---
slug: cannoli-sycylijskie-rurki-z-kremem
title: "Cannoli - sycylijskie rurki z kremem"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Cannoli - sycylijskie rurki z kremem

Cannoli to kultowy sycylijski deser – kruche, smażone rurki z ciasta nadziewane kremem na bazie ricotty z nutą wanilii i kawałkami ciemnej czekolady. Sekretem doskonałego ciasta jest bardzo cienkie wałkowanie i dodatek wina Marsala, które nadają rurkom bąbelkową, delikatną strukturę. Najlepiej smakują świeżo nadziane, oprószone cukrem pudrem i posypane pistacjami.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna typ 450 (Najdrobniejsza mąka tortowa – zapewnia kruche i delikatne ciasto.)
- 40 g cukier puder (Do ciasta na rurki.)
- 1 szczypta sól
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 40 g smalec lub masło (Smalec nada ciastu większą kruchość, masło delikatniejszy smak.)
- 1 szt jajko
- 1 łyżka spirytus (Pomaga uzyskać bąbelkową, chrupiącą strukturę smażonego ciasta.)
- 70 ml wino marsala (Tradycyjny sycylijski składnik nadający ciastu charakterystyczny aromat.)
- 500 g serek ricotta (Przed użyciem należy odcedzić z nadmiaru wody przez sitko.)
- 60 g cukier puder (Do kremu ricottowego.)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa
- 50 g czekolada ciemna (posiekana) (Drobno posiekana czekolada o zawartości kakao min. 54%; można pominąć dla prostszej wersji.) *(opcjonalnie)*
- 30 g pistacje (posiekane) (Do dekoracji końcówek rurek.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt białko jajka (Do sklejania końców rurek przed smażeniem.)
- 1750 ml olej do smażenia (Potrzeba ok. 1,5–2 l oleju do głębokiego smażenia.)
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do podania gotowych cannoli.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, cukier puder, sól i cynamon w misce.
2. Dodaj smalec lub masło oraz jajko i wgnieć tłuszcz w mąkę, uzyskując kruszonkę.
3. Spirytus wymieszaj z winem Marsala, dodaj do ciasta i zagnieć na jednolite ciasto.
4. Ciasto wyrabiaj ręcznie przez 3–5 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
5. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 1 godzinę.
6. Rozgrzej olej w głębokim garnku do 175°C.
7. Połowę ciasta rozwałkuj na grubość 1–2 mm i wytnij kółka, a następnie każde cienko rozwałkuj na placek.
8. Owiń placki ciasta na metalowych rurkach; koniec smaruj białkiem i mocno sklejaj.
9. Uważaj, aby nie przykleić ciasta białkiem bezpośrednio do metalowej rurki.
10. Smaż rurki w gorącym tłuszczu, aż będą złocisto-rumiane (bardzo szybko).
11. Wyjmij rurki na ręcznik papierowy, ostudź, a następnie zsuń z metalowej formy.
12. Ricottę przełóż na sitko i odcedź z wody w lodówce przez 30–60 minut.
13. Wymieszaj ricottę z cukrem pudrem i pastą waniliową na jednolity krem.
14. Dodaj posiekaną czekoladę do kremu i wymieszaj.
15. Przełóż krem do worka cukierniczego i nadziewaj ostudzone rurki z obu stron.
16. Końcówki cannoli obsyp posiekanymi pistacjami, całość oprósz cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 250 g mąki, 40 g cukru pudru, szczyptę soli i pół łyżeczki cynamonu – dobrze wymieszaj suche składniki.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników na początku zapewnia równomierne rozprowadzenie cukru i przypraw w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przed dodaniem – ciasto będzie delikatniejsze i bez grudek.

**Krok 2.** Dodaj 40 g zimnego smalcu lub masła oraz 1 jajko i palcami wcieraj tłuszcz w mąkę, aż masa przypomina drobną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Wcieranie tłuszczu w mąkę tworzy kruche, warstwowe ciasto – im mniejsze grudki, tym delikatniejsze cannoli.
- *Pro tip:* Używaj zimnego tłuszczu – zapobiega to nadmiernemu nagrzaniu ciasta i gwarantuje kruchość po usmażeniu.

**Krok 3.** W miseczce wymieszaj 1 łyżkę spirytusu z 70 ml wina Marsala, wlej do ciasta i zacznij gnieść, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Alkohol odparowuje podczas smażenia, tworząc charakterystyczne pęcherzyki powietrza, dzięki którym rurki są chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj dosłownie 1 łyżeczkę więcej wina – nie więcej, aby ciasto nie stało się lepkie.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 3–5 minut, energicznie składając i dociskając, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, dzięki czemu ciasto nie pęka przy cienkim wałkowaniu i ładnie owija się na rurkach.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto sprężyna i trudno je rozciągnąć, daj mu 5 minut odpoczynku przykryte ściereczką – gluten się rozluźni.

**Krok 5.** Zawiń ciasto szczelnie w folię spożywczą lub