---
slug: cannelloni-z-kasza-gryczana
title: "Cannelloni z kaszą gryczaną"
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cannelloni z kaszą gryczaną

Klasyczne cannelloni nadziewane aromatycznym farszem z kaszy gryczanej i grzybów leśnych, polewane kremowym sosem beszamelowym i zapiekane z serem. Danie wegańskie o intensywnym smaku i satysfakcjonującej konsystencji.

## Składniki

- 10 szt rurki cannelloni
- 50 g startego żółtego sera
- 125 g kasza gryczana
- 250 g świeże grzyby leśne
- 3 łyżki ser Almette z ziołami (można zastąpić zmiksowanym serem twarogowym ze śmietaną i ziołami prowansalskimi)
- 30 ml masło
- 15 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 45 ml masło (do sosu)
- 45 ml mąka pszenna
- 500 ml mleko
- 0 szt zioła prowansalskie (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wrzuć torebkę z kaszą gryczaną do gotującej się, osolonej wody i gotuj 15–20 minut.
2. Odsącz kaszę i przełóż ją do salaterki.
3. Oczyść grzyby, szybko wypłucz i drobno pokrój.
4. Rozgrzej masło i oliwę na patelni, dodaj grzyby i smaż 5–10 minut, osol i popiepsz na końcu.
5. Przełóż usmażone grzyby do salaterki z kaszą.
6. Dodaj ser Almette, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
7. Nadziewaj rurki cannelloni farszem za pomocą łyżeczki i trzonka drugiej łyżeczki.
8. Roztop masło na głębokiej patelni, dodaj mąkę i mieszając, przygotuj roux.
9. Wlewaj mleko małymi porcjami, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje, i gotuj 15 minut.
10. Dopraw sos beszamelowy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
11. Wylej część sosu na dno żaroodpornego naczynia, ułóż cannelloni i zalaj resztą sosu.
12. Upewnij się, że sos całkowicie przykrywa rurki.
13. Odstaw naczynie na pół godziny, aby składniki wchłonęły się.
14. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
15. Wstaw naczynie do piekarnika i zapiekaj 20–30 minut bez przykrycia.
16. Gdy cannelloni są miękkie, posyp tartym serem i zapiekaj jeszcze 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć torebkę z kaszą gryczaną do gotującej się, osolonej wody i gotuj 15–20 minut, aż kasza będzie miękka, ale nie rozgotowana.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana musi być dobrze ugotowana, by farsz był jednolity i łatwy do nadziewania.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, aby kasza lepiej smakowała.

**Krok 2.** Delikatnie odsącz kaszę przez sito, aby usunąć nadmiar wody, i przełóż ją do dużej salaterki.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody w kaszy może rozcieńczyć farsz i utrudnić nadziewanie rurek.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj kaszy zimną wodą – zachowasz ciepło i lepszą konsystencję.

**Krok 3.** Oczyść grzyby z brudu za pomocą ściereczki lub noża, szybko opłucz je pod bieżącą wodą i drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą być czyste, a drobne kawałki lepiej rozprowadzą smak w farszu.
- *Pro tip:* Nie mocząc grzybów długo w wodzie, unikniesz ich rozmiękczenia.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej masło i oliwę, dodaj grzyby i smaż na średnim ogniu 5–10 minut, aż wyparują i zrumienią się, dopiero wtedy dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Sól dodana za wcześnie może spowodować wydzielanie wody z grzybów i ich duszenie zamiast smażenia.
- *Pro tip:* Smaż grzyby na średnim ogniu, aby nie przypaliły się, a dobrze zrumieniły.

**Krok 5.** Przełóż usmażone grzyby do salaterki z ugotowaną kaszą gryczaną.
- *Dlaczego:* Łączenie ciepłych składników pomaga im lepiej połączyć się i wchłonąć smaki.
- *Pro tip:* Możesz od razu wymieszać grzyby z kaszą, by nie stygły.

**Krok 6.** Dodaj ser Almette do mieszanki kaszy i grzybów, dokładnie wymieszaj, aż masa będzie kremowa, i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Ser Almette dodaje kremowości i wiąże farsz, dzięki czemu łatwiej go nadziewać.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest zimny, możesz go odrobinę rozgrzać, by łatwiej się mieszał.

