---
slug: cannelloni-ze-szpinakiem-i-brokulami-zapiekane-w-sosie-pomidorowym
title: "Cannelloni ze szpinakiem i brokułami zapiekane w sosie pomidorowym"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cannelloni ze szpinakiem i brokułami zapiekane w sosie pomidorowym

Cannelloni nadziewane kremowym farszem ze szpinaku, brokułów, ricotty i gorgonzoli, zapiekane w aromatycznym sosie pomidorowym i aksamitnym sosie serowym. Danie jest sycące, pełne warzyw i doskonale sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i kolację dla gości.

## Składniki

- 250 g rurki cannelloni (Surowe rurki – nie gotować przed nadziewaniem)
- 0.5 szt brokuł (Około 200 g różyczek)
- 300 g mrożony szpinak (Dokładnie odcisnąć po rozmrożeniu)
- 125 g ser ricotta
- 60 g ser gorgonzola (Najlepiej gorgonzola cremosa (miękka))
- 0.5 szklanka starty parmezan
- 1 szt jajko
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 2 opakowanie krojone pomidory z puszki (Każda puszka ok. 400 g)
- 0.5 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 0.5 szt papryczka chili (Ilość dostosuj do preferencji ostrości)
- 1 łyżeczka cukier (Łagodzi kwasowość pomidorów)
- 1 łyżka ocet balsamiczny
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka mąka pszenna
- 500 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste – sos będzie kremowy)
- 50 g starty ser do zapiekania (np. mozzarella) (Mozzarella lub inny ser łatwo się topiący)
- 0.25 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa (Do farszu)
- 0.25 łyżeczka mielony czarny pieprz (Do farszu)
- 0.33 łyżeczka mielony biały pieprz (Do sosu serowego)
- 0.33 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa (Do sosu serowego)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół).
2. Umyj brokuła, podziel na różyczki i blanszuj w osolonej wodzie przez ok. 3 minuty, następnie odcedź.
3. Rozdrobnij brokuły w melakserze na drobne kawałki, przełóż do dużej miski.
4. Rozmrożony szpinak dokładnie odciśnij z wody, przełóż do melaksera, dodaj gorgonzolę i ricottę, rozdrobnij razem.
5. Przełóż masę szpinakową do miski z brokułami, dodaj jajko, parmezan, gałkę muszkatołową i pieprz, wymieszaj.
6. Napełnij surowe rurki cannelloni farszem za pomocą małej łyżeczki lub rękawa cukierniczego.
7. Na oliwie podsmaż posiekaną cebulę i czosnek do zeszklenia, dodaj pomidory z puszki i pokrojoną papryczkę chili.
8. Zmiksuj sos pomidorowy blenderem, zagotuj, dopraw solą, pieprzem, cukrem i octem balsamicznym, gotuj 5–10 minut bez pokrywki.
9. Podgrzej mleko prawie do zagotowania w osobnym garnku.
10. Roztop masło w garnku, wsyp mąkę i mieszaj na małym ogniu przez 1 minutę, tworząc jasną zasmażkę.
11. Stopniowo wlewaj gorące mleko do zasmażki, ciągle mieszając rózgą, aż powstanie gładki sos.
12. Gotuj sos na małym ogniu ok. 10 minut mieszając, aż zgęstnieje, odstaw, dodaj starty ser i roztop, dopraw białym pieprzem i gałką.
13. Na dnie naczynia do zapiekania rozlej połowę sosu pomidorowego, ułóż nadziane rurki cannelloni w jednej warstwie.
14. Polej rurki pozostałym sosem pomidorowym, a następnie równomiernie rozlej sos serowy na wierzch.
15. Zapiekaj w piekarniku przez ok. 35–40 minut, aż rurki zmiękną, a wierzch będzie złocisty i lekko przyrumieniony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 190°C. Ustaw termostat i poczekaj kilka minut, aż temperatura się ustabilizuje.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być rozgrzany, zanim włożysz zapiekankę, żeby się równomiernie upiekła.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź rzeczywistą temperaturę – domowe piekarniki często się różnią.

