---
slug: cannelloni-ze-szpinakiem-i-szynka-w-sosie-serowym
title: "Cannelloni ze szpinakiem i szynką w sosie serowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cannelloni ze szpinakiem i szynką w sosie serowym

Cannelloni nadziewane soczystą mieszanką szpinaku, szynki i ricotty, zapiekane w kremowym sosie serowym aż do złocistej skórki. Danie jest aromatyczne, sycące i doskonałe zarówno na rodzinny obiad, jak i na elegancką kolację.

## Składniki

- 150 g szynka gotowana (Najlepiej użyć dobrej jakości szynki wieprzowej bez konserwantów.)
- 150 g mrożony szpinak (Przed użyciem całkowicie rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody.)
- 150 g ser ricotta
- 1 szt jajko
- 40 g parmezan lub grana padano starty (Odpowiada około 1/3 szklanki; można użyć dowolnego twardego sera.)
- 0.25 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa
- 0.25 łyżeczka mielony biały pieprz (Używany zarówno do nadzienia, jak i do sosu.)
- 12 szt rurki cannelloni (Surowe, niegotowane — wypełniają się nadzieniem i miękkną podczas pieczenia.)
- 600 ml mleko (Pełnotłuste mleko daje kremowszy sos.)
- 2 łyżka masło
- 2 łyżka mąka pszenna
- 100 g ser starty (mozzarella lub gruyère) (Gruyère nada głębszy smak, mozzarella — ciągliwość.)
- 1 szczypta mielony biały pieprz do sosu

## Przygotowanie

1. Szynkę drobno posiekaj lub rozdrobnij w melakserze, dodaj rozmrożony i odciśnięty szpinak, ricottę i razem krótko zmiksuj.
2. Do masy dodaj jajko, starty parmezan, gałkę muszkatołową i biały pieprz, następnie krótko zmiksuj lub wymieszaj łyżką do połączenia.
3. Małą łyżeczką napełnij surowe rurki cannelloni nadzieniem, a następnie ułóż je w formie żaroodpornej z małymi odstępami.
4. Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół).
5. Mleko podgrzej w garnku prawie do zagotowania, a w oddzielnym garnku roztop masło i wsyp mąkę, mieszając na małym ogniu przez minutę.
6. Stopniowo wlewaj gorące mleko do zasmażki, energicznie mieszając rózgą, aż powstanie gładki sos, a następnie zagotuj go, stale mieszając.
7. Gotuj sos na małym ogniu przez ok. 10 minut aż zgęstnieje, zdejmij z ognia, wsyp starty ser i mieszaj do roztopienia; dopraw białym pieprzem.
8. Polej cannelloni w formie gorącym sosem serowym i wstaw do nagrzanego piekarnika; piecz około 25 minut aż wierzch się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szynkę pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do melaksera (blendera kielichowego lub malaksera), dodaj starannie odciśnięty szpinak i ricottę — zmiksuj kilka sekund na niejednorodną masę (nie purée).
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie szynki razem ze szpinakiem sprawia, że nadzienie jest zwarte i nie wypada z rurek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Szpinak odciskaj w czystej ściereczce kuchennej — pozwoli to usunąć maksymalnie dużo wody i nadzienie nie będzie wodniste.

**Krok 2.** Do miski z masą dodaj jajko, starty parmezan, gałkę muszkatołową i ¼ łyżeczki białego pieprzu. Wymieszaj łyżką lub zblenduj przez 3–4 sekundy — masa powinna być spójna, ale nie zbyt gładka.
- *Dlaczego:* Jajko działa jak spoiwo, dzięki któremu nadzienie pozostaje zwarte po upieczeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed nakładaniem — jeśli jest mdła, dosyp odrobinę soli lub więcej parmezanu.

