---
slug: cannelloni-ze-szpinakiem
title: "Cannelloni ze szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cannelloni ze szpinakiem

Cannelloni nadziewane kremowym farszem ze szpinaku i ricotty, zapieczone w aromatycznym sosie pomidorowym z oregano i chili. Na wierzchu roztopiona mozzarella tworzy złocistą, ciągnącą się skorupkę. Danie jest sycące, wegetariańskie i idealne na rodzinny obiad.

## Składniki

- 150 g makaron cannelloni (Suche rurki – nie gotować przed nadziewaniem)
- 450 g mrożony siekany szpinak (Dobrze odcisnąć z nadmiaru wody po rozmrożeniu)
- 250 g ricotta
- 80 g tarty twardy ser (dziugas, grana padano lub parmezan) (Część dodawana do farszu, reszta może posłużyć do posypania)
- 2 ząbek czosnek (1 ząbek do farszu (przez praskę), 1 ząbek do sosu (starty))
- 1 szt jajko (Spaja farsz)
- 0.33 łyżeczka tarta gałka muszkatołowa
- 140 g żółta mozzarella (plastry lub tarta) (Kładziemy na wierzchu pod koniec pieczenia)
- 2 łyżka oliwa extra virgin (1 łyżka do sosu, 1 łyżka do natłuszczenia formy)
- 0.5 szt cebula
- 500 g passata pomidorowa (przecier pomidorowy)
- 125 ml bulion warzywny lub drobiowy (Rozcieńcza sos, by makaron dobrze się upiekł)
- 0.5 łyżeczka suszone oregano
- 1 szczypta chili w płatkach (Do smaku, można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól i pieprz

## Przygotowanie

1. Rozmroź szpinak (np. w mikrofalówce), a następnie dobrze odciśnij go z nadmiaru wody przez ściereczkę lub sitko.
2. Rozgrzej oliwę w garnku, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli (ok. 3–4 min).
3. Dodaj starty ząbek czosnku do cebuli i smaż razem przez 1 minutę, mieszając.
4. Wlej passatę i bulion, dopraw solą, pieprzem, oregano i chili. Zagotuj, a potem gotuj pod uchyloną pokrywą na małym ogniu 10–15 minut.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Natłuść formę żaroodporną łyżką oliwy.
6. W misce wymieszaj szpinak, ricottę, tarty twardy ser, czosnek przeciśnięty przez praskę, jajko i gałkę muszkatołową. Dopraw solą i pieprzem.
7. Nadziaj suche rurki cannelloni farszem szpinakowym (użyj łyżeczki lub rękawa cukierniczego) i układaj ciasno w formie.
8. Polej cannelloni sosem pomidorowym, tak by rurki były dobrze przykryte, i wstaw do piekarnika bez przykrycia na 25 minut.
9. Wyłóż na wierzch plastry lub tartą mozzarellę i piecz jeszcze 10 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij szpinak z opakowania i rozmroź go w mikrofalówce lub w misce z ciepłą wodą. Następnie przełóż go na sito lub do czystej ściereczki i ściśnij mocno, żeby pozbyć się jak największej ilości wody – to ważne, żeby farsz nie był wodnisty.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w szpinaku rozcieńczy farsz i sprawi, że cannelloni będą rozpadać się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz odcisnąć szpinak w porcjach, zawijając go w ściereczkę kuchenną i mocno wykręcając – działa lepiej niż sitko.

**Krok 2.** Do zimnego garnka wlej łyżkę oliwy, ustaw ogień na średni i poczekaj chwilę, aż oliwa się rozgrzeje. Dodaj pokrojoną drobno cebulę i mieszaj co chwilę przez 3–4 minuty, aż stanie się miękka i lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula nadaje sosowi głębię smaku – surowa miałaby zbyt ostry posmak.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu, żeby się nie przypaliła – powinna być złota, nie brązowa.

**Krok 3.** Zetrzyj ząbek czosnku na drobnej tarce lub przeciśnij przez praskę i dodaj do cebuli. Smaż razem, mieszając, przez około 1 minutę – czosnek powinien ładnie pachnieć, ale nie brązowieć.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku wydobywa jego aromat i pozbawia go surowej ostrości.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna brązowieć za szybko, dolej odrobinę passaty – to obniży temperaturę w garnku.

**Krok 4.** Wlej do garnka passatę pomidorową i bulion. Dodaj sól, pieprz, oregano i szczyptę chili. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia na większym ogniu, a potem zmniejsz ogień do małego i gotuj pod lekko uchyloną pokrywą przez 10–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu przez kilkanaście minut pozwala mu zgęstnieć i zintegrować smaki, a bulion sprawia, że makaron ma dość wilgoci do upieczenia się.
- *Pro tip:* Sos powinien być dość rzadki przed pieczeniem – gęstnieje w piekarniku i nasyca makaron.

