---
slug: canelloni-szpinakowo-serowe
title: "Canelloni szpinakowo- serowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Canelloni szpinakowo- serowe

Canelloni nadziewane szpinakiem i serem to klasyczna włoska potrawa z polską nutą. Idealne na obiad rodzinny, pyszne i sycące.

## Składniki

- 12 szt płaty lasagne lub rurki do canelloni
- 500 g szpinak (świeży lub z puszki) (najlepiej świeży)
- 250 g ser ricotta
- 15 ml masło
- 150 g ser do wyboru (blue, feta, kozie, żółty pikantny)
- 20 g starty parmezan
- 10 ml oregano lub czubrica (1-2 łyżki świeżego lub szczypta suszonego) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól i pieprz (do smaku)
- 30 ml mąka (około 2 łyżki)
- 250 ml mleko
- 22.5 ml masło do sosu
- 1 kostka twardy żółty ser
- 20 g starty parmezan do sosu
- 0 szt sól, pieprz, gałka muszkatołowa (do smaku)

## Przygotowanie

1. Namocz płaty lasagne w ciepłej wodzie, aż staną się elastyczne i dadzą się zwijać.
2. Jeśli używasz rurek do canelloni, ugotuj je w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
3. Wypłucz szpinak, włóż do garnka i dusz na parze, aż zmięknie.
4. Odseparuj liście szpinaku od twardych łodyg, a następnie drobno posiekaj.
5. Na dużej łyżce masła podsmaż szpinak, aż cała wilgoć odparuje.
6. Dodaj przeciśnięty czosnek i dokładnie wymieszaj z szpinakiem.
7. Słabo ochłodź szpinak, dodaj ricottę oraz oregano lub inne przyprawy według uznania.
8. Dopraw masę solą i pieprzem do smaku.
9. Pokrojony lub zetrzyj wybrany ser i dodaj do szpinaku, smażąc, aż się rozpuści.
10. Dokładnie wymieszaj farsz, aż uzyska jednolitą konsystencję.
11. Na każdy płat lasagne połóż porcję farszu i zwiń w rurkę lub nadziej rurki canelloni za pomocą szprycy.
12. Przygotuj sos beszamelowy z mąki, masła, mleka i przypraw.
13. Podsmaż mąkę na masle, aż zacznie zmieniać kolor i pęcherzyć się.
14. Wlej mleko do podsmażonej mąki, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
15. Zetrzyj twardy żółty ser na drobnej tarce.
16. Zdejmij sos z ognia, dodaj starty żółty ser i parmezan, dobrze wymieszaj.
17. Dopraw sos beszamelowy solą, pieprzem i tartyą gałką muszkatołową do smaku.
18. Wysmaruj naczynie do pieczenia masłem, aby canelloni nie przylepiły.
19. Na dno formy wlej cienką warstwę sosu beszamelowego.
20. Ułóż canelloni, zalej resztą sosu i zapiekaj w piekarniku 200°C przez 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanurz płaty lasagne w ciepłej wodzie na około 10 minut, aż staną się miękkie i elastyczne – to ułatwi ich zwijanie bez pęknięć.
- *Dlaczego:* Miękkie płaty łatwiej się zwijają i nie pękają podczas nadziewania.
- *Pro tip:* Nie moczyć zbyt długo, by nie stały się zbyt miękkie i trudne w obsłudze.

**Krok 2.** Jeśli używasz gotowych rurek, ugotuj je w osolonej wodzie przez 8–10 minut, aż będą al dente, potem odcedź i ostudź.
- *Dlaczego:* Rurki muszą być gotowane, by były odpowiednio miękkie do nadziewania i zapiekania.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – mogą się rozpaść podczas nadziewania.

**Krok 3.** Szpinak dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, włóż do garnka bez dodatku wody i dusz na małym ogniu, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Szpinak zawiera wodę, która wydziela się podczas duszenia – nie trzeba dodawać płynu.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by szpinak dusił się równomiernie.

**Krok 4.** Po ugotowaniu odetnij twardsze łodygi szpinaku, bo są trudne do przeżycia, a liście drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Liście są miękkie i smaczne, podczas gdy łodygi są twardsze i mniej przyjemne w konsystencji.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć liści, tylko je pięknie pokroić.

**Krok 5.** Na patelni rozpuść masło, dodaj szpinak i smaż na średnim ogniu, aż cała woda odparuje i masa stanie się sucha.
- *Dlaczego:* Usuwanie wilgoci zapobiega rozcieńczeniu farszu i sosu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by szpinak nie przypalił się na patelni.

**Krok 6.** Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek do szpinaku i mieszaj przez 1–2 minuty, by uwolnił aromat.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje głębi smaku, ale szybko się przypala, więc dodaj go na końcu podsmażania.
- *Pro tip:* Nie smaż czosnku zbyt długo – straci słodki smak i stanie się gorzki.

