---
slug: cannelloni-z-miesem-mielonym-i-sosem-beszamelowym
title: "Cannelloni z mięsem mielonym i sosem beszamelowym"
servings: 5
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 145
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cannelloni z mięsem mielonym i sosem beszamelowym

Cannelloni z mięsem mielonym i sosem beszamelowym to klasyczne danie makaronowe z nadzieniem na bazie mięsa i warzyw, gotowane długą chwilę i podane pod białym sosem. Idealne na obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 200 g makaron cannelloni
- 300 ml oliwa z oliwek
- 70 g cebula
- 10 g czosnek
- 50 g seler naciowy
- 100 g marchewka
- 100 g boczek wędzony bez kości
- 500 g mięso mielone wieprzowo-wołowe
- 250 ml wino białe wytrawne
- 120 g koncentrat pomidorowy
- 250 ml bulion warzywny
- 400 g passata pomidorowa
- 30 g masło
- 30 g mąka pszenna typ 500
- 300 ml mleko 2%
- 100 g ser parmezan

## Przygotowanie

1. Obierz marchew i zetrzyj na drobnej tarce.
2. Seler naciowy umyj i pokrój w drobną kostkę.
3. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek obierz i drobno pokrój.
4. Boczek pokrój w drobną kostkę.
5. W garnku rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę z czosnkiem.
6. Dodaj seler i marchew, smaż kilka minut, przesuń warzywa na bok garnka.
7. Dodaj boczek i smaż do zarumienienia, wymieszaj z warzywami, przesuń na bok.
8. Dodaj 1/3 mięsa mielonego, podsmaż, wymieszaj z warzywami i boczkiem, przesuń na bok. Powtórz z resztą mięsa.
9. Wlej wino do garnka i gotuj 3 minuty na średnim ogniu.
10. Rozcieńcz koncentrat pomidorowy w 3 łyżkach bulionu i dodaj do garnka, wymieszaj.
11. Dodaj resztę bulionu, wymieszaj i zagotuj.
12. Dodaj passatę, sól, pieprz i oregano, gotuj pod przykryciem 120 minut, mieszając.
13. W patelni stop masło, dodaj mąkę i smaż 3 minuty do złotego koloru.
14. Stopniowo wlewaj mleko, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
15. Dopraw sos beszamelowy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
16. Dodaj połowę parmezanu do sosu, wymieszaj i podgrzej do rozpuszczenia sera.
17. Wyłóż żaroodporną formę suchym makaronem cannelloni.
18. Stawiaj rurki pionowo i napełniaj je farszem mięsnym.
19. Przewróć rurki na bok i układaj obok siebie.
20. Polej makaron sosem beszamelowym i posyp pozostałym parmezanem.
21. Piecz cannelloni w piekarniku 180°C przez 25 minut.
22. Podawaj danie ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew i zetrzyj ją na drobnej tarce, aby uzyskać drobne strzępki, które szybko się podsmażą.
- *Dlaczego:* Drobno zetrzta marchew lepiej rozprowadza smak w sosie i szybciej się gotuje.
- *Pro tip:* Użyj grubej strony tarki, by marchew nie była zbyt miazgowata.

**Krok 2.** Seler naciowy dokładnie umyj, usuń twardą część i pokrój w drobną kostkę o boku ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka seleru równomiernie się podsmaży i rozprowadza aromat w sosie.
- *Pro tip:* Nie myj seleru zbyt długo, by nie stracił aromatu.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę, podobnie zrób z czosnkiem – im drobniej, tym lepiej się roztopi w sosie.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula i czosnek szybciej się podsmażą i nie będą smakować surowo.
- *Pro tip:* Nie kroj czosnku nożem – lepiej posiekać go nożem lub zetrzeć na tarkę.

**Krok 4.** Boczek pokrój w bardzo drobną kostkę, by szybko się podsmażył i dobrze rozprowadził smak.
- *Dlaczego:* Drobny boczek szybciej wydzielą tłuszcz i nie będzie przeważał w danie.
- *Pro tip:* Zamrażanie boczku na 15 minut ułatwia drobne pokrojenie.

**Krok 5.** Rozgrzej oliwę w dużym garnku i podsmaż cebulę z czosnkiem przez 3–4 minuty, aż zmiękkną.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek to aromatyczna baza sosu – muszą być delikatnie podsmażone, by nie spalić się.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień, by nie przypalić czosnku.

**Krok 6.** Dodaj seler i marchew, smaż 5 minut, aż zmiękną, następnie przesuń je na bok garnka.
- *Dlaczego:* Warzywa trzeba podsmażyć, by uwolniły aromat, ale nie przeszkadzają przy smażeniu boczku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj warzyw z cebulą i czosnkiem – zostaw wolne miejsce na boczek.

**Krok 7.** Dodaj boczek do wolnej części garnka i smaż, aż się zarumieni, potem wymieszaj z warzywami.
- *Dlaczego:* Smażenie boczku osobno pozwala mu wydzielić tłuszcz i nie przeważać smakowo.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – boczek nie powinien być zbyt suchy.