**Krok 3.** Nadzieniem napełniaj rurki cannelloni małą łyżeczką do herbaty lub przy pomocy rękawa cukierniczego. Wkładaj farsz z obu stron rurki, żeby nie było pustych miejsc. Ułóż gotowe rurki w natłuszczonej formie żaroodpornej, zostawiając 0,5 cm odstępu między nimi.
- *Dlaczego:* Odstępy między rurkami pozwalają sosowi wnikać z każdej strony, dzięki czemu makaron równomiernie się upiecze.
- *Pro tip:* Rękaw cukierniczy lub zamykana torebka ze ściętym rogiem znacznie przyspieszy napełnianie rurek.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 180°C — grzanie góra-dół. Odczekaj co najmniej 10 minut, aż piekarnik w pełni się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Wkładanie potrawy do zimnego piekarnika wydłuża czas pieczenia i sprawia, że cannelloni mogą być nierównomiernie upieczone.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, aby upewnić się, że temperatura jest właściwa.

**Krok 5.** Wlej mleko do małego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, gdy zaczną się pojawiać bąbelki przy brzegach — nie gotuj. W drugim, większym garnku roztop masło na małym ogniu, wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez 60 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie prażenie mąki z masłem (zasmażka) eliminuje surowy posmak mąki w gotowym sosie.
- *Pro tip:* Zasmażka powinna mieć jasnosłomkowy kolor — jeśli zaczyna brązowieć, zdejmij garnek z ognia.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z zasmażką z ognia i wlej około ¼ gorącego mleka, energicznie mieszając rózgą (trzepaczką). Wróć na ogień i stopniowo dolewaj resztę mleka, cały czas mieszając, aż powstanie gładki, jednolity sos bez grudek.
- *Dlaczego:* Wlewanie mleka partiami i energiczne mieszanie zapobiega powstawaniu grudek w sosie béchamel.
- *Pro tip:* Jeśli mimo starań pojawią się grudki, przecedź sos przez sitko o drobnych oczkach.

**Krok 7.** Gotuj sos na małym ogniu przez ok. 10 minut, stale lub co chwilę mieszając rózgą — sos powinien lekko zgęstnieć i oblepiać łyżkę. Zdejmij z ognia, dodaj 100 g startego sera i mieszaj aż się całkowicie roztopi. Dopraw szczyptą białego pieprzu.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie przez 10 minut usuwa skrobiowy smak mąki i pozwala sosowi uzyskać właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu po dodaniu sera — wysoka temperatura może sprawić, że ser się zetrze i sos będzie ziarnisty.

**Krok 8.** Równomiernie polej cannelloni gorącym sosem serowym tak, aby każda rurka była dokładnie przykryta. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut, aż wierzch będzie złocisty i lekko przypiekany.
- *Dlaczego:* Przykrycie rurek sosem chroni makaron przed wyschnięciem i pozwala mu zmiękczyć w trakcie pieczenia bez wcześniejszego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 560 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę wcześniej ugotować rurki cannelloni?**

Nie — rurki napełniasz w stanie surowym. Miękną podczas pieczenia dzięki wilgoci z sosu i nadzienia. Ważne jest, aby sos dokładnie przykrył całe cannelloni.

**Czym mogę zastąpić ricottę?**

Ricottę możesz zastąpić twarogiem półtłustym dobrze rozdrobnionym lub serem mascarpone. Mascarpone nada bogatszy, bardziej kremowy smak nadzienia.

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak — ułóż napełnione rurki w formie, polej sosem, przykryj folią i wstaw do lodówki. Następnego dnia piecz bezpośrednio z lodówki, wydłużając czas pieczenia o ok. 10 minut.

**Jak najłatwiej napełnić rurki cannelloni?**

Najwygodniej użyć rękawa cukierniczego lub zamykanej torebki foliowej z odciętym rogiem. Możesz też napełniać rurki z obu stron małą łyżeczką, upewniając się, że nie ma pustych przestrzeni.

**Czy można użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, ale świeży szpinak (ok. 300 g liści) należy najpierw zblanszować przez 1–2 minuty we wrzącej wodzie, a następnie bardzo dokładnie odcisnąć. Mrożony szpinak jest wygodniejszy, bo jest już wstępnie przetworzony.

**Jaki ser najlepiej użyć do sosu?**

Gruyère nada sosowi głęboki, orzechowy smak, a mozzarella zapewni ciągliwość. Możesz też użyć mieszanki obu serów lub zastąpić je ementalem czy cheddarildem — każdy dobrze topliwy ser będzie pasował.