---
slug: cannelloni-z-kurkami-miesem-i-kozim-serem-pod-beszamelowa-kolderka
title: "Cannelloni z kurkami, mięsem i kozim serem pod beszamelową kołderką"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cannelloni z kurkami, mięsem i kozim serem pod beszamelową kołderką

Kuszące cannelloni nadziewane duszonymi kurkami, mielonym mięsem wieprzowym i koziym serem, pod beszamelową kołderką z żółtym serem. Danie pieczone w piekarniku, aromatyczne i komfortowe.

## Składniki

- 12 szt makaron cannelloni (nie wymaga wstępnego gotowania)
- 375 g kurki
- 1 szt polędwiczka wieprzowa
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 pęczek koperek
- 60 g ser kozi (lepiej nie przesadzać, by nie przykryć smaku grzybów)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 20 ml oliwa
- 500 ml mleko 3,2%
- 15 g masło
- 15 g mąka pszenna
- 150 g ser żółty
- 0.1 szczypta sól (do beszamelu)

## Przygotowanie

1. Oczyść kurki za pomocą pędzelka, nie myjąc ich. Większe kawałki pokrój na 2–3 części.
2. Pokrój polędwiczkę wieprzową na drobne kosteczki lub zmiel na sitku.
3. Dopraw mięso solą i obficie pieprzem.
4. Drobno posiekaj cebulę i czosnek.
5. Pokrój koperek na drobne kawałki.
6. Ser kozi pokrój na małe kosteczki.
7. Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę i czosnek przez 4 minuty, dodaj mięso i dusz 5 minut.
8. Dodaj kurki i dusz wszystko razem około 10 minut.
9. Dopraw farsz solą i pieprzem, pamiętając, że ser kozi jest słony.
10. Schłodź farsz, a gdy nie będzie gorący, dodaj pokrojony ser kozi i koperek.
11. W garnku roztap masło, dodaj mąkę i mieszaj przez chwilę.
12. Wlej mleko i mieszaj energicznie, aby nie powstały grudki.
13. Gotuj beszamel, mieszając, aż zacznie lekko pęcherzyć się.
14. Zdejmij z ognia, dodaj szczyptę soli i połowę startego żółtego sera.
15. Mieszaj, aż ser się rozpuści. Opcjonalnie dodaj pół ząbka czosnku.
16. Na dno żaroodpornego naczynia wlej jedną trzecią beszamelu.
17. Wypełnij rurki makaronowe farszem, ułóż je ściśle, dodaj resztę farszu i zalej beszamelem.
18. Posyp powierzchnię pozostałym żółtym serem i przykryj folią aluminiową.
19. Piecz w piekarniku 190°C przez 35–40 minut.
20. Ostatnie 5 minut piecz bez folii z grillem, by ser się zezłocił.
21. Zamiast żółtego sera możesz użyć parmezanu dla wykwintniejszego smaku.
22. Podawaj z chłodnym rieslingiem – wytrawnym lub półwytrawnym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść kurki delikatnie pędzelkiem, by usunąć brud, nie myjąc ich wodą, by nie staly się wodniste.
- *Dlaczego:* Grzyby chłoną wodę, co psuje ich teksturę podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj starej szczoteczki do paznokci do czyszczenia grzybów.

**Krok 2.** Pokrój polędwiczkę na drobne kosteczki nożem lub zmiel ją na sitku.
- *Dlaczego:* Drobne mięso lepiej miesza się z farszem i szybciej się dusi.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, pokrój mięso jak najdrobniej – to poprawi teksturę dania.

**Krok 3.** Posyp mięso solą i obficie pieprzem, by dobrze było wyprawione.
- *Dlaczego:* Doprawienie na początku pomaga mięsu wchłonąć smak podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – ser kozi doda później dodatkowego posmaku.

**Krok 4.** Pokrój cebulę i czosnek na drobne kawałki, by szybko się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie się gotują i lepiej rozprowadzają smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć czosnku, który wtedy może być gorzki.

**Krok 5.** Pokrój koperek na drobne kawałki nożem lub nożyczkami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Drobny koperek lepiej rozprowadza aromat w farszu.
- *Pro tip:* Dodaj koperek na końcu, by zachował świeżość i kolor.

**Krok 6.** Ser kozi pokrój na małe kosteczki o jednakowym rozmiarze.
- *Dlaczego:* Równe kawałki równomiernie się topią i rozprowadzają w farszu.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo sera – jego silny smak nie powinien przytłoczyć grzybów.

**Krok 7.** Rozgrzej oliwę na patelni, podsmaż cebulę i czosnek, potem dodaj mięso i dusz.
- *Dlaczego:* Podsmażenie aromatyzuje tłuszcz i wzbogaca smak całego farszu.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by mięso nie przypaliło się i nie związało w grudki.

