---
slug: cannelloni-z-dynia-i-kasza-jaglana
title: "Cannelloni z dynią i kaszą jaglaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cannelloni z dynią i kaszą jaglaną

Cannelloni z jaglano-dyniowym farszem to sycące, wegańskie danie obiadowe, które łączy kremowe puree z dyni z delikatną kaszą jaglaną. Rurki makaronowe wypełnione aromatycznym farszem z tymiankiem i gałką muszkatołową zapieka się pod gęstym sosem z pomidorów. Danie rozgrzewa i zaskakuje – idealne na jesienno-zimowe dni.

## Składniki

- 450 g makaron cannelloni (Najlepiej użyć suchych rurek, które nie wymagają wcześniejszego gotowania.)
- 1500 g pomidory sparzone i obrane ze skórki (Można zastąpić 2 puszkami pomidorów pelati (łącznie ok. 800 g).)
- 1 ząbek czosnek
- 0.33 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szczypta cukier (Szczypta cukru równoważy kwasowość pomidorów.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól morska
- 1 szczypta pieprz świeżo mielony
- 150 g kasza jaglana (Odpowiada ok. ¾ szklanki. Przed gotowaniem przepłukać wrzątkiem, aby usunąć goryczkę.)
- 500 ml puree z dyni (Odpowiada ok. 2 szklankom. Można upiec dynię hokkaido lub butternut w piekarniku i zblendować.)
- 0.5 łyżeczka skórka otarta z cytryny (Najlepiej z cytryny ekologicznej, nieobrabianej chemicznie.)
- 5 gałązek świeży tymianek (Użyć tylko oskubane listki.)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa świeżo starta (Spora szczypta – najlepiej zetrzeć świeżo przed użyciem.)
- 2 łyżka płatki drożdżowe (Dodają umami i lekko serowy aromat farszowi; pomiń, jeśli niedostępne.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obrane pomidory pozbawić gniazd nasiennych i pokroić na mniejsze części.
2. Na dnie garnka z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać czosnek i smażyć przez 1 minutę.
3. Dodać pomidory, cynamon, cukier, sól i pieprz, a następnie dusić na małym ogniu co najmniej 60 minut.
4. Kaszę jaglaną przepłukać wrzątkiem, wlać 375 ml wody, dodać pół łyżeczki soli i gotować na małym ogniu do wchłonięcia wody.
5. Sprawdzić miękkość kaszy; jeśli twarda, dolać 60 ml wody i gotować dalej do miękkości.
6. Ugotowaną kaszę przełożyć do dużej miski i wymieszać z puree z dyni, skórką cytryny, tymiankiem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
7. Dodać opcjonalne płatki drożdżowe, a następnie krótko zmiksować farsz blenderem na gładką masę.
8. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Naczynie żaroodporne posmarować oliwą.
9. Farsz przełożyć do mocnego woreczka i uciąć mały róg; napełniać rurki cannelloni równomiernie.
10. Napełnione cannelloni ułożyć ciasno na dnie naczynia w jednej warstwie.
11. Sos pomidorowy zdjąć z ognia i krótko zblendować na gładki sos.
12. Wylać sos równomiernie na cannelloni i zapiekać w piekarniku przez 25 minut.
13. Podawać gorące, posypane świeżo zmielonym pieprzem i listkami tymianku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrane pomidory przekrój na pół i łyżką wydrąż gniazda nasienne, a miąższ pokrój na mniejsze kawałki – to przyspieszy gotowanie sosu.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion sprawia, że sos jest mniej wodnisty i ma bardziej intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli kupujesz pomidory na targu, wybieraj te dojrzałe, mocno pachnące – dadzą najlepszy sos.

**Krok 2.** W garnku z grubym dnem (np. żeliwnym lub emaliowanym) rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj rozgnieciony ząbek czosnku i smaż, mieszając, przez około minutę, aż zacznie pachnieć.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku uwalnia olejki eteryczne i nadaje sosowi głębszy aromat.
- *Pro tip:* Czosnek nie powinien się zrumienić – zbyt mocno przysmażony stanie się gorzki.

**Krok 3.** Wrzuć pomidory do garnka, dosyp cynamon, szczyptę cukru, sól i pieprz, wymieszaj i zmniejsz ogień do minimum; gotuj bez przykrycia przez co najmniej godzinę, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie odparowuje wodę i koncentruje smak pomidorów, tworząc gęsty, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt mocno pryska, połóż na garnku pokrywkę w ukośnym ułożeniu, by para mogła uciekać.

**Krok 4.** Wsyp kaszę jaglaną do sitka i przelej wrzątkiem z czajnika przez 30 sekund, aby usunąć goryczkę; przełóż do małego garnka, wlej 375 ml wody, dodaj sól i gotuj na bardzo małym ogniu pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Płukanie wrzątkiem usuwa z kaszy saponiny odpowiedzialne za jej lekko gorzki smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kaszy podczas gotowania – zostaw ją w spokoju, aby równomiernie wchłonęła wodę.

**Krok 5.** Po wchłonięciu wody delikatnie nadziaj ziarnko kaszy między palcami lub ukuś – jeśli jest twarda, wlej 60 ml wody i gotuj dalej na małym ogniu pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana może wymagać nieco więcej wody w zależności od jej świeżości i wilgotności powietrza.
- *Pro tip:* Gotową kaszę zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut – napęcznieje i będzie bardziej puszysta.

