---
slug: cannelloni-z-dorszem
title: "Cannelloni z dorszem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cannelloni z dorszem

Klasyczne cannelloni nadziewane delikatnym farszem z dorsza, pieczarek i sera Philadelphia, panierowane i smażone do złocistej skórki. Danie idealne na niedzielny obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 50 ml olej
- 1 szt por
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 200 g pieczarki
- 50 g bułka tarta
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 g parmezan
- 30 g mąka
- 0.5 kostka bulion warzywny knorr
- 30 g masło
- 400 g filety z dorsza
- 150 g serek philadelphia
- 12 szt cannelloni

## Przygotowanie

1. Filety z dorsza pokrój na kawałki. Pora umyj i pokrój na talarki. Pieczarki oczyść i pokrój w plastry.
2. Na patelni rozpuść masło, podsmaż pieczarki i pora, dodaj filety dorsza i duś 5–10 minut.
3. Dodaj sera Philadelphia, wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
4. Nadziewaj cannelloni farszem i ułóż je w naczyniu żaroodpornym.
5. Zalej cannelloni wywarem z połowy kostki bulionu i pół szklanki wody. Gotuj 5–10 minut, potem odstaw do ostygnięcia.
6. Panieruj rurki w mące, jajku i bułce tartej z parmezanem, następnie smaż na głębokim tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety z dorsza przemyj i osusz papierowym ręcznikiem, następnie pokrój na kawałki o wielkości 2–3 cm. Pora dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając piasek, i pokrój w cienkie talarki. Pieczarki oczyść nożem lub ściereczką i pokrój w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki dorsza szybciej i równomierniej się podsmażą, a drobno pokrojone warzywa lepiej rozprowadzą smak w farszu.
- *Pro tip:* Aby por nie rozpadł się przy krojeniu, kroj go wzdłuż łodygi, a nie poprzecznie.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj pora i pieczarki, smaż 3–4 minuty, aż zmiękną. Wprowadź kawałki dorsza, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem 5–10 minut, aż ryba będzie miękka.
- *Dlaczego:* Masło nadaje danie bogatszy smak niż olej, a duszenie pod przykryciem zapobiega wysychaniu ryby.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ryby zbyt często – może się rozpaść; lepiej delikatnie przekładać całe kawałki.

**Krok 3.** Do podsmażonych składników dodaj serek Philadelphia i mieszaj drewnianą łyżką, aż się roztopi i połączy z farszem. Dopraw solą i pieprzem do smaku, mieszając równomiernie.
- *Dlaczego:* Serek wiąże farsz, sprawiając, że będzie lepiej trzymał się konsystencji podczas nadziewania.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – bulion i parmezan są już słone, więc łatwo przesolić.

**Krok 4.** Wyciągnij cannelloni z wywaru, osusz delikatnie. Za pomocą łyżeczki lub rurki do lodów nadziewaj każdą rurkę farszem, a następnie ułóż je gęsto w wysmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym.
- *Dlaczego:* Nadziewanie po ostygnięciu zapobiega rozpadaniu się makaronu, a ułożenie w naczyniu przygotowuje do dalszego przetworzenia.
- *Pro tip:* Jeśli trudno Ci nadziewać, użyj worka cukierniczego z grubym dzióbkiem.

**Krok 5.** W małej misce rozpuść połowę kostki bulionu w 125 ml gorącej wody. Zalej tym roztworem cannelloni w naczyniu i gotuj na małym ogniu 5–10 minut, aż makaron wchłonie część wywaru. Wyjmij i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wywar nawilża makaron i dodaje smaku, a ostygnięcie jest konieczne przed panierowaniem, by nie rozpadł się w tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – cannelloni i tak ugotują się podczas smażenia.

**Krok 6.** Przygotuj trzy miseczki: jedną z mąką, drugą z roztrzepanym jajkiem, trzecią z bułką tartą zmieszaną z startym parmezanem. Panieruj każdą rurkę kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Smaż w głębokim oleju na złoty kolor, około 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Trzyetapowe panierowanie zapewnia chrupiącą, trwałą warstwę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Olej powinien być nagrzany do ok. 175°C – wrzuć kawałek bułki, jeśli szybko się rumieni, jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować cannelloni z dorszem z wyprzedzeniem?**

Tak, można je nadziewać i gotować w wywarze dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce, a przed podaniem tylko panieruj i smaż. To oszczędza czas w dniu podania.

**Czy zamiast dorsza można użyć innej ryby?**

Tak, świetnie sprawdzi się mintaj, halibut lub panga. Ważne, by ryba była biała i delikatna, by nie dominowała nad smakiem sera i warzyw.

**Jak uniknąć rozpadania się cannelloni podczas smażenia?**

Upewnij się, że makaron dobrze ostygł po gotowaniu w wywarze. Panieruj ostrożnie, a olej powinien być odpowiednio gorący, by skóra natychmiast się zaskorupiła.

**Czy da się upiec cannelloni zamiast smażyć?**

Tak, po panierowaniu ułóż je na blasze i piecz w 200°C ok. 20 minut, odwracając raz. Efekt będzie mniej chrupiący, ale zdrowszy.

**Czy bułka tarta musi być domowa?**

Nie, możesz użyć gotowej bułki tartej. Dla lepszego smaku dodaj odrobinę suszonych ziół lub czosnku do mieszanki panierowej.