**Krok 8.** Dodaj kurki do mięsa i dusz wszystko razem około 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że grzyby oddają sok i stają się aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – duszenie na średnim ogniu daje najlepszy efekt.

**Krok 9.** Dopraw farsz solą i pieprzem, ale ostrożnie – ser kozi jest słony.
- *Dlaczego:* Przesolenie może zniszczyć równowagę smaków w dania.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed doprawieniem – to pomoże uniknąć przesolenia.

**Krok 10.** Schłodź farsz, a gdy nie będzie gorący, dodaj ser kozi i koperek.
- *Dlaczego:* Gorący farsz może stopić ser i zniszczyć świeżość kopru.
- *Pro tip:* Możesz odstawić farsz na 10 minut, by szybciej się ochłodził.

**Krok 11.** W małym garnku roztap masło, dodaj mąkę i mieszaj, by powstał roux.
- *Dlaczego:* Roux to podstawa gładkiego beszamelu bez grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj przez około minutę, by usunąć surowy smak mąki.

**Krok 12.** Wlej mleko do rouxu, mieszając energicznie foremką lub mikserem ręcznym.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Wlej mleko powoli, łyżka po łyżce, na początek, by łatwiej było mieszać.

**Krok 13.** Gotuj beszamel na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie gęstnieć.
- *Dlaczego:* Beszamel musi zagotować się lekko, by osiągnąć odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – beszamel szybko się przypala na dnie.

**Krok 14.** Zdejmij sos z ognia, dodaj szczyptę soli i połowę startego żółtego sera.
- *Dlaczego:* Dodanie sera po zgaszeniu ognia zapobiega jego rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Użyj tarcia o drobnych oczkach, by ser szybko się rozpadł.

**Krok 15.** Mieszaj, aż ser się całkowicie rozpuści. Można dodać pół ząbka czosnku.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje głębi smaku, ale nie musi być obowiązkowy.
- *Pro tip:* Jeśli używasz czosnku, zmiażdż go czosnkowirkiem lub nożem.

**Krok 16.** Wlej jedną trzecią beszamelu na dno żaroodpornego naczynia.
- *Dlaczego:* To zapobiega przypalaniu makaronu od spodu.
- *Pro tip:* Równomiernie rozłóż sos, by pokrył całe dno.

**Krok 17.** Wypełnij rurki farszem, ułóż je ściśle, dodaj resztę farszu i zalej beszamelem.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie zapewnia równomierne gotowanie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Wypełniaj rurki łyżeczką lub workiem cukierniczym dla dokładności.

**Krok 18.** Posyp powierzchnię pozostałym żółtym serem i przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega wysychaniu i nadmiernemu brązowieniu przed czasem.
- *Pro tip:* Nie napinaj folii zbyt mocno – zostaw trochę przestrzeni na parowanie.

**Krok 19.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz 35–40 minut.
- *Dlaczego:* Czas pozwala makaronowi ugotować się i farszowi dobrze się przegrać.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany, by danie zaczęło się gotować od razu.

**Krok 20.** Ostatnie 5 minut piecz bez folii z włączonym grillem, by ser się zezłocił.
- *Dlaczego:* Grill nadaje srebrzystej korze estetyczny wygląd i chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Obserwuj danie – ser szybko się przypala przy grillu.

**Krok 21.** Zamiast żółtego sera możesz użyć parmezanu dla intensywniejszego smaku.
- *Dlaczego:* Parmezan lepiej się zezłacza i ma wykwintniejszy, orzechowy posmak.
- *Pro tip:* Starty świeży parmezan działa lepiej niż gotowy w proszku.

**Krok 22.** Podawaj cannelloni z chłodnym rieslingiem – wytrawnym lub półwytrawnym.
- *Dlaczego:* Wino odbija bogaty smak dania i odświeża podniebienie.
- *Pro tip:* Wino powinno być schłodzone do 8–10°C dla najlepszego efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego makaronu niż cannelloni?**

Tak, można użyć makaronu lasagne i zwinąć go w rurki, ale tradycyjny cannelloni lepiej trzyma kształt i farsz.

**Czy cannelloni trzeba gotować przed pieczeniem?**

Nie, jeśli używasz makaronu oznaczonego jako 'bez wstępnego gotowania', jak w tym przepisie.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz je przygotować do etapu pieczenia i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed upieczeniem.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Świeże sałatki, gotowane brokuły lub pieczona marchew dobrze komponują się z tym daniem.

**Czy można zamrozić cannelloni?**

Tak, po upieczeniu ostudź i zamroź. Rozgrzej w piekarniku z folią, a potem bez niej, by się zezłociło.

**Czy farsz można przygotować z innym mięsem?**

Tak, możesz użyć mięsa z kurczaka lub mielonego wołowiny – smak będzie inny, ale równie dobry.