**Krok 6.** Przełóż ugotowaną kaszę do dużej miski, dodaj puree z dyni, startą skórkę cytryny, listki tymianku, gałkę muszkatołową, sól i pieprz; wymieszaj dokładnie łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie kaszy z dynią tworzy kremowy, dobrze klejący się farsz, który nie wypada z cannelloni podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Farsz powinien być dość gęsty – jeśli jest za rzadki, dodaj jeszcze łyżkę kaszy lub zmniejsz ilość puree.

**Krok 7.** Jeśli używasz płatków drożdżowych, wsyp je teraz i wymieszaj; następnie krótko zmiksuj farsz ręcznym blenderem – kilka sekund wystarczy, nie musisz uzyskać idealnie gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Płatki drożdżowe dodają farszowi wyraźnego umami i lekko serowego smaku bez produktów mlecznych.
- *Pro tip:* Zostaw trochę tekstury – całkowicie gładki farsz może stać się za lejki po dodaniu ciepła.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje; w tym czasie posmaruj dno i boki naczynia żaroodpornego cienką warstwą oliwy przy pomocy ręki lub kawałka papieru.
- *Dlaczego:* Tłuszcz na dnie naczynia zapobiega przywieraniu cannelloni i ułatwia porcjowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie, w którym cannelloni ułożysz ciasno, ale w jednej warstwie – to klucz do równomiernego pieczenia.

**Krok 9.** Przełóż farsz do mocnego woreczka foliowego (lub rękawa cukierniczego), zawiąż górę i nożyczkami utnij mały róg – otwór powinien mieć średnicę zbliżoną do otworu rurki cannelloni; wciskaj farsz powoli, wypełniając równomiernie.
- *Dlaczego:* Woreczek daje dużo większą kontrolę niż łyżka i pozwala napełnić rurki bez bałaganu.
- *Pro tip:* Napełniaj rurki z obu stron, jeśli farsz nie sięga środka – wtedy będą równomiernie wypełnione.

**Krok 10.** Układaj napełnione cannelloni ciasno obok siebie otworem do góry w przygotowanym naczyniu żaroodpornym, aż wypełnisz całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie rurek sprawia, że nie przewracają się podczas pieczenia i równomiernie wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Jeśli masz za dużo farszu, możesz ułożyć drugą warstwę cannelloni na pierwszej, przekładając je dodatkowym sosem.

**Krok 11.** Sos pomidorowy zdejmij z ognia i zblenduj ręcznym blenderem przez 20–30 sekund, aż będzie gładki lub półgładki – według własnych upodobań.
- *Dlaczego:* Zblendowany sos lepiej otula cannelloni i równomiernie nawilża rurki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zanurz blender głęboko w sosie, zanim go włączysz – unikniesz prysków i poparzeń.

**Krok 12.** Wylej sos pomidorowy równomiernie na ułożone cannelloni tak, by wszystkie rurki były pokryte; wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25 minut.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy podczas pieczenia wnika do rurek i miękczy makaron, tworząc spójne, aromatyczne danie.
- *Pro tip:* Jeśli sos podczas pieczenia zbyt mocno gęstnieje, przykryj naczynie folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 13.** Wyjmij naczynie z piekarnika, odczekaj 2–3 minuty i podawaj cannelloni gorące, posypując każdą porcję świeżo zmielonym pieprzem oraz kilkoma listkami tymianku.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala sosowi nieco zgęstnieć, dzięki czemu danie łatwiej się porcjuje.
- *Pro tip:* Cannelloni smakuje równie dobrze odgrzane kolejnego dnia – wystarczy przykryć naczynie folią i podgrzać w piekarniku w 160°C przez 15 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 89 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 8.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego puree z dyni ze słoika?**

Tak, gotowe puree ze słoika lub puszki działa doskonale i znacznie skraca czas przygotowania. Upewnij się, że jest to czyste puree bez dodatku cukru czy przypraw.

**Czy makaron cannelloni trzeba wcześniej ugotować?**

Nie – suche rurki cannelloni wystarczy napełnić farszem i zalać sosem; podczas pieczenia w piekarniku wchłaniają wilgoć z sosu i same miękną. Gdyby sos był zbyt gęsty, po upieczeniu rurki mogą pozostać twarde.

**Co mogę zrobić, jeśli nie mam blendera?**

Farsz możesz rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków lub dokładnie wymieszać widelcem – będzie miał nieco bardziej ziarnistą teksturę, ale i tak smaczny. Sos pomidorowy można pominąć blendowanie lub przecisnąć przez sitko.

**Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, cannelloni z dynią i kaszą jaglaną to łagodne danie, które dzieci zwykle chętnie jedzą. W razie potrzeby pomiń cynamon lub zmniejsz jego ilość.

**Jak przechowywać pozostałości?**

Zapiekankę przechowuj w szczelnie zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 15 minut lub w mikrofali pod przykryciem przez 2–3 minuty.

**Czy mogę przygotować danie dzień wcześniej?**

Tak, możesz napełnić cannelloni i zalać sosem dzień wcześniej, a następnie przechowywać naczynie przykryte folią w lodówce. Przed pieczeniem wyjmij je 20 minut wcześniej z lodówki i wydłuż czas pieczenia o 5–10 minut.