---
slug: cannelloni-ze-szparagami-zapiekane-z-sosem-beszamelowym-i-serem
title: "Cannelloni ze szparagami zapiekane z sosem beszamelowym i serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cannelloni ze szparagami zapiekane z sosem beszamelowym i serem

Cannelloni ze szparagami i suszoną szynką to eleganckie danie zapiekane pod aksamitnym sosem beszamelowym i roztopioną mozzarellą. Zielone szparagi zachowują lekką chrupkość, a szynka parmeńska lub serrano nadaje potrawie wyrazistego, słonego smaku. Idealne na wiosenny obiad lub kolację dla gości.

## Składniki

- 8 szt płaty lasagne (Najlepiej użyć płatów bez gotowania wstępnego lub ugotować al dente przez 6 minut.)
- 8 plasterek szynka suszona (parmeńska lub serrano) (Cienkie plasterki łatwo się zawijają i ładnie rumienią podczas zapiekania.)
- 1 pęczek zielone szparagi (Wybierz szparagi podobnej grubości, żeby równomiernie się upiekły.)
- 150 g mozzarella tarta do zapiekania (Można zastąpić tartym parmezanem lub mieszanką serów.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do posmarowania formy – zapobiega przywieraniu.)
- 1 pęczek świeży tymianek (Posypany na końcu nadaje daniu świeżości i aromatu.)
- 2 łyżka masło (Baza sosu beszamelowego; nie zastępuj margaryną.)
- 2 łyżka mąka pszenna (Zagęszcza sos beszamelowy.)
- 300 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste – sos będzie kremowy i gładki.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka biały pieprz (Biały pieprz nie zabarwia sosu, w odróżnieniu od czarnego.)
- 2 łyżeczka gałka muszkatołowa (Klasyczny dodatek do sosu beszamelowego; dodać 2 szczypty.)

## Przygotowanie

1. Wrzuć płaty lasagne na osolony wrzątek i gotuj 6 minut, następnie odcedź i rozłóż pojedynczo na tacy; po ostudzeniu przykryj ściereczką.
2. Umyj szparagi i odłam twarde końce – same złamią się w odpowiednim miejscu; przytnij równo i podziel na 8 porcji (po 3–4 szparagi każda).
3. Nagrzej piekarnik do 180°C; posmaruj oliwą formę ok. 20×30 cm.
4. Na każdym płacie lasagne ułóż plasterek szynki, porcję szparagów, dopraw solą, posyp łyżką sera i zawiń ciasno w roladkę.
5. Ułóż roladki w formie złączeniem do dołu, ciasno obok siebie.
6. W garnku roztop masło; gdy zacznie skwierczeć, dodaj mąkę i smaż mieszając drewnianą łyżką przez ok. 30 sekund.
7. Wlewaj mleko stopniowo, cały czas energicznie mieszając rózgą, aż powstanie gładki sos; dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową, zagotuj i zdejmij z ognia.
8. Polej roladki sosem beszamelowym tak, by cały makaron był pokryty, posyp pozostałym serem i zapiekaj 20 minut.
9. Pod koniec włącz funkcję grilla na 2–3 minuty, aby zrumienić wierzch; wyjmij z piekarnika, posyp listkami tymianku i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzuć płaty lasagne i gotuj dokładnie 6 minut – powinny być miękkie, ale jeszcze lekko sprężyste. Odcedź i delikatnie rozłóż na tacy, żeby się nie sklejały.
- *Dlaczego:* Ugotowane płaty są giętkie i nie pękają podczas zawijania roladek.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę oliwy do wody gotowania – płaty będą mniej sklejone.

**Krok 2.** Umyj szparagi pod zimną wodą. Chwyć każdy szparag dwoma rękami i zegnij – złamie się dokładnie w miejscu, gdzie kończy się twarda część. Tak przygotowane szparagi podziel na 8 równych porcji.
- *Dlaczego:* Twarde końce szparagów są łykowate i niesmaczne, dlatego zawsze je odłamujemy.
- *Pro tip:* Szparagi podobnej grubości upieką się równomiernie – wybierz pęczek jak najbardziej jednorodny.

**Krok 3.** Włącz piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i poczekaj, aż się nagrzeje. Posmaruj oliwą spód i boki formy o wymiarach ok. 20×30 cm.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne zapiekanie od początku.
- *Pro tip:* Użyj pędzla silikonowego do równomiernego posmarowania formy.

