---
slug: canneloni-brokulowo-szpinakowe-z-feta
title: "Canneloni brokułowo-szpinakowe z fetą"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Canneloni brokułowo-szpinakowe z fetą

Kremowe canneloni nadziewane szpinakiem, brokułami i fetą, polewane bechamellem i upieczone z chrupiącą koronką parmezanu. Danie pełne smaku i tekstur, idealne na obiad rodzinny.

## Składniki

- 250 g cannelloni
- 1 główka główka brokułów
- 3 garści szpinak
- 200 g feta
- 1 szt por
- 2 ząbek czosnek
- 125 ml parmezan (świeżo starty)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt cukier (szczypta, do smaku)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 50 g masło (pół kostki)
- 20 g mąka pszenna (dwie czubate łyżki)
- 500 ml mleko (zimne)
- 2 szt żółtka
- 125 ml śmietana (pół szklanki)
- 0 szt biały pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (szczypta)

## Przygotowanie

1. Brokuły dokładnie umyj, podziel na różyczki, a grube łodygi pokrój w drobną kostkę.
2. Gotuj brokuły 5 minut w osolonej wodzie z szczyptą cukru, odcedź i drobno posiekaj.
3. Szpinak dokładnie opłucz i usuń twardsze korzonki.
4. Czosnek drobno posiekaj, por pokrój w półplasterki, a fetę w małą kostkę.
5. Rozgrzej oliwę na patelni, podsmaż por z czosnkiem, aż zmiękną, ale nie zrumienią się.
6. Dodaj szpinak i smaż chwilę, aż zwiędnie, mieszając łopatką.
7. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj brokuły i fetę, dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
8. Do patelni rozpuść masło, zdejmij z ognia i dodaj mąkę, mieszając do gładkości.
9. Wstaw patelnię na ogień i lekko zrumień mączkę przez 1–2 minuty.
10. Zdejmij z ognia, dodaj zimne mleko, ciągle intensywnie mieszając, by nie było grudek.
11. Wstaw ponownie na ogień i gotuj, mieszając, aż sos zacznie gęstnieć.
12. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj więcej mleka; jeśli gotowy, wymieszaj żółtka ze śmietaną i dodaj do sosu.
13. Dopraw sos gałką muszkatołową, solą i białym pieprzem, wymieszaj i zdejmij z ognia.
14. Napełnij surowe cannelloni farszem, ułóż w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem i posyp parmezanem.
15. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż powierzchnia się zrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Brokuły dokładnie umyj pod bieżącą wodą, rozdziel na małe różyczki, a grube łodygi pokrój w drobną kostkę, by szybciej się gotowały.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki brokułów gotują się równomiernie i lepiej mieszają się z farszem.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj łodyg – są jadalne i warto je wykorzystać po pokrojeniu.

**Krok 2.** Wrzuć brokuły do wrzącej wody z szczyptą soli i cukru, gotuj 5 minut, odcedź i odstaw do ostygnięcia, potem drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Sól i cukier podkreślają naturalny smak warzyw, a krótki czas gotowania zachowuje ich chrupkość.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by brokuły nie stały się miękkie i szare.

**Krok 3.** Szpinak dokładnie przepłucz kilkakrotnie w misce z wodą, usuń twardsze i grube korzonki.
- *Dlaczego:* Szpinak często zawiera piasek, a twarda rdza może psuć teksturę dania.
- *Pro tip:* Użyj wyciskarki do sałaty lub ręcznie osącz, by usunąć nadmiar wody.

**Krok 4.** Czosnek obierz i drobno posiekaj nożem, por pokrój w cienkie półplasterki, a fetę w małą kostkę o boku ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozprowadzą smak w farszu.
- *Pro tip:* Nie używaj robotka do fety – może się roztopić i zmienić konsystencję.

**Krok 5.** Rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj pora i czosnek, smaż 2–3 minuty, aż zmiękną, ale nie zrumienią się.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spali czosnek i nadaje gorzki posmak.
- *Pro tip:* Mieszaj często drewnianą łyżką, by nie przypalić.

