---
slug: cannelloni-z-twarogiem
title: "Cannelloni z twarogiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Cannelloni z twarogiem

Cannelloni z twarogiem to lekkie, zapiekane danie, w którym rurki makaronu wypełnione są puszystym farszem z chudego twarogu i ubitej piany z białek. Całość zalewa się chudym mlekiem, posypuje bułką tartą i zapieka do złota, a następnie podaje z aromatycznym sosem morelowym z nutą cytryny.

## Składniki

- 2 szt jajka (Białka oddzielić od żółtek; białka ubić na sztywną pianę)
- 500 g twaróg chudy
- 20 g olej z kiełków pszenicy (Można zastąpić delikatną oliwą z oliwek)
- 60 g kasza manna (grysik pszenny)
- 50 g mleko chude (do nadzienia)
- 1 szt laska wanilii (Wydrążyć miąższ z laski)
- 2 łyżeczka skórka otarta z cytryny
- 0.5 łyżeczka słodzik w płynie (do nadzienia) (Można zastąpić 1 łyżką cukru lub erytrytolu)
- 2 szczypta sól
- 13 szt makaron cannelloni (Około 150 g; rurki napełniane są surowe)
- 500 g mleko chude (do zapieczenia) (Zalewa cannelloni przed pieczeniem)
- 20 g bułka tarta
- 500 g morele świeże (Pokrojone na połówki, bez pestek)
- 50 g woda
- 2 łyżka sok z cytryny
- 1 łyżeczka słodzik w płynie (do sosu)

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek. W czystym naczyniu miksującym załóż motylek i ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę (ok. 2 min, obroty 4).
2. Przełóż pianę do osobnej miski, zdejmij motylek. Do naczynia miksującego dodaj żółtka, twaróg, olej z kiełków, grysik, mleko (50 g), szczyptę soli, miąższ wanilii, skórkę cytrynową i słodzik; wymieszaj 15 s, obroty 3.
3. Delikatnie dodaj pianę z białek do masy twarogowej i wymieszaj 10 s na obrotach 1–2, żeby nie opadła.
4. Przy pomocy szprycy cukierniczej lub worka napełnij surowe rurki cannelloni farszem i ułóż je szczelnie obok siebie w naczyniu żaroodpornym.
5. Zalej cannelloni mlekiem (500 g), równomiernie posyp bułką tartą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na środkową prowadnicę.
6. Zapiekaj przez ok. 35 minut, aż wierzch będzie złocisty, a makaron miękki.
7. W tym czasie przygotuj sos: umieść morele, wodę, sok z cytryny i słodzik w blenderze lub naczyniu miksującym i zmiksuj 15 s na obrotach 8, aż powstanie gładki sos.
8. Wyjmij cannelloni z piekarnika, podziel na porcje i podawaj na ciepło, polane sosem morelowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajka o krawędź miski i ostrożnie rozdziel żółtka od białek. Upewnij się, że do białek nie dostała się ani kropla żółtka, bo wtedy się nie ubiją. Umieść białka ze szczyptą soli w naczyniu miksera i ubijaj na najwyższych obrotach przez około 2 minuty, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek sprawi, że farsz będzie lekki i puszysty – niczym suflet.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być suche i odtłuszczone; przetrzej je papierowym ręcznikiem z odrobiną soku z cytryny.

**Krok 2.** Do naczynia miksera dodaj żółtka, twaróg, olej, grysik, 50 g mleka, szczyptę soli, miąższ wydrążony z laski wanilii (zeskrob go nożem), skórkę otartą z cytryny i słodzik. Wymieszaj przez 15 sekund na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Grysik wchłonie nadmiar wilgoci z twarogu i nada farszowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Twaróg warto przed użyciem przetrzeć przez sito – farsz będzie gładszy i bez grudek.

**Krok 3.** Dodaj partiami ubitą pianę z białek do masy twarogowej i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką lub na najniższych obrotach miksera przez 10 sekund. Nie mieszaj gwałtownie – piana powinna pozostać puszysta.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie piany zachowuje powietrze, które nada daniu lekkość i sprawi, że cannelloni nie będą zbite.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchem od dołu ku górze, jakbyś owijał farsz wokół piany.