**Krok 8.** Dodaj 1/3 mięsa mielonego, podsmaż do brązowego koloru, wymieszaj z warzywami i boczkiem, przesuń na bok. Powtórz z resztą mięsa.
- *Dlaczego:* Dodawanie mięsa porcjami zapobiega parzeniu się zamiast smażeniu i lepszej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całego mięsa naraz – będzie parzyło się i wydzieli za dużo wody.

**Krok 9.** Wlej wino białe do garnka i gotuj 3 minuty na średnim ogniu, by odparować alkohol.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smaku, ale alkohol trzeba odparować, by nie przeważał.
- *Pro tip:* Gotuj bez przykrycia, by alkohol szybciej odparował.

**Krok 10.** Rozcieńcz koncentrat pomidorowy w 3 łyżkach (45 ml) gorącego bulionu, potem dodaj do sosu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie zapobiega komulowaniu się koncentratu i lepszemu rozprowadzeniu smaku.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj koncentrat z ciepłym płynem, by nie tworzył grudek.

**Krok 11.** Dodaj resztę bulionu warzywnego, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Bulion rozcieńcza sos i pozwala mięsu długotrwało się gotować bez przypalania.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego bulionu, by nie gwałtownie obniżyć temperatury.

**Krok 12.** Dodaj passatę, sól, pieprz i oregano, gotuj pod przykryciem 120 minut, mieszając co 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala mięsu mięknąć i smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt dużym ogniu – sos może przypalić się od spodu.

**Krok 13.** W patelni stop masło, dodaj mąkę i smaż 3 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła to podstawa sosu beszamelowego – musi być dobrze przesmażona.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 14.** Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie gładki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Wlej mleko małymi porcjami (ok. 50 ml), mieszając do gładkości przed kolejną.

**Krok 15.** Dopraw sos solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej do smaku.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa nadaje beszamelowi charakterystyczny aromat i głębię smaku.
- *Pro tip:* Zacznij od 1/4 szczypty gałki – można dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 16.** Dodaj połowę startego parmezanu do sosu, wymieszaj i podgrzej, aż ser się roztopi.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje sosowi kremowości i intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu po dodaniu sera – może się rozwarstwić.

**Krok 17.** Wyłóż dno żaroodpornej formy suchym makaronem cannelloni – nie muszą być ugotowane.
- *Dlaczego:* Suchy makaron wchłonie sos i ugotuje się w piekarniku – to kluczowe dla tekstury.
- *Pro tip:* Użyj formy o odpowiedniej długości, by rurki nie były zbyt uciśnięte.

**Krok 18.** Stawiaj rurki pionowo i napełniaj je łyżką farszem mięsnym, nie przepełniaj.
- *Dlaczego:* Pionowe napełnianie ułatwia dokładne wypełnienie wnętrza bez uszkodzenia makaronu.
- *Pro tip:* Użyj małej łyżeczki lub rynienki do napełniania.

**Krok 19.** Delikatnie przewróć rurki na bok i układaj jedna obok drugiej, by nie wypłynął farsz.
- *Dlaczego:* Układanie na boku pozwala równomiernie rozprowadzić sos i zapobiega wyciekaniu farszu.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj rurek – mogą pęknąć.

**Krok 20.** Polej cannelloni sosem beszamelowym i posyp pozostałym parmezanem.
- *Dlaczego:* Sos i ser tworzą złotą, kruszoną koronkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Polewaj od środka ku brzegom, by sos równomiernie się rozprowadził.

**Krok 21.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 25 minut, aż sos się zarumieni.
- *Dlaczego:* Pieczenie kończy gotowanie makaronu i tworzy smaczny, złoty wierzch.
- *Pro tip:* Jeśli sos się zbyt szybko rumieni, przykryj folią.

**Krok 22.** Cannelloni podawaj od razu, gdy wyjmiesz z piekarnika – są najlepsze ciepłe.
- *Dlaczego:* Ciepłe cannelloni mają lepszą konsystencję i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Pozostaw 5 minut do odpoczynku przed podaniem – łatwiej je podawać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 685 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanego makaronu?**

Nie zaleca się – suchy makaron wchłania sos i ugotowuje się w piekarniku, co daje lepszą konsystencję. Gotowany może się rozpaść.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy można zamrozić cannelloni?**

Tak, przed pieczeniem lub po upieczeniu. Zamrażaj w porcjach, odgrzewaj w piekarniku bez rozmrażania.

**Co zrobić, jeśli sos beszamelowy ma grudki?**

Przecedź go przez drobne sito lub zmiksuj blenderem ręcznym – będzie gładki i kremowy.

**Czy można zastąpić mięso mielone warzywami?**

Tak, użyj smażonych grzybów, soczewicy lub tofu – będzie to wegańskie danie, ale sos wymaga modyfikacji.

**Dlaczego sos mięsny gotuje się tak długo?**

Długie gotowanie miękknie mięso, zagęszcza sos i pozwala smakom się połączyć w jedność.