**Krok 5.** Naciśnij gałkę piekarnika, żeby ustawić temperaturę na 180°C z grzaniem góra-dół. Odczekaj kilka minut, aż piekarnik się rozgrzeje. W tym czasie posmaruj dno i boki żaroodpornej formy łyżką oliwy.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a natłuszczona forma zapobiega przyklejaniu się sosu.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź rzeczywistą temperaturę – wiele piekarników odchyla się o 10–15°C od ustawionej wartości.

**Krok 6.** Do miski z odciśniętym szpinakiem dodaj ricottę, starty twardy ser, czosnek przeciśnięty przez praskę, jajko i gałkę muszkatołową. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub widelcem. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Jajko i ser spajają farsz, dzięki czemu po upieczeniu trzyma kształt i nie wypada z rurek.
- *Pro tip:* Farsz powinien być dość gęsty – jeśli wygląda zbyt luźno, odciśnij szpinak jeszcze raz.

**Krok 7.** Weź suchą rurkę cannelloni i nadziaj ją farszem używając małej łyżeczki lub rękawa cukierniczego. Wypełnij rurkę dość szczelnie, ale nie przepychaj na siłę. Układaj nadziane rurki ciasno obok siebie w przygotowanej formie.
- *Dlaczego:* Rurki ułożone ciasno nie rozchodzą się podczas pieczenia, a makaron gotuje się w parze sosu.
- *Pro tip:* Rękaw cukierniczy (lub woreczek zip z odciętym rogiem) znacznie przyspiesza i ułatwia nadziewanie rurek.

**Krok 8.** Wylej sos pomidorowy równomiernie na cannelloni, dbając o to, by każda rurka była pokryta sosem. Wsuń formę do środkowej półki piekarnika i piecz bez przykrycia przez 25 minut.
- *Dlaczego:* Sos otacza makaron wilgocią, dzięki której rurki miękną podczas pieczenia bez wcześniejszego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty i nie pokrywa rurek, dolej 2–3 łyżki wody lub bulionu przed pieczeniem.

**Krok 9.** Po 25 minutach ostrożnie wyjmij formę z piekarnika (używaj rękawic!), rozłóż plastry mozzarelli lub rozsyp tartą mozzarellę równomiernie na wierzchu. Wsuń formę z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 10 minut, aż ser się roztopi i lekko zezłoci.
- *Dlaczego:* Mozzarella dodana pod koniec tworzy kremową, ciągnącą się warstwę – gdyby była zapiekana od początku, stałaby się twarda i gumowata.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej zrumienionego sera, włącz grill na ostatnie 2–3 minuty pieczenia i pilnuj, żeby się nie przypalił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 510 kcal |
| Białko | 27 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę wcześniej gotować rurki cannelloni?**

Nie – suche rurki nadziewamy bezpośrednio i zalewamy sosem, który dostarcza wilgoci podczas pieczenia. Gotowanie przed nadziewaniem sprawiłoby, że stałyby się zbyt miękkie i trudne do wypełnienia.

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, potrzebujesz wtedy ok. 700–800 g świeżego szpinaku (silnie traci na objętości po zblanszowaniu). Sparz go wrzątkiem przez 1–2 minuty, odcedź i dobrze odciśnij z wody, po czym posiekaj.

**Jak najłatwiej nadziać rurki farszem?**

Najwygodniejszy sposób to przełożenie farszu do rękawa cukierniczego lub zwykłego woreczka zip z odciętym rogiem. Dzięki temu równomiernie wypełnisz rurki bez bałaganu.

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – złóż cannelloni w formie, polej sosem, przykryj folią i przechowaj w lodówce do następnego dnia. Przed pieczeniem wyjmij formę z lodówki 15–20 minut wcześniej i piecz zgodnie z przepisem, ewentualnie przedłużając czas o 5–10 minut.

**Czym można zastąpić ricottę?**

Ricottę można zastąpić twarogiem półtłustym dobrze rozgniecionym widelcem lub serem mascarpone (farsz będzie wtedy bogatszy i tłustszy). Smak będzie nieco inny, ale danie zachowa kremową konsystencję.

**Czy cannelloni ze szpinakiem można zamrozić?**

Tak – najlepiej zamrozić je przed pieczeniem (bez mozzarelli na wierzchu). Zamrożone danie przechowuj do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w lodówce przez noc, a następnie piecz jak w przepisie, dodając mozzarellę pod koniec.