---
slug: cannelloni-z-sosem-bolonskim
title: "Cannelloni z sosem bolońskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cannelloni z sosem bolońskim

Cannelloni z sosem bolońskim to klasyczne włoskie danie, w którym rurki makaronu nadziewane są aromatycznym ragù z mielonej wołowiny, boczku i warzyw. Całość przykrywa aksamitny sos beszamelowy z parmezanem i zapiekana do złotości. Danie wymaga czasu, ale efekt w pełni wynagradza wysiłek.

## Składniki

- 200 g rurki cannelloni (Około 18 rurek; nie gotować przed nadziewaniem)
- 3 łyżka oliwa extra vergine
- 1 szt cebula (Drobno posiekana)
- 1 ząbek czosnek
- 2 szt seler naciowy (Łodygi, drobno posiekane)
- 1 szt marchewka (Starta na drobnej tarce)
- 150 g pancetta lub wędzony boczek (Pokrojony w drobną kostkę)
- 500 g mielone mięso wołowe (Można użyć mieszanki wołowo-wieprzowej)
- 240 ml białe wino (Wytrawne białe wino)
- 140 g koncentrat pomidorowy
- 240 ml gorący bulion wołowy (Może być z kostki)
- 400 g pomidory pelati lub passata pomidorowa (Pomidory pelati należy zmiksować przed dodaniem)
- 0.5 łyżeczka suszone oregano *(opcjonalnie)*
- 30 g masło
- 2 łyżka mąka pszenna
- 300 ml mleko
- 0.33 łyżeczka gałka muszkatołowa (Najlepiej świeżo starta)
- 60 g parmezan tarty (Połowa trafi do sosu beszamelowego, reszta na wierzch)

## Przygotowanie

1. Na oliwie w dużym garnku zeszklij na umiarkowanym ogniu drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodaj seler naciowy i startą marchewkę, obsmaż.
2. Przesuń warzywa na bok, dodaj boczek pokrojony w kostkę i zrumień, mieszając co jakiś czas, następnie połącz z warzywami.
3. Przesuń wszystko na bok i partiami (po 1/3) wkładaj mięso mielone; obsmażaj każdą partię do zmiany koloru na brązowy, po czym mieszaj z resztą.
4. Wlej wino i gotuj 3 minuty; dodaj koncentrat pomidorowy rozprowadzony w 3 łyżkach bulionu, wmieszaj resztę bulionu i zagotuj.
5. Dodaj passatę lub zmiksowane pomidory pelati, dopraw solą, pieprzem i oregano, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
6. Roztop masło w garnku, dodaj mąkę i smaż 2 minuty na umiarkowanym ogniu ciągle mieszając, tworząc jasną zasmażkę.
7. Stopniowo wlewaj mleko do zasmażki, cały czas mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje i będzie gładki.
8. Dopraw sos solą i gałką muszkatołową, dodaj połowę parmezanu, wymieszaj aż ser się rozpuści i zdejmij z ognia.
9. Nagrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę żaroodporną; ustaw rurki cannelloni pionowo i nadziewaj je sosem bolońskim.
10. Ułóż nadziane rurki poziomo w formie, polej sosem beszamelowym, posyp pozostałym parmezanem i piecz 23 minuty; opcjonalnie podpiecz grill przez 2 minuty, by zrumienić wierzch.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na średnim ogniu rozgrzej oliwę w dużym garnku. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i czosnek, smaż mieszając, aż staną się przezroczyste (około 5 minut). Dodaj pokrojony seler naciowy i startą marchewkę, smaż kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie warzyw na początku buduje aromatyczną bazę całego sosu bolońskiego.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli – zbyt ciemna nada gorzki smak sosowi.

**Krok 2.** Przesuń warzywa łyżką na bok garnka, na wolne miejsce wrzuć pokrojony w drobną kostkę boczek lub pancettę. Smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż lekko się przyrumieni, następnie wymieszaj z warzywami.
- *Dlaczego:* Oddzielne smażenie boczku pozwala wytopić tłuszcz i uzyskać głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli boczek jest bardzo tłusty, możesz odlać nadmiar tłuszczu przed kolejnym krokiem.

**Krok 3.** Przesuń zawartość garnka na bok. Wrzuć 1/3 mięsa mielonego i rozgniataj łyżką, smażąc, aż całkowicie zmieni kolor z różowego na brązowy. Wymieszaj z resztą, przesuń na bok i powtórz z kolejnymi porcjami.
- *Dlaczego:* Dodawanie mięsa partiami zapobiega gotowaniu – temperatura garnka spada przy zbyt dużej ilości naraz.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za często w pierwszych chwilach – zostaw mięso w kontakcie z dnem, by się przyrumieniło.

