---
slug: cannelloni-z-brokulami-i-mozzarella
title: "Cannelloni z brokułami i mozzarellą"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cannelloni z brokułami i mozzarellą

Kremowe cannelloni nadziewane smażonym kurczakiem, brokułami i mozzarellą, polewane beszamelem i sosem pomidorowym, a następnie pieczone do rumianego skorupeń.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szt por
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 g mąka pszenna (1 łyżka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 200 ml śmietana 18%
- 1 szt przyprawa uniwersalna delikat knorr (1 kostka)
- 250 ml mleko (1 szklanka)
- 100 g ser żółty
- 300 g pierś z kurczaka
- 30 g masło (2 łyżki)
- 1 szt brokuł
- 30 ml oliwa (2 łyżki)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 200 g mozzarella
- 150 g kukurydza (bez zalewy)
- 12 szt makaron cannelloni
- 100 ml białe wytrawne wino
- 400 g pomidory w puszce
- 1 szt papryka pomarańczowa

## Przygotowanie

1. Brokuł oczyść, podziel na różyczki i ugotuj 10 minut w osolonej wodzie. Odcedź i posiekaj.
2. Zetrzyj ser żółty i mozzarellę na tarce o grubych oczkach. Paprykę pokrój w drobną kostkę, por w krążki, a pierś z kurczaka w kostkę. Czosnek zmiażdż.
3. Na oliwie podsmaż kurczaka z papryką, dodaj por i czosnek. Zdejmij z ognia, wymieszaj z kukurydzą, brokułami, mozzarellą i śmietaną.
4. Nadziej farszem cannelloni i ułóż je w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym.
5. Przygotuj beszamel: rozpuść masło, dodaj mąkę, wlej mleko i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
6. Smaż posiekaną cebulę, dodaj pomidory z puszki i wino. Gotuj kilka minut, tworząc sos pomidorowy. Polej nim cannelloni.
7. Posyp wierzch serem żółtym i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 45–50 minut, aż skórka zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Brokuł dokładnie opłucz, oddziel różyczki i gotuj w osolonej wrzącej wodzie przez 10 minut, aż stanie się miękki, ale nie rozgotowany. Odcedź i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Brokuł trzeba ugotować, by stał się miękki i łatwy do mieszania z farszem, ale nie może być rozgotowany, by nie rozpadł się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu gotowania — brokuł powinien być al dente, by zachował strukturę w danym.

**Krok 2.** Oba sery zetrzyj na grubych oczkach tarki. Paprykę umyj, usuń nasiona i białe przegrody, pokrój w drobną kostkę. Pory pokrój w cienkie krążki, a pierś z kurczaka w małą kostkę. Czosnek zmiażdż nożem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozłożenie składników w farszu, a zmiażdżenie czosnku uwalnia jego aromat.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do kurczaka — łatwiej będzie pokroić mięso na równe kosteczki bez rozgniatania.

**Krok 3.** Rozgrzej oliwę na patelni, podsmaż kurzaka do zrumienienia, dodaj paprykę, potem por i czosnek. Smaż kilka minut, zdejmij z ognia i wymieszaj z kukurydzą, brokułami, mozzarellą i śmietaną.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa i warzyw przed dodaniem do farszu wzbogaca smak dania, a dodanie serów i śmietany na zimno zapobiega ich roztopieniu.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj śmietanę po zdjęciu z ognia, by nie ścięła się pod wpływem wysokiej temperatury.

**Krok 4.** Wypełnij każdą rurkę cannelloni farszem za pomocą łyżki lub worka cukierniczego. Ułóż je gęsto w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym.
- *Dlaczego:* Równomierne nadziewanie zapewnia, że każda porcja będzie smaczna, a wysmarowanie naczynia zapobiega przywieraniu makaronu.
- *Pro tip:* Nie nadzieraj zbyt mocno — ser i śmietana rozpływają się podczas pieczenia i mogą wypłynąć.

**Krok 5.** Na małej patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj przez minutę. Wlej mleko stopniowo, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- *Dlaczego:* Beszamel to podstawa kremowego sosu — musi być gładki i zgęstniały, by dobrze pokryć cannelloni.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką lub balonowatym wiskasem, by nie powstały grudki.

**Krok 6.** Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę, dodaj pomidory z puszki i białe wino. Gotuj 5–7 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Polej nim ułożone cannelloni.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy z winem dodaje kwaśnej głębi smaku i zapobiega wysychaniu dania w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni — sos szybko się przywiera, zwłaszcza po dodaniu wina.

**Krok 7.** Posyp całość startym serem żółtym, aż pokryje całą powierzchnię. Piecz w nagrzanym do 190°C piekarniku przez 45–50 minut, aż wierzch zrumieni się i zaskorupieje.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura powoduje zrumienienie się sera i połączenie wszystkich smaków w spójne danie.
- *Pro tip:* Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, przykryj naczynie folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 685 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych brokułów?**

Tak, mrożone brokuły można użyć — wystarczy je odmrozić i dokładnie osuszyć. Gotuj krócej, bo są już blanszowane.

**Jak zapobiec przywieraniu cannelloni do naczynia?**

Wystarczy dobrze wysmarować dno i ścianki naczynia masłem lub oliwą. Można też posypać drobnym tartym serem przed ułożeniem makaronu.

**Czy cannelloni można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, danie można ułożyć do pieczenia i schłodzić przez kilka godzin lub nawet na całą noc. Piecz dłużej, jeśli wychodzi z lodówki.

**Czy da się zrobić wersję wegetariańską?**

Tak — zastąp kurczaka ugotowanym białym grochem lub tofu. Reszta składników pozostaje bez zmian.

**Dlaczego beszamel się ściął?**

Beszamel może się ściąć, jeśli dodasz zbyt szybko mleko lub gotujesz na zbyt wysokiej temperaturze. Mieszaj powoli i stopniowo wlewaj mleko.

**Czy można zamrozić cannelloni?**

Tak, danie pieczone można zamrozić. Odmroź w lodówce i podgrzej w piekarniku. Świeżo ułożone też można zamrozić przed pieczeniem.