**Krok 4.** Wypełnij szprycę cukierniczą lub jednorazowy worek ciastkarski (z obciętym rogiem) farszem. Włóż końcówkę do rurki cannelloni i wyciskaj farsz, powoli wysuwając szprycę, żeby równomiernie wypełnić rurkę od środka. Ułóż nadziane rurki ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym.
- *Dlaczego:* Równomierne napełnienie zapewni, że każda rurka będzie dobrze upieczona i żaden kawałek nie będzie pusty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szprycy, użyj łyżeczki i powoli wsuwaj farsz do rurki z obu stron.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wlej równomiernie 500 g mleka na ułożone cannelloni, a następnie posyp całość bułką tartą. Wstaw naczynie na środkową prowadnicę piekarnika.
- *Dlaczego:* Mleko ugotuje makaron podczas pieczenia i nada potrawie kremową, delikatną konsystencję.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne lekko posmaruj olejem, żeby cannelloni nie przywarły do dna.

**Krok 6.** Piecz przez około 35 minut. Cannelloni są gotowe, gdy wierzch jest złotobrązowy, a po nakłuciu wykałaczką makaron jest miękki. Jeśli wierzch zaczyna zbyt szybko brązowieć, przykryj naczynie folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia zapewnia, że makaron jest w pełni ugotowany, a farsz ścięty.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, żeby suflet nie opadł.

**Krok 7.** Umyj i przepołów morele, usuń pestki. Wrzuć morele, wodę, sok z cytryny i słodzik do blendera lub wysokiego naczynia miksera. Zmiksuj przez 15 sekund na wysokich obrotach, aż powstanie gładki, aksamitny sos.
- *Dlaczego:* Surowe morele dają świeży, owocowy smak, który doskonale kontrastuje z delikatnym, waniliowym farszem.
- *Pro tip:* Jeśli morele są mało słodkie, dodaj trochę więcej słodziku i spróbuj sos przed podaniem.

**Krok 8.** Wyjmij cannelloni z piekarnika i odczekaj 3–4 minuty, żeby lekko odparował. Połóż porcję na talerzu i polej hojnie sosem morelowym. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Podanie na ciepło z sosem to serce tego dania – kontrast ciepłego sufletu i owocowego sosu robi całą różnicę.
- *Pro tip:* Sos możesz lekko podgrzać w rondelku, jeśli lubisz całość ciepłą, lub podać w temperaturze pokojowej dla orzeźwiającego efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać surowych rurek cannelloni, czy wcześniej je ugotować?**

W tym przepisie rurki napełnia się na surowo. Mleko wlane przed pieczeniem ugotuje makaron podczas 35 minut w piekarniku, więc nie trzeba go wcześniej gotować.

**Czy można użyć zwykłego cukru zamiast słodziku?**

Tak, można zastąpić 0,5 łyżeczki słodziku w nadzieniu 1–2 łyżkami cukru lub erytrytolu. Słodzik w płynie jest bardziej intensywny, więc nie przesadzaj z ilością cukru – najlepiej dosładzać stopniowo do smaku.

**Czy mogę użyć mrożonych moreli do sosu?**

Tak, mrożone morele sprawdzą się doskonale. Rozmroź je wcześniej i odlej nadmiar soku, żeby sos nie był zbyt rzadki. Ewentualnie pomiń dodatek wody.

**Jak sprawdzić, czy cannelloni są upieczone?**

Nakłuj widelcem lub wykałaczką jeden z makaronów – powinien być miękki bez oporu. Wierzch powinien być złotobrązowy, a mleko w naczyniu prawie całkowicie wchłonięte.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Farsz i sos można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Rurki najlepiej napełnić i zapiec tuż przed podaniem, bo suflet po upieczeniu może opaść, gdy postoi za długo.

**Czym mogę zastąpić olej z kiełków pszenicy?**

Możesz użyć łagodnej oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego o neutralnym smaku. Olej z kiełków pszenicy dodaje delikatnego aromatu, ale nie jest niezbędny.