**Krok 4.** Wlej szklankę białego wina i gotuj na średnim ogniu przez 3 minuty, aż alkohol odparuje. W osobnej miseczce rozrób koncentrat pomidorowy z 3 łyżkami gorącego bulionu i dodaj do garnka, dobrze mieszając.
- *Dlaczego:* Wino deglazuje dno garnka, uwalniając przyrumienione resztki i wzbogacając smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj wytrawnego wina, które chętnie byś wypił – słabe wino daje słaby smak.

**Krok 5.** Wlej resztę bulionu, zagotuj, następnie dodaj passatę lub zmiksowane pomidory z puszki. Dopraw solą, pieprzem i oregano, przykryj pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez 2 godziny, mieszając co 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i sos nabiera głębokiego, bogatego aromatu.
- *Pro tip:* Sos powinien delikatnie bulgotać – zbyt mocny ogień spowoduje przypalenie dna.

**Krok 6.** W małym garnku roztop masło na umiarkowanym ogniu. Gdy zacznie się pienić, wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką przez 2 minuty, aż powstanie jednolita, jasna pasta.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zasmażki eliminuje surowy smak mąki.
- *Pro tip:* Zasmażka jest gotowa, gdy zacznie pachnieć lekko orzechowo, ale nie zacznie brązowieć.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia. Wlej kilka łyżek mleka i energicznie mieszaj trzepaczką, aż się połączy. Wróć na ogień i dolewaj mleko małymi porcjami, cały czas mieszając, aż sos będzie gładki i gęsty.
- *Dlaczego:* Dodawanie mleka poza ogniem i stopniowo zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko pojawią się grudki, przelej sos przez sito i uciśnij łyżką.

**Krok 8.** Dopraw sos solą i szczyptą gałki muszkatołowej. Wsyp połowę startego parmezanu i mieszaj na małym ogniu, aż ser całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Parmezan nadaje sosowi kremowości i słonego smaku bez dodawania nadmiaru soli.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu sera – może się zwarzić.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij suchą formę żaroodporną. Ustaw rurkę cannelloni pionowo, łyżeczką lub workiem cukierniczym nakładaj do niej ragù, aż będzie pełna. Układaj wypełnione rurki poziomo w formie.
- *Dlaczego:* Suche rurki wchłoną wilgoć z sosów podczas pieczenia i ugotują się w piekarniku.
- *Pro tip:* Worek cukierniczy ze ściętym rogiem znacznie ułatwia nadziewanie rurek.

**Krok 10.** Polej cannelloni sosem beszamelowym, równomiernie go rozprowadzając. Posyp pozostałym parmezanem. Wstaw do piekarnika i piecz 23 minuty. Jeśli chcesz rumianą skórkę, włącz grill na ostatnie 2 minuty.
- *Dlaczego:* Szczelna warstwa beszamelu chroni rurki przed wysychaniem i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Pilnuj grilla – parmezan może szybko przejść od złotego do spalonego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę wcześniej ugotować rurki cannelloni?**

Nie – użyj suchych rurek wprost z opakowania. Wchłoną wilgoć z sosów podczas pieczenia i ugotują się w piekarniku.

**Czy mogę skrócić czas gotowania sosu bolońskiego?**

Możesz gotować minimum 45 minut, ale klasyczne ragù zyskuje pełnię smaku po 2 godzinach. Krótszy czas oznacza mniej intensywny aromat.

**Czym zastąpić wino w przepisie?**

Możesz użyć bulionu wołowego z łyżką octu winnego lub po prostu pominąć wino – smak będzie nieco mniej złożony, ale danie wciąż wyjdzie dobrze.

**Czy cannelloni można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, można złożyć danie wieczorem, przykryć folią i przechowywać w lodówce, a następnego dnia upiec. Przed pieczeniem wyjmij formę z lodówki na 20 minut.

**Jak przechowywać resztki?**

Zapieczone cannelloni przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku (160°C, przykryte folią) lub w mikrofalówce z odrobiną wody, aby nie wyschły.

**Czy mogę zamrozić to danie?**

Tak – zamroź przed pieczeniem lub po ostudzeniu. Przed pieczeniem rozmroź w lodówce przez noc i piecz jak zwykle, wydłużając czas o 5–10 minut.