**Krok 6.** Dodaj szpinak do patelni i smaż przez 1–2 minuty, aż zwiędnie, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie usuwa resztki wilgoci i wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie przegap – szpinak szybko gotuje się i może wydzielić zbyt dużo wody.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia, dodaj gotowane brokuły i pokrojoną fetę, wymieszaj delikatnie, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Feta szybko się rozpuszcza, więc mieszanie po zdjęciu z ognia zachowuje jej kawałki.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – feta jest słona, więc nie przesadź z solą.

**Krok 8.** W małej patelni rozpuść masło, zdejmij z ognia i dodaj mąkę, mieszając szmatką lub mikserem ręcznym do uzyskania gładkiej mączki.
- *Dlaczego:* Mieszanie poza ogniem zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub balcuka, by dokładnie wymieszać masło z mąką.

**Krok 9.** Wstaw patelnię na słaby ogień i podsmaż mączkę 1–2 minuty, aż zacznie pachnieć orzechowo.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mąki usuwa surowy smak i pogłębia aromat sosu.
- *Pro tip:* Nie przepal – jeśli zacznie brązowienieć, sos może być gorzki.

**Krok 10.** Zdejmij patelnię z ognia, dodaj zimne mleko małymi porcjami, ciągle intensywnie mieszając, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Zimne mleko powoli wprowadzone zapobiega skrzepaniu białka i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, jeśli masz trudności z mieszaniem.

**Krok 11.** Wstaw ponownie na średni ogień i gotuj, mieszając, aż sos zacznie gęstnieć i pokrywać łyżkę.
- *Dlaczego:* Sos musi zgęstnieć, by nie rozlał się w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie odchodź – sos szybko się gotuje i może przypalić się na dnie.

**Krok 12.** Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę mleka; jeśli ma konsystencję gęstej śmietany, dodaj żółtka wymieszane ze śmietaną.
- *Dlaczego:* Żółtka i śmietana nadadzą sosowi kremową, jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka po zdjęciu z ognia, by nie zgrzązły.

**Krok 13.** Dopraw sos szczyptą gałki muszkatołowej, solą i białym pieprzem, dokładnie wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje ciepły, słodkawy aromat charakterystyczny dla sosów białych.
- *Pro tip:* Biały pieprz nie zabarwi sosu, zachowując jego kremowy wygląd.

**Krok 14.** Wypełnij surowe rurki cannelloni farszem za pomocą łyżki lub worka cukierniczego, ułóż je w formie, zalej sosem i posyp obficie startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Parmezan tworzy złotą, chrupiącą koronkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przeladuj rurek – farsz może wypaść podczas pieczenia.

**Krok 15.** Wstaw naczynie do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz 20 minut, aż sos lekko się zapieka i brązowieje na wierzchu.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas zapewniają dopieczenie bez przesuszenia dania.
- *Pro tip:* Jeśli koronka zbyt szybko się rumieni, przykryj folią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, ale musi być dokładnie odwodniony. Rozmroź, odcedź i wyciśnij ręcznie, by usunąć nadmiar wody, która może rozcieńczyć farsz.

**Jak zapobiec grudkom w sosie bechamel?**

Zawsze dodawaj zimne mleko do zimnej mączki lub po zdjęciu z ognia, mieszaj intensywnie i stopniowo. Mikser ręczny pomaga uzyskać gładki sos.

**Czy canneloni trzeba gotować przed nadziewaniem?**

Nie – surowe rurki wchłaniają wilgoć z farszu i sosu, a w piekarniku dopieczone stają się idealnie miękkie.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz je złożyć i schłodzić do 24 godzin przed pieczeniem. Wtedy dodaj kilka minut do czasu pieczenia.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Dobrze sprawdzą się marchewka, cukinia lub pieczona papryka. Upewnij się, że są dobrze odcedzone i drobno pokrojone.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ale przechowuj go pod warstwą folii styropianowej, by nie utworzyła się skórka. Podgrzej delikatnie przed użyciem.