---
slug: calzonne-serowe
title: "Calzonne serowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Calzonne serowe

Calzonne serowe to wytrawne włoskie danie w formie pieczonych półksiężyców z puszystym ciastem drożdżowym i aromatyczną nadzieniem z serów, pomidorów i cebuli. Idealne na obiad lub kolację dla całej rodziny. Danie można podawać ciepłe z dodatkiem świeżej bazylii.

## Składniki

- 1 szt cebula czerwona
- 150 g ser pleśniowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 łyżeczka cukier
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 250 ml mleko
- 2 szt jajka
- 50 g parmezan
- 500 g mąka pszenna
- 50 g masło
- 400 g pomidory z puszki
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 pęczek bazylia *(opcjonalnie)*
- 2 ząbki czosnek
- 25 g drożdże świeże

## Przygotowanie

1. W ciepłym, posłodzonym mleku rozpuść drożdże i odstaw na 10 minut, aby aktywować.
2. Wymieszaj mąkę z solą, dodaj masło i ocieraj palcami, aż masa przypomina migdałowy mielony. Wlej zaczyn i wyrabiaj ciasto przez 8 minut.
3. Podziel ciasto na 4 równe części i każdą rozwałkuj w koło o średnicy ok. 20 cm.
4. Ser pleśniowy pokrusz, parmezan zetrzyj na tarce, czosnek drobno pokrój, cebulę posiekaj, pomidory odcedź i pokrój.
5. Na połowę każdego koła nałóż nadzienie: ser pleśniowy, cebulę, pomidory z czosnkiem, posyp parmezanem i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
6. Złóż na pół, delikatnie przyciśnij brzegi i zazębiaj widelcem, wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem.
7. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 25–30 minut, aż ciasto zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko do ok. 37°C (nie gorące!), dodaj łyżeczkę cukru i drożdże. Odstaw na 10 minut – jeśli pojawi się pianka, drożdże są aktywne.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier im pomaga się rozmnażać – pianka oznacza, że działają.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, mleko powinno być ciepłe jak do kąpieli – nie parzy palca.

**Krok 2.** Wymieszaj mąkę z solą, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i ocieraj palcami, aż masa stanie się kruszoną. Wlej zaczyn i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie tworzy lekką, puszystą strukturę ciasta dzięki drobnej rozpuszczalnej masie tłuszczowej.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko posyp mąką, ale nie przesadzaj – może stać się zbyt suche.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 4 równe kawałki, ugnij każdy w kulę, odłóż na 5 minut, potem rozwałkuj w cienkie koła o średnicy ok. 20 cm.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutinowi się rozluźnić, dzięki czemu łatwiej rozwałkować ciasto bez sprężynowania.
- *Pro tip:* Przed wałkowaniem posyp stół i wałek niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywierało.

**Krok 4.** Ser pleśniowy delikatnie pokrusz rękoma, parmezan zetrzyj na drobnej tarce, czosnek drobno pokrój nożem, cebulę i pomidory pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Różne sposoby przygotowania składników zapewniają odpowiednią konsystencję i równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Pomidory odcedź z soku, by nadzienie nie było zbyt wilgotne i nie rozmiękczyło ciasta.

**Krok 5.** Na połowę każdego koła nałóż porcję nadzienia: najpierw ser pleśniowy, potem cebula, pomidory z czosnkiem, posyp parmezanem i dopraw solą, pieprzem i muszką.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny, a ser się ładnie stopi.
- *Pro tip:* Nie przeginaj z ilością nadzienia – zbyt dużo może wypaść podczas pieczenia.

**Krok 6.** Delikatnie złóż ciasto na pół, przyciśnij palcami brzegi, a potem zazębij widelcem, by dobrze się skleiły. Wierzch posmaruj jajkiem.
- *Dlaczego:* Zazębienie widelcem zapobiega otwieraniu się calzonne podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jajko na wierzch nadaje złoty połysk – możesz dodać kropelkę mleka, by był jeszcze ładniejszy.

**Krok 7.** Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 25–30 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące, a w środku ser stopiony.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają, że ciasto upiecze się równomiernie, a nie spali się z zewnątrz.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw na 5 minut – łatwiej będzie kroić i nie ucieknie nadzienie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 68.3 g |
| Cukry | 8.9 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić calzonne przed upieczeniem?**

Tak, możesz uformować calzonne, nie piec, a następnie zamrozić na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Piecz od razu z mroźnika – dodaj 5–10 minut do czasu.

**Jakie nadzienie można dodać do calzonne serowych?**

Możesz dodać szpinak, pieczoną paprykę, szynkę lub grzyby. Unikaj zbyt wilgotnych składników, by nie rozmiękczyły ciasta.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno w pomieszczeniu, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest w temperaturze pokojowej.

**Czy calzonne można piec w mikrofalówce?**

Nie – mikrofala nie zapewni chrupiącej skórki. Calzonne wymaga tradycyjnego pieczenia w piekarniku, by się ładnie upiekło i zrumieniło.

**Jak przechowywać resztki calzonne?**

Chłodź w hermetycznym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub tosterze, by zachować chrupkość – nie w mikrofali.