**Krok 7.** Przełóż szpinak do miski i lekko ostudź, by nie ugotować ricotty; dodaj ser i przyprawy, a następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący szpinak może spowodować rozpuszczenie się ricotty i wyciek farszu.
- *Pro tip:* Można ostudzić szybciej, rozkładając szpinak na talerzu.

**Krok 8.** Dopraw farsz solą i pieprzem, mieszając delikatnie, by nie zmiażdżyć składników.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj małej porcji farszu po podgrzaniu, by sprawdzić doprawienie.

**Krok 9.** Wybrany ser pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce, dodaj do farszu i lekko podsmaż, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczony ser lepiej łączy się z farszem i dodaje kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Użyj sera dobrze topiącego się, np. żółtego lub fety.

**Krok 10.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki farszu, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Jednolity farsz lepiej trzyma się w canelloni i smakuje spójnie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub rękawiczki, by nie przegrzać masy podczas mieszania.

**Krok 11.** Na każdy płat połóż 1–2 łyżki farszu, zwiń w rurkę lub wypełnij rurki za pomocą szprycy do ciasta.
- *Dlaczego:* Równomierne nadzienie zapewnia smaczny kęs w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt mocno – farsz może wypaść podczas pieczenia.

**Krok 12.** Przygotuj sos beszamelowy – to podstawa kremowego pokrycia dla canelloni.
- *Dlaczego:* Beszamel chroni canelloni przed wyschnięciem i dodaje kremowej tekstury.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki.

**Krok 13.** Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż przez 1–2 minuty, aż pęcherzy i zmieni kolor na jasnożółty.
- *Dlaczego:* Podsmażona mąka wiąże sos i usuwa surowy smak mąki.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia – zbyt wysoki spali mąkę.

**Krok 14.** Wlej mleko do podsmażonej mąki, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodanie mleka zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Wlej mleko małymi porcjami, mieszając intensywnie po każdej.

**Krok 15.** Zetrzyj twardy żółty ser na drobnej tarce, by szybko się roztopił w sosie.
- *Dlaczego:* Drobno starty ser łatwiej się miesza i topi w sosie.
- *Pro tip:* Użyj sera jak gouda lub edam – dobrze się topi i smakuje neutralnie.

**Krok 16.** Zdejmij sos z ognia, dodaj starty ser i parmezan, mieszaj, aż ser się rozpuści i sos stanie się kremowy.
- *Dlaczego:* Dodawanie sera po zdjęciu z ognia zapobiega rozwarstwieniu się sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by ser nie osiadł na dnie.

**Krok 17.** Dopraw sos solą, świeżo mielonym pieprzem i tartyą gałką muszkatołową do smaku.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje charakterystycznego aromatu beszamelowi.
- *Pro tip:* Zacznij od szczypty gałki – jej smak jest silny i może przytłoczyć sos.

**Krok 18.** Polej masłem dną i ścianki formy do pieczenia, by canelloni nie przylepiły i łatwo się wyjmowało.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przypaleniu i ułatwia serwowanie.
- *Pro tip:* Użyj ok. 10 ml masła i rozprowadź łyżką lub pędzelkiem.

**Krok 19.** Wlej cienką warstwę sosu beszamelowego na dno formy, by canelloni nie przypaliły się od spodu.
- *Dlaczego:* Sos chroni makaron i zapobiega przypaleniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj około 1/3 sosu na dno, resztą zalejesz canelloni.

**Krok 20.** Ułóż canelloni w formie, zalej resztą sosu i zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 30 minut, aż powierzchnia się zrumieni.
- *Dlaczego:* Zapiekanie nadaje potrawie złotą, chrupiącą warstwę i łączy smaki.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminium.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, można użyć mrożonego szpinaku, ale najpierw należy go dokładnie odmrozić i odcedzić z całej wody.

**Jak zapobiec pęknięciu płatów lasagne?**

Upewnij się, że płaty są dobrze namoczone i miękkie. Nie nadziewaj zbyt mocno i zwijaj ostrożnie.

**Czy canelloni można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować i ułożyć w formie z góry, a zapiec tuż przed podaniem. Można też zamrozić przed pieczeniem.

**Jakie sery najlepiej nadają się do farszu?**

Dobrze działają ser żółty, feta, ser kozie lub blue cheese – ważne, by były smaczne i dobrze się topiły.

**Czy sos beszamelowy można zrobić bez mąki?**

Tradycyjny beszamel wymaga mąki, ale można użyć zamiennika z kaszy jaglanej lub mąki ryżowej dla wersji bezglutenowej.

**Jak sprawdzić, czy canelloni są gotowe?**

Potrawa jest gotowa, gdy sos lekko się rumieni na wierzchu, a canelloni są miękkie – sprawdź nożem lub termometrem (min. 75°C w środku).