**Krok 2.** Umyj brokuła pod bieżącą wodą, podziel nożem na małe różyczki i wrzuć do garnka z wrzącą, osoloną wodą na ok. 3 minuty, aż lekko zmiękną. Odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Blanszowanie sprawia, że brokuł mięknie na tyle, by łatwo go rozdrobnić, ale nie traci koloru i wartości.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu możesz przelać brokuły zimną wodą, żeby zachowały intensywnie zielony kolor.

**Krok 3.** Wrzuć ostudzone różyczki brokułów do misy melaksera i pulsacyjnie rozdrobnij – kilka krótkich włączeń daje lepszą kontrolę niż ciągłe miksowanie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie zamieni brokuły w papkę, a zależy nam na teksturze farszu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz melaksera, posiekaj brokuły drobno nożem – farsz będzie nieco grubszy, ale równie smaczny.

**Krok 4.** Wyjmij rozmrożony szpinak z opakowania i wyciskaj go mocno w garści lub przez ściereczkę kuchenną, aż przestanie wypływać woda. Przełóż do melaksera z gorgonzolą i ricottą i rozdrobnij razem.
- *Dlaczego:* Niedokładnie odciśnięty szpinak rozcieńczy farsz – rurki będą się rozpadać i trudno je napełnić.
- *Pro tip:* Zawiń szpinak w czystą ściereczkę i wykręć jak mokry ręcznik – to najskuteczniejsza metoda.

**Krok 5.** Przełóż masę szpinakową do miski z brokułami. Wbij jajko, dodaj starty parmezan, szczyptę gałki muszkatołowej i pieprzu. Wymieszaj łyżką lub krótko zmiksuj – farsz powinien być jednolity.
- *Dlaczego:* Jajko spaja składniki, dzięki czemu farsz nie wypada z rurek podczas zapiekania.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed napełnianiem i w razie potrzeby dosól – sery są słone, więc nie przesadzaj.

**Krok 6.** Trzymaj rurkę pionowo, a małą łyżeczką lub rękawem cukierniczym wkładaj farsz od dołu, delikatnie przesuwając do góry. Napełnij wszystkie rurki.
- *Dlaczego:* Suche, surowe rurki są kruche – napełniaj spokojnie, żeby się nie połamały.
- *Pro tip:* Rękaw cukierniczy (lub plastikowa torebka z obciętym rogiem) znacznie przyspiesza ten etap.

**Krok 7.** Na patelni lub w garnku rozgrzej łyżkę oliwy. Wrzuć drobno pokrojoną cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu mieszając, aż cebula będzie przezroczysta (ok. 3–4 min). Dodaj pomidory z puszki i pokrojoną papryczkę chili.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i tworzy smaczną bazę sosu pomidorowego.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt mocnym ogniu – może się przypalić i będzie gorzka.

**Krok 8.** Zmiksuj sos blenderem ręcznym bezpośrednio w garnku (lub przelej do kielichowego blendera). Zagotuj, dopraw solą, pieprzem, łyżeczką cukru i octem balsamicznym. Gotuj 5–10 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywki odparowuje nadmiar wody i zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Ocet balsamiczny i cukier wzajemnie się równoważą – razem sprawiają, że sos jest głęboki w smaku, a nie tylko kwaśny.

**Krok 9.** W małym garnku podgrzej mleko na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki – nie gotuj do pełnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko łatwiej wchłania zasmażka i nie tworzy grudek w sosie.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać mleko w mikrofali przez 2–3 minuty, jeśli śpieszysz się z gotowaniem.