**Krok 7.** Za pomocą małej łyżeczki wkładaj farsz do rurek cannelloni, a trzonkiem drugiej łyżeczki delikatnie popychaj go, by wypełnić całą długość.
- *Dlaczego:* Rurki są suche i kruche, więc delikatne nadziewanie zapobiega ich pękaniu.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt mocno – farsz może wypaść podczas pieczenia.

**Krok 8.** Na głębokiej patelni stop masło, dodaj mąkę i mieszaj intensywnie przez 1–2 minuty, aż masa zacznie się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Roux (mączka z masłem) to podstawa sosu beszamelowego – jego podsmażenie usuwa surowy smak mąki.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by nie przypalić mąki na dnie.

**Krok 9.** Wlewaj mleko małymi porcjami, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i przestanie mieć smak surowej mąki, gotuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega komolkowaniu i daje gładki, kremowy sos.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, jeśli sos ma grudki – szybko go wyrówna.

**Krok 10.** Dopraw sos solą, świeżo mielonym pieprzem i ziołami prowansalskimi do smaku.
- *Dlaczego:* Sos beszamelowy jest neutralny, więc wymaga doprawienia, by pasował do dania.
- *Pro tip:* Zioła prowansalskie dodaj na końcu, by nie utracić ich aromatu przez długie gotowanie.

**Krok 11.** Wylej kilka łyżek sosu beszamelowego na dno żaroodpornego naczynia, ułóż nadziane cannelloni i zalaj resztą sosu.
- *Dlaczego:* Sos na dnie zapobiega przypalaniu rurek i zapewnia równomierne zapiekanie.
- *Pro tip:* Układaj cannelloni równo obok siebie, by każdy był dobrze pokryty sosem.

**Krok 12.** Upewnij się, że wszystkie rurki są całkowicie przykryte sosem, by nie wyschły podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Sos chroni cannelloni przed wysychaniem i nadaje im kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje sosu, możesz dolać odrobinę mleka i wymieszać z resztą.

**Krok 13.** Odstaw naczynie na pół godziny, by rurki wchłonęły wilgoć i sos lepiej się w nią wsiąkł.
- *Dlaczego:* Czas postoju pomaga rurkom częściowo nabrać wilgoci, co skraca czas pieczenia i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej przerwy – warto poczekać dla lepszego efektu.

**Krok 14.** Przed pieczeniem dokładnie rozgrzej piekarnik do 180°C, aby danie zaczęło się gotować od razu.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne pieczenie i unika przegotowania jednych, a niedopieczenia innych miejsc.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę.

**Krok 15.** Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz 20–30 minut bez przykrycia, aż sos lekko zrumieni się na wierzchu.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala sosowi związać się i lekko zaschnąć na wierzchu, co poprawia wygląd i smak.
- *Pro tip:* Środek może być chłodniejszy – sprawdź temperaturę w środku dania.

**Krok 16.** Gdy cannelloni są miękkie (sprawdź widelcem), posyp tartym żółtym serem i zapiekaj jeszcze 5 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Dodanie sera na końcu zapewnia kuszący, złoty warstwę bez przesuszenia dania.
- *Pro tip:* Użyj gratera o drobnych oczkach, by ser szybciej się stopił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 88.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 8.7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować cannelloni z wyprzedzeniem?**

Tak, można je przygotować do etapu 13 i odstawić do lodówki na kilka godzin. Przed pieczeniem pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.

**Jak zapobiec komolkowaniu sosu beszamelowego?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie ciepłego mleka do roux i ciągłe mieszanie. Jeśli pojawią się kominki, przetrzep soś przez sito lub użyj miksera ręcznego.

**Czy cannelloni można zamrozić?**

Tak, gotowe cannelloni można ostudzić, zapakować hermetycznie i zamrozić na do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do tego przepisu?**

Kozaczki, borowiki lub kurczaki są idealne dzięki swojemu intensywnemu smakowi. Można też użyć mieszanki suszonych grzybów leśnych.

**Czy da się zrobić sos beszamelowy bez mąki?**

Tak, można użyć zamiast mąki startego sera żółtego lub mąki ziemniaczanej, ale konsystencja może być nieco inna. Wtedy sos będzie bardziej delikatny.