**Krok 4.** Na każdym płacie lasagne połóż plasterek szynki, a na nim porcję szparagów. Dopraw szparagi szczyptą soli i posyp łyżką tartego sera. Zwiń płat ciasno wzdłuż szparagów, tworząc roladkę.
- *Dlaczego:* Ciasne zawinięcie zapobiega rozpadaniu się roladek podczas zapiekania.
- *Pro tip:* Szparagi powinny wystawać nieco z obu końców roladki – wyglądają efektownie i szybciej się pieczą.

**Krok 5.** Układaj gotowe roladki w formie złączeniem (krawędzią płatu) skierowanym do dołu, ciasno obok siebie – nie powinny się przewracać.
- *Dlaczego:* Ułożenie złączeniem do dołu sprawia, że roladki się nie rozwijają.
- *Pro tip:* Jeśli forma jest za duża, dopełnij puste miejsca zwiniętymi kawałkami folii aluminiowej.

**Krok 6.** W garnku o grubym dnie roztop masło na średnim ogniu. Gdy zacznie lekko skwierczeć i pienić się, wsyp mąkę i mieszaj intensywnie drewnianą łyżką przez ok. 30 sekund, aż powstanie jednolita pasta (zasmażka).
- *Dlaczego:* Podsmażenie mąki z masłem usuwa surowy posmak i tworzy bazę dla gładkiego sosu.
- *Pro tip:* Nie rumień zasmażki – ma pozostać jasnożółta, żeby sos miał delikatny kolor.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia i wlej ok. 1/3 mleka; mieszaj rózgą bardzo energicznie, aż masa będzie gładka. Wróć na ogień i stopniowo wlewaj resztę mleka, cały czas mieszając. Gotuj sos, mieszając, aż zgęstnieje. Dopraw solą, białym pieprzem i 2 szczyptami gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Wlewanie mleka partiami i ciągłe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko pojawią się grudki, przecedź sos przez sitko przed polaniem roladek.

**Krok 8.** Wlej gorący sos beszamelowy równomiernie na roladki tak, by przykrył cały makaron. Posyp równomiernie pozostałym tartym serem. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i zapiekaj przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Sos chroni makaron przed wysychaniem i nadaje potrawie kremowy charakter.
- *Pro tip:* Przykryj formę folią aluminiową na pierwsze 15 minut, a na ostatnie 5 zdejmij – ser ładnie się zrumieni.

**Krok 9.** Jeśli wierzch nie jest wystarczająco zrumieniony, włącz funkcję grilla na 2–3 minuty i obserwuj, żeby się nie przypalił. Wyjmij formę, odczekaj 5 minut i posyp obficie świeżymi listkami tymianku przed podaniem.
- *Dlaczego:* Krótkie zapiekanie pod grillem daje apetyczną, złocistą skórkę serową.
- *Pro tip:* Tymianek dodaj dopiero po wyjęciu z piekarnika – świeże zioła tracą aromat pod wpływem ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych rurek cannelloni zamiast płatów lasagne?**

Tak, możesz użyć suchych rurek cannelloni. Nałóż szparagi i szynkę do środka przy pomocy łyżeczki lub rękawa cukierniczego i postępuj dalej według przepisu. Rurki nie wymagają wcześniejszego gotowania, jeśli sos dobrze je przykryje.

**Czy szparagi muszą być wcześniej blanszowane?**

Nie, w tym przepisie szparagi zawijamy surowe i pieką się w piekarniku razem z roladkami przez 20 minut. Zachowują wtedy lekką chrupkość. Jeśli wolisz bardziej miękkie, blanszuj je 2 minuty w osolonej wodzie przed zawijaniem.

**Czym mogę zastąpić szynkę suszoną?**

Możesz użyć szynki gotowanej, boczku lub pominąć mięso – danie będzie wtedy wegetariańskie. Szynkę można też zastąpić wędzoną papryką posypaną na szparagi dla głębszego smaku.

**Jak przechowywać resztki?**

Zapiekankę przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut pod przykryciem folią, żeby nie wyschła.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej?**

Tak. Roladki możesz złożyć i polać sosem nawet dzień wcześniej, przykryć folią i trzymać w lodówce. Przed podaniem wystarczy posypać serem i zapiec w nagrzanym piekarniku.

**Czy sos będzie gładki, jeśli nie mam rózgi kuchennej?**

Możesz użyć drewnianej łyżki i mieszać bardzo energicznie, zdejmując garnek z ognia przy wlewaniu mleka. Alternatywnie, gotowy sos z ewentualnymi grudkami przecedź przez drobne sitko.