---
slug: cannelloni-a-la-melmire
title: "Cannelloni a`la Melmire"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cannelloni a`la Melmire

Klasyczne cannelloni z łososiem i suszonymi prawdziwkami, połączone z kremową śmietaną i koprem. Danie pieczone, szybkie w przygotowaniu i eleganckie podawanie.

## Składniki

- 100 g łososia marynowanego (w płatach)
- 50 g suszonych prawdziwków
- 1 pęczek koperek
- 6 szt płatków lasagni (wymiar 14x9 cm)
- 30 g startego żółtego sera
- 30 ml masła (2 łyżki do podsmażania, reszta do smarowania)
- 15 ml oleju
- 83.3 ml kwaśnej, dość gęstej śmietany

## Przygotowanie

1. Namocz suszone prawdziwki w ciepłej wodzie na 20–30 minut.
2. Gdy grzyby nabrzmieją, odcedź i pokrój na średnie kawałki.
3. Rozgrzej 30 ml masła na patelni, dodaj grzyby i podsmaż kilka minut.
4. Posól i popieprz, mieszaj, aż grzyby lekko zrumienią się.
5. Wlej śmietanę i gotuj na małym ogniu około 4 minut.
6. Zdejmij z patelni i odstaw na bok, aby sos przestygł.
7. Zagotuj osoloną wodę z dodatkiem oleju i ugotuj płatki lasagni al dente.
8. Przepłucz lasagne zimną wodą, odsącz i ułóż na talerzu.
9. Zawiń po kawałku łososia w każdy płatek lasagni i ułóż w naczyniu żaroodpornym.
10. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
11. Posmaruj cannelloni miękkim masłem i posyp startym żółtym serem.
12. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 5 minut, aż ser się lekko zarumieni.
13. W międzyczasie podgrzej sos z grzybami na patelni.
14. Wyjmij cannelloni z piekarnika, polej sosem z grzybami i posyp posiekanym koperkiem.
15. Dopraw sos do smaku, uważając z dodatkową solą.
16. Ugotuj dodatkowe płatki lasagni na wypadek uszkodzenia podczas pakowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej około 250 ml ciepłej wody do miseczki i zanurz suszone prawdziwki. Pozostaw na 20–30 minut, aż miękknieją.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby trzeba najpierw namoczyć, by odzyskały miękką konsystencję i były gotowe do podsmażenia.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po namoczeniu grzybów – możesz ją dodać do sosu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 2.** Po namoczeniu odcedź grzyby, odrzuć ewentualne brzytwy, a następnie pokrój je nożem na kawałki o długości ok. 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Zbyt drobne kawałki grzybów mogą zagubić się w sosie, a zbyt duże mogą być trudne do jedzenia.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj mocno namoczonych grzybów – wilgoć w nich pomaga przy podsmażaniu.

**Krok 3.** Na patelnię wlej 30 ml masła i rozgrzej na średnim ogniu, aż zacznie lekko szumieć, potem dodaj grzyby.
- *Dlaczego:* Masło nadaje sosowi bogatszy smak i pomaga równomiernie podsmażyć grzyby.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz 30 ml masła, możesz użyć 2 łyżki (30 ml) – pamiętaj, że 1 łyżka to 15 ml.

**Krok 4.** Mieszaj grzyby przez 3–4 minuty, aż zaczną zmieniać kolor na złotobrązowy i intensywnie pachnieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie uwydatnia smak grzybów i usuwa nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – przepieczone grzyby mogą stać się gorzkie.

**Krok 5.** Wlej 83,3 ml gęstej śmietany do patelni z grzybami i gotuj na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Słaby ogień zapobiega rozwarstwieniu śmietany i pozwala na połączenie smaków.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przypalić sosu.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw sos na kilka minut, by ochłonął i zgęstniał nieco.
- *Dlaczego:* Sos lepiej przyswaja smaki, gdy przestoi kilka minut przed ponownym podgrzaniem.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię ściereczką, by nie schłodził się zbyt szybko.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj szczyptę soli i 15 ml oleju, potem wrzuć płatki lasagni i gotuj 6–8 minut.
- *Dlaczego:* Sól i olej zapobiegają klejeniu się makaronu i poprawiają jego smak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie na początku gotowania, by płatki się nie sklejały.

**Krok 8.** Przelać ugotowane lasagne do sitka, przepłukać zimną wodą, by zatrzymać gotowanie, i ułożyć na czystym talerzu.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje proces gotowania i zapobiega mięknieniu makaronu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj lasagni w zimnej wodzie zbyt długo – mogą stać się zbyt chłodne do pakowania.

**Krok 9.** Na każdy płatek lasagni połóż kawałek łososia, zawiń delikatnie i ułóż w formie do pieczenia, szwem w dół.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w rulonki pozwala na eleganckie podanie i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli płat pęka, użyj zapasowego – lepiej mieć rezerwę.

**Krok 10.** Ustaw termostat piekarnika na 200°C i pozwól mu się nagrzać przez 10 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura zapewnia równomierne upieczenie i lekkie zarumienienie sera.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem kuchennym, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 11.** Rozpuść trochę masła i delikatnie posmaruj nim każdy cannelloni, potem posyp startym żółtym serem.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega wysychaniu, a ser tworzy smaczny, złoty kruszon.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki, by równomiernie rozprowadzić ser po powierzchni.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 5 minut, aż ser się stopi i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia wystarczy, by ser się roztopił, nie przypalając makaronu.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybę – nie odchodź z kuchni, by nie przepiec.

**Krok 13.** W międzyczasie podgrzej sos z grzybami na małym ogniu przez 2–3 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przylega do cannelloni i podkreśla ich smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos zgęstniał, dodaj łyżkę wody z namoczonych grzybów, by rozcieńczyć.

**Krok 14.** Wyjmij cannelloni z piekarnika, polej ciepłym sosem i posyp drobno posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Koperk dodaje świeżości i kontrastu do bogatego, kremowego sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj koperek tuż przed podaniem, by zachować jego aromat i kolor.

**Krok 15.** Spróbuj sosu i dopraw tylko w razie potrzeby – łosoń i ser mogą już zawierać sól.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo soli może zdominować delikatny smak dania.
- *Pro tip:* Lepiej dodać za mało niż za dużo – zawsze możesz dosolić później.

**Krok 16.** Ugotuj 1–2 dodatkowe płatki lasagni na wypadek uszkodzenia podczas zawijania.
- *Dlaczego:* Lasagne są delikatne i łatwo pęknąć, zwłaszcza po gotowaniu.
- *Pro tip:* Gotuj zapasowe płatki tak samo jak główne, ale odłóż osobno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast łososia użyć innej ryby?**

Tak, możesz użyć innej ryby wędzonej, np. makreli lub dorsza, ale smak będzie inny. Łosoń ma delikatny, tłusty smak, który dobrze komponuje się z grzybami.

**Czy cannelloni można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz je złożyć i schłodzić do 24 godzin przed upieczeniem. Dodaj parę minut do czasu pieczenia, jeśli są zimne z lodówki.

**Jak zapobiec pękaniu płatków lasagni?**

Nie gotuj zbyt długo – powinny być al dente. Przepłucz zimną wodą i delikatnie je traktuj podczas pakowania. Zawsze warto mieć zapasowe płatki.

**Czy sos z grzybami można zamrozić?**

Tak, sos z grzybami i śmietaną można zamrozić na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie, mieszając.

**Czy da się zrobić to danie wegańskie?**

Można spróbować zastąpić łososia tofu lub warzywnym schnitklem, śmietanę – kokosową, a ser – wegańskim zamiennikiem, choć smak będzie inny.