---
slug: cannelloni-z-boczniakami
title: "Cannelloni z boczniakami"
servings: 6
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cannelloni z boczniakami

Cannelloni nadziewane aromatycznym farszem z mięsa mielonego i boczniaków, zapiekane pod kremowym sosem beszamelowym. Danie sycące i eleganckie, idealne na rodzinny obiad lub kolację dla gości.

## Składniki

- 1 opakowanie makaron cannelloni (np. Lubella Inspiracje nr 53; nie gotować przed nadziewaniem)
- 500 g mięso mielone wieprzowe
- 500 g boczniaki (obgotowane wcześniej w osolonej wodzie, odsączone i pokrojone)
- 1.5 szt cebula (1–2 sztuki według smaku)
- 25 g masło (do sosu beszamelowego)
- 2 łyżka mąka pszenna (do sosu beszamelowego)
- 375 ml mleko (ok. 1,5 szklanki; pełne mleko daje kremowszy sos)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka curry (do farszu i sosu)
- 0.5 łyżeczka bazylia suszona
- 0.5 łyżeczka kolendra mielona
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa (do farszu i sosu beszamelowego)
- 1 łyżka tłuszcz do natłuszczenia formy (masło lub olej do smarowania naczynia żaroodpornego)

## Przygotowanie

1. Pokrojoną cebulę podsmaż na głębokiej patelni lub w woku, następnie dodaj mięso mielone i duś całość około 5 minut.
2. Dodaj pokrojone, obgotowane boczniaki i smaż kolejne 3–4 minuty, aż składniki się połączą.
3. Dopraw farsz solą, pieprzem, bazylią, kolendrą, gałką muszkatołową i curry; wymieszaj i zdejmij z ognia.
4. Nadziewaj rurki cannelloni przygotowanym farszem i układaj je ciasno w natłuszczonej formie żaroodpornej.
5. Na małym ogniu roztop masło w garnku, wsyp mąkę i mieszaj przez minutę, tworząc jasną zasmażkę.
6. Wlej mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, gotuj sos na średnim ogniu aż zgęstnieje.
7. Dopraw sos solą, pieprzem i szczyptą curry, a następnie polej nim równomiernie ułożone cannelloni w formie.
8. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190–200°C (termoobieg) i zapiekaj przez 30–35 minut, aż wierzch się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz i drobno posiekaj cebulę, następnie wrzuć ją na rozgrzaną patelnię z łyżką oleju lub masła. Smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zezłoci, po czym dodaj mięso mielone i rozdrobnij je łopatką. Duś całość przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula nadaje farszowi słodyczy i głębi smaku, a jej wstępne podduszenie przed mięsem zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim, nie wysokim ogniu – wtedy równomiernie zmięknie i nie będzie gorzkawa.

**Krok 2.** Dodaj do patelni obgotowane i pokrojone boczniaki (możesz je pokroić w paski lub grubą kostkę). Smaż razem z mięsem i cebulą przez 3–4 minuty, mieszając, aż nadmiar wody odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody sprawia, że farsz jest zwarty i nie rozmiękcza makaronu podczas zapiekania.
- *Pro tip:* Jeśli boczniaki wypuszczą dużo wody, zwiększ ogień na chwilę, aby szybciej odparować płyn.

**Krok 3.** Dodaj do farszu sól, pieprz, suszoną bazylię, mieloną kolendrę, curry i gałkę muszkatołową. Wymieszaj dokładnie i spróbuj – dopraw w razie potrzeby, po czym zdejmij patelnię z ognia i ostudź farsz przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane do gorącego farszu uwalniają olejki eteryczne i równomiernie go aromatyzują.
- *Pro tip:* Ostudź farsz przed nadziewaniem – gorący trudniej wsunąć do rurek i może je rozmiękczyć.

**Krok 4.** Natłuść naczynie żaroodporne masłem lub olejem. Łyżeczką lub szprycą cukierniczą wypełniaj rurki cannelloni farszem i układaj je w jednej warstwie w formie, otworem do góry.
- *Dlaczego:* Natłuszczona forma zapobiega przyklejaniu się makaronu do dna, a ułożenie w jednej warstwie zapewnia równomierne zapiekanie.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki do herbaty albo rożka zrobionego z torebki – to ułatwia precyzyjne nadziewanie rurek.

**Krok 5.** W małym garnku roztop masło na małym ogniu. Gdy się roztopi, wsyp mąkę i energicznie mieszaj trzepaczką przez około minutę, aż powstanie gładka, jasna pasta zwana zasmażką.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie mąki z masłem usuwa surowy posmak mąki i tworzy bazę do zagęszczenia sosu.
- *Pro tip:* Nie pozwól, żeby zasmażka się zrumieniła – ma pozostać jasna, co zachowa biały kolor sosu beszamelowego.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia i wlej mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Wróć garnek na ogień i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje – zajmie to 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Wlewanie mleka poza ogniem i ciągłe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek i daje aksamitny sos.
- *Pro tip:* Mleko możesz lekko podgrzać przed dodaniem – ciepłe mleko wchłania się szybciej i sos szybciej zgęstnieje.

**Krok 7.** Dopraw sos solą, pieprzem i łyżeczką curry. Polej sosem równomiernie cannelloni w formie, tak aby wszystkie rurki były pokryte.
- *Dlaczego:* Sos chroni makaron przed wysychaniem podczas pieczenia i nadaje całemu daniu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek mleka przed polaniem – powinien swobodnie spływać między rurkami.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 190–200°C w trybie termoobiegu. Wstaw formę z cannelloni i zapiekaj przez 30–35 minut, aż wierzch sosu się zarumieni i zacznie bąbelkować. Wyjmij i odczekaj 5 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek po wyjęciu z piekarnika sprawia, że farsz i sos lekko stężeją i danie łatwiej kroić i serwować.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową na pierwsze 20 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę wcześniej gotować makaron cannelloni?**

Nie – suche rurki cannelloni nadziewamy bezpośrednio farszem. Makaron mięknnie podczas pieczenia dzięki sosowi beszamelowemu, który dostarcza niezbędnej wilgoci.

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast boczniaków?**

Tak, sprawdzą się pieczarki, shiitake lub grzyby leśne. Pamiętaj, aby je wcześniej podsmażyć lub obgotować i dobrze odsączyć z wody.

**Jak sprawdzić, że cannelloni są gotowe?**

Wbij w rurkę wykałaczkę lub szpikulec – jeśli wchodzi bez oporu, makaron jest miękki. Wierzch dania powinien być złotobrązowy i bąbelkować.

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, można złożyć całe danie (bez pieczenia), przykryć folią i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed podaniem piecz o 5–10 minut dłużej, ponieważ forma będzie zimna.

**Co zrobić, żeby sos beszamelowy nie miał grudek?**

Kluczowe jest wlewanie mleka porcjami i ciągłe mieszanie trzepaczką. Jeśli mimo to powstaną grudki, przetrzyj sos przez sitko lub zmiksuj blenderem.

**Jak przechowywać resztki i odgrzewać danie?**

Pozostałości przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 170°C przez 15 minut lub w mikrofalówce, przykryte wilgotną ściereczką, żeby cannelloni nie wyschły.