**Krok 10.** W drugim garnku roztop masło na małym ogniu. Kiedy się roztopi, wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką lub rózgą przez ok. 1 minutę – powstanie jasna, lekko bulgocząca pasta (zasmażka).
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzewanie mąki z masłem eliminuje surowy posmak mąki w sosie.
- *Pro tip:* Zasmażka jest gotowa, kiedy zaczyna lekko pachnieć herbatnikami i ma jasnozłoty kolor.

**Krok 11.** Dodawaj ciepłe mleko do zasmażki małymi porcjami (po chochli), za każdym razem intensywnie mieszając rózgą, aż masa będzie gładka, zanim dodasz kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstawaniu grudek w sosie béchamel.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko pojawią się grudki, przecedź sos przez sitko lub zmiksuj blenderem.

**Krok 12.** Gotuj sos na małym ogniu ok. 10 minut, często mieszając, aż zgęstnieje i pokrywa tylną część łyżki. Zdejmij z ognia, wsyp starty ser i mieszaj aż się roztopi. Dopraw białym pieprzem i gałką muszkatołową.
- *Dlaczego:* Sos musi zgęstnieć zanim dodasz ser – za rzadki spowoduje, że zapiekanka będzie wodnista.
- *Pro tip:* Ser dodaj zawsze poza ogniem – wysoka temperatura może spowodować, że się zwarzy i sos straci kremowość.

**Krok 13.** Wlej połowę sosu pomidorowego na dno naczynia do zapiekania (ok. 25x35 cm) i rozprowadź łyżką. Ułóż napełnione rurki cannelloni ciasno obok siebie w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Sos na dnie zapobiega przyklejeniu makaronu i sprawia, że rurki gotują się od spodu w wilgoci.
- *Pro tip:* Rurki możesz układać ciasno – podczas pieczenia nie potrzebują miejsca do wyrośnięcia.

**Krok 14.** Polej rurki resztą sosu pomidorowego, a następnie równomiernie rozlej sos serowy na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Podwójne pokrycie sosem zapewnia, że makaron zmięknie podczas pieczenia i wchłonie aromaty.
- *Pro tip:* Upewnij się, że każda rurka jest pokryta sosem – odkryte fragmenty mogą się wysuszyć.

**Krok 15.** Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika i zapiekaj ok. 35–40 minut, aż wierzch będzie złocisty i lekko przyrumieniony, a rurki zmiękną (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Długie pieczenie pod przykryciem sosu sprawia, że surowy makaron gotuje się w wilgoci i wchłania smaki.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj naczynie folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę wcześniej gotować rurki cannelloni?**

Nie – surowe rurki napełniasz farszem i zapieka się je bezpośrednio w sosie. Makaron zmięknie od pary i sosu podczas 35–40 minut w piekarniku.

**Czym mogę zastąpić gorgonzolę, jeśli jej nie lubię?**

Możesz użyć sera feta, lazura lub po prostu pominąć ser pleśniowy i zwiększyć ilość ricotty. Smak farszu będzie łagodniejszy, ale równie dobry.

**Czy można przygotować cannelloni dzień wcześniej?**

Tak – napełnione rurki ułóż w naczyniu, polej sosami, przykryj folią i przechowaj w lodówce do 24 godzin. Przed pieczeniem wyjmij z lodówki na 20 minut i wydłuż czas pieczenia o ok. 5–10 minut.

**Jak najłatwiej napełnić rurki cannelloni?**

Najwygodniej jest użyć rękawa cukierniczego lub plastikowej torebki z obciętym narożnikiem – pozwala to szybko i schludnie nadziewać rurki bez bałaganu.

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, użyj ok. 500–600 g świeżego szpinaku. Podsmaż go na patelni z odrobiną oliwy, aż zwiędnie, a następnie odciśnij i rozdrobnij tak samo jak mrożony.

**Skąd wiem, że rurki cannelloni są upieczone?**

Wbij widelec lub patyczek do środka rurki – makaron powinien być miękki i bez oporu. Wierzch zapiekanki powinien być złocisty i bąbelkujący.