 cm. Na połowę każdego koła wyłóż nadzienie, złożenie w pół, zlep brzegi palcami i zawijaj je delikatnie.
- *Dlaczego:* Zlepianie brzegów zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, lekko posmaruj brzegi wodą — lepiej się zlepią.

**Krok 4.** Wymieszaj żółtko z 50 ml mleka i posmaruj wierzch calzone. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół, bez wentylacji).
- *Dlaczego:* Smarowanie żółtkiem nadaje złoty, błyszczący wygląd i chroni przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by ciasto nie opadło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować wieczorem i odstawić do lodówki na noc. Rano wystarczy wyjąć i odstać 30 minut w ciepłym miejscu przed formowaniem.

**Jak przechowywać calzone?**

Calzone najlepiej jeść świeżo upieczone, ale można je przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy można zamrozić calzone przed pieczeniem?**

Tak, uformowane calzone można zamrozić na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Piecz od razu z mroźnika, dodając 10–15 minut do czasu.

**Jakie nadzienia pasują do calzone?**

Oprócz pieczarek, świetnie sprawdzą się szynka, papryka, brokuły, szpinak lub kiełbasa. Ważne, by nadzienie było suche.

**Dlaczego calzone pęka podczas pieczenia?**

Zbyt suchy brzeg lub niewłaściwe zlepianie może powodować pękanie. Smarowanie brzegów wodą lub mlekiem pomaga w sklejeniu.