---
slug: canelloni-z-miesem-mielonym
title: "Canelloni z mięsem mielonym"
servings: 5
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Canelloni z mięsem mielonym

Canelloni z mięsem mielonym to klasyczna włoska potrawa z polską pieczątką. Makaronowe rurki wypełnione są smacznym farszem z mięsem i warzywami, a całość pieczona jest w aromatycznym sosie pomidorowym i beszamelu z parmezanem.

## Składniki

- 250 g opakowanie makaronu cannelloni
- 600 g mięso mielone wieprzowo-wołowe
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 kostka kostka rosołowa
- 750 ml przecier pomidorowy
- 250 ml mleko
- 15 g masło
- 15 g mąka pszenna
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 10 ml bazyliia suszona
- 5 ml gałka muszkatołowa
- 200 g starty parmezan
- 1 łyżka oliwa do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Mięso mielone podsmaż na patelni na łyżce oliwy razem z posiekaną cebulą i czosnkiem.
2. Rozpuść kostkę rosołową w pół szklanki gorącej wody i dodaj do mięsa na patelni.
3. Dopraw farsz do smaku solą, pieprzem i dodaj 2-3 łyżki przecieru pomidorowego.
4. Dus farsz pod przykryciem przez 10-15 minut, aż całość dobrze się zagęści.
5. Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj, by powstał roux.
6. Wlej stopniowo mleko, dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową, ciągle mieszając.
7. Gotowy sos beszamel wlej do posmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego.
8. Bezgotowo napełnij rurki cannelloni przygotowanym farszem mięsnym.
9. Ułóż wypełnione rurki na sosie beszamelowym w naczyniu.
10. Zalej całość przecierem pomidorowym z słoika.
11. Upewnij się, że makaron jest całkowicie przykryty sosem.
12. Piecz około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
13. Posyp wierzch parmezanem i piecz kolejne 10-15 minut, aż się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj posiekaną cebulę i czosnek, a po kilku minutach mięso mielone. Smaż, mieszając, aż mięso przestanie być różowe.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku z mięsem nadaje farszowi głębię smaku i eliminuje surowy posmak.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być miękka, ale nie ciemna, by nie gorzknęła.

**Krok 2.** Rozpuść kostkę rosołową w 125 ml gorącej wody i wlej do patelni z mięsem, mieszając.
- *Dlaczego:* Rosół wzbogaca farsz o dodatkowy smak i lekko go nawilża.
- *Pro tip:* Zamiast kostki możesz użyć łyżki pasty rosołowej lub bulionu warzywnego.

**Krok 3.** Dodaj 2-3 łyżki przecieru pomidorowego do farszu i dopraw solą i pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Pomidor doda kwasowości i połączy smaki, ale nie chcemy, by farsz był zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości przecieru – możesz dodać więcej później.

**Krok 4.** Przykryj patelnię i dusz farsz na małym ogniu 10-15 minut, aż woda odparuje i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala smakom się połączyć, a farsz nie będzie zbyt wilgotny do nadziewania.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 5.** Na osobnej patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj przez 1-2 minuty, aż zmieni kolor na jasnozłoty.
- *Dlaczego:* To tzw. roux – podstawa sosu beszamel, który zagęści całość i zapobiegnie przesuszeniu potrawy.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj mąki – ma być aromatyczna, ale nie brązowa.

**Krok 6.** Wlej mleko stopniowo, ciągle mieszając szumowcem, dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega komolkowaniu sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos się skomolkuje, przetrzyj go przez sito lub użyj blendera ręcznego.

**Krok 7.** Wlej gotowy beszamel do żaroodpornego naczynia i rozłóż równomiernie po dnie.
- *Dlaczego:* Sos na dnie zapobiegnie przypaleniu makaronu i nada mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Posmaruj naczynie oliwą lub masłem, by sos nie przylepił się.

**Krok 8.** Weź suchą rurkę cannelloni i za pomocą łyżeczki lub ręki napełnij ją farszem mięsnym.
- *Dlaczego:* Makaron wchłonie wilgoć podczas pieczenia i ugotuje się bez wcześniejszego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj rurek – farsz może wypaść podczas pieczenia.

**Krok 9.** Ułóż wypełnione rurki obok siebie na sosie beszamelowym, nie stykając się zbyt ściśle.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia jednolite gotowanie i nasycenie sosami.
- *Pro tip:* Układaj rurki w jednym rzędzie, by łatwo było je podawać.

**Krok 10.** Wlej przecier pomidorowy z słoika, aż całość rurek będzie przykryta.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy to druga warstwa smaku i wilgoci, niezbędna do ugotowania makaronu.
- *Pro tip:* Jeśli przecier jest zbyt gęsty, rozcieńcz go odrobiną wody.

**Krok 11.** Sprawdź, czy wszystkie rurki są całkowicie zanurzone w sosie pomidorowym.
- *Dlaczego:* Makaron musi być w całości w sosie, by się ugotować i nie wyschnąć.
- *Pro tip:* Delikatnie przesuń rurki, by sos dotarł do każdej szczeliny.

**Krok 12.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia pozwala makaronowi ugotować się i wchłonąć soki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – może to spowodować nierówne upieczenie.

**Krok 13.** Wyjmij naczynie, posyp obficie startym parmezanem i wróć do piekarnika na 10-15 minut, aż ser się rozpuści i zarumieni.
- *Dlaczego:* Parmezan tworzy aromatyczną, chrupiącą koronkę na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli masz gril, możesz włączyć go na ostatnie 3 minuty dla szybszego zrumienienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanego makaronu?**

Nie – cannelloni piecze się na sucho. Gotowanie wcześniej spowoduje rozpad rurek. Makaron ugotuje się w sosie podczas pieczenia.

**Jak zapobiec przypalaniu potrawy?**

Upewnij się, że makaron jest całkowicie przykryty sosami, a naczynie dobrze posmarowane. Można też przykryć folią przez pierwsze 30 minut pieczenia.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak – możesz je przygotować do etapu pieczenia, schłodzić i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Piecz dłużej – ok. 50 minut.

**Jak zamrozić canelloni?**

Po upieczeniu ostudź, przekrój na porcje i zamrażaj w hermetycznych pojemnikach do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Czy sos beszamel można pominąć?**

Nie zaleca się – beszamel chroni makaron i dodaje kremowej tekstury. Można go zastąpić warstwą naturalnego jogurtu lub śmietany 18%.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Dobrze sprawdzą się starta marchewka lub pokrojona w kostkę papryka. Podsmaż je z cebulą przed dodaniem mięsa.