---
slug: calzone
title: "Calzone"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 85
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Calzone

Calzone to wytrawny pieróg drożdżowy z kuchni włoskiej, nadziewany kremową ricottą, mozzarellą i podsmażanymi warzywami. Ciasto jest elastyczne i dobrze wyrośnięte, a nadzienie soczyste dzięki pieczarkom, papry ce i czosnkowi. Idealne danie na rodzinny obiad.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna typ 00 (lub tortowa typ 400/450) (Mąka typ 00 daje najbardziej elastyczne ciasto; można zastąpić mąką tortową typ 400/450 lub luksusową typ 550)
- 250 ml ciepła woda
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Podzielona na 2 łyżki do ciasta i 2 łyżki do smażenia warzyw; można zastąpić olejem ryżowym lub z pestek winogron)
- 7 g suche drożdże (Można zastąpić 20 g drożdży świeżych)
- 0.5 łyżeczka cukier
- 1 łyżeczka sól
- 250 g ser ricotta
- 250 g ser mozzarella
- 170 g cebula
- 300 g pieczarki
- 210 g papryka czerwona
- 4 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 200 ml sos pomidorowy (Połowa porcji z przepisu bazowego na sos pomidorowy)
- 1 szt jajko (Do posmarowania wierzchu pierogów przed pieczeniem)
- 1 łyżka sezam jasny (Do posypania wierzchu pierogów)

## Przygotowanie

1. Wsyp drożdże i cukier do miski, wlej 250 ml ciepłej wody i 2 łyżki oliwy.
2. Dodaj 450 g mąki i łyżeczkę soli, a następnie zagnieć gładkie, lekko klejące ciasto.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrastania na 1 godzinę w ciepłe miejsce (max 35°C).
4. Pokrój cebulę w kostkę, paprykę w paski, pieczarki w plasterki, czosnek drobno posiekaj.
5. Podsmaż wszystkie warzywa na 2 łyżkach oliwy na małym ogniu przez 25–30 minut, nie przykrywając patelni.
6. Dopraw warzywa słodką papryką, oregano, solą i pieprzem, a następnie odstaw do ostygnięcia.
7. Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
8. Wyrośnięte ciasto podziel na 4 równe części i rozwałkuj każdą na owal o długości ok. 25 cm.
9. Na połowę każdego owalu nałóż łyżkę sosu pomidorowego, porcję warzyw, ricottę i pokrojoną mozzarellę.
10. Złóż ciasto na pół, dokładnie sklej brzegi palcami i zawiń je do środka, tworząc szczelny pieróg.
11. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i posyp sezamem.
12. Piecz calzone przez 20–25 minut, aż wierzch będzie złocisto-brązowy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp drożdże i cukier do dużej miski, wlej 250 ml wody (powinna być ciepła, ale nie gorąca — ok. 35–38°C) oraz 2 łyżki oliwy.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, które zaczną produkować CO₂ potrzebny do wyrastania ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem — powinna być przyjemnie ciepła, nie parzyć.

**Krok 2.** Dodaj całą mąkę i łyżeczkę soli, a następnie wyrabiaj ciasto rękoma przez 5–8 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który sprawia, że ciasto jest elastyczne i nie pęka podczas formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp blat odrobiną mąki, ale nie przesadzaj — zbyt dużo mąki sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 3.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę — ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć pęcherzyki gazu, które nadają ciastu lekką, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Możesz nagrzać piekarnik do 30°C, wyłączyć go i włożyć do niego miskę — to idealne środowisko do wyrastania.

**Krok 4.** Pokrój cebulę w kostkę (ok. 1 cm), paprykę w paski lub kostkę, pieczarki w plastry ok. 5 mm, a czosnek drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne smażenie — żadne warzywo nie będzie ani surowe, ani spalone.
- *Pro tip:* Pieczarki krój tuż przed smażeniem, by nie ciemniały.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na małym ogniu, dodaj cebulę i czosnek, po 5 minutach resztę warzyw i smaż razem 25–30 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Długie smażenie na małym ogniu odparowuje wodę z warzyw i koncentruje smak nadzienia — zbyt duży ogień spali warzywa z zewnątrz, zostawiając je surowymi w środku.
- *Pro tip:* Nadzienie musi być suche — mokre warzywa rozmoczą ciasto od środka.

**Krok 6.** Dodaj do warzyw łyżeczkę słodkiej papryki, łyżeczkę oregano, szczyptę soli i pieprzu, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Doprawianie po smażeniu pozwala ocenić finalny smak, gdy woda już odparowała.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia przed złożeniem calzone — na tym etapie możesz jeszcze łatwo poprawić smak.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 220°C (tryb góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Piekarnik potrzebuje 15–20 minut na pełne nagrzanie — wstawianie calzone do zimnego piekarnika daje złe rezultaty.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, nagrzej go razem z piekarnikiem.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko omączony blat, podziel na 4 części i każdą rozwałkuj wałkiem na kształt owalu o długości ok. 25 cm i grubości 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Zbyt grube ciasto nie upiecze się równomiernie, zbyt cienkie może pęknąć przy nadziewaniu.
- *Pro tip:* Obróć ciasto o 90° po każdym wałkowaniu — dzięki temu uzyskasz równomierną grubość.

**Krok 9.** Na jedną połowę każdego owalu (zostawiając 2 cm margines od brzegu) nałóż łyżkę sosu pomidorowego, 1/4 warzyw, łyżkę ricotty i 1/4 pokrojonej mozzarelli.
- *Dlaczego:* Margines jest potrzebny do szczelnego zamknięcia — za dużo nadzienia utrudni sklejenie brzegów.
- *Pro tip:* Odsącz mozzarellę z nadmiaru wody papierowym ręcznikiem, by nadzienie nie było zbyt wilgotne.

**Krok 10.** Złóż pusty płat ciasta na nadzienie, wyrównaj brzegi i sklej je mocno palcami, a następnie zawiń brzeg do góry i zagnij, tworząc szczelny sznurek.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo przycisnąć brzeg widelcem — doda to dekoracyjny efekt i pewniejsze uszczelnienie.

**Krok 11.** Roztrzep jajko widelcem w miseczce, posmaruj nim wierzch każdego calzone pędzelkiem lub palcem, a następnie posyp łyżką sezamu.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje skórce złocisty kolor i błysk, sezam dodaje chrupkości i aromatu.
- *Pro tip:* Posmaruj tylko wierzch, nie boki — inaczej ciasto przyklei się do papieru.

**Krok 12.** Wstaw blachę na środkową półkę nagrzanego do 220°C piekarnika i piecz 20–25 minut, aż wierzch będzie złocisto-brązowy, a ciasto wydaje głuchy dźwięk przy stuknięciu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że ciasto szybko rośnie i tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach — nagły spadek temperatury zahamuje wyrastanie ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, zamiast 7 g suchych drożdży użyj 20 g świeżych. Pokrusz je bezpośrednio do ciepłej wody z cukrem i poczekaj 5–10 minut, aż zaczną się pienić — to znak, że są aktywne.

**Jaka mąka najlepiej nadaje się do calzone?**

Najlepsza jest mąka pszenna typ 00 — jest bardzo drobno mielona i zawiera dużo glutenu, dzięki czemu ciasto jest elastyczne. Możesz zastąpić ją mąką tortową typ 400/450 lub luksusową typ 550 — efekt będzie bardzo zbliżony.

**Dlaczego nadzienie musi być suche?**

Wilgotne nadzienie paruje podczas pieczenia i rozmacza ciasto od środka — calzone może pęknąć lub mieć surowe, kleiste dno. Dlatego warzywa smaż bez przykrycia, aż cały sok odparuje, a mozzarellę odsącz przed użyciem.

**Czy mogę przygotować calzone wcześniej i odgrzać?**

Tak, upieczone calzone można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–12 minut — unikaj mikrofali, bo ciasto stanie się gumowate.

**Czy mogę zamrozić calzone?**

Tak. Upieczone i wystudzone calzone zawiń szczelnie w folię i zamroź do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie odgrzej w piekarniku w 190°C przez 15–18 minut.

**Czy mogę zmienić nadzienie?**

Oczywiście — calzone świetnie smakuje z szynką, salami, szpinakiem, karczochami czy oliwkami. Pamiętaj tylko, by wszystkie składniki nadzienia były wcześniej podsmażone lub odsączone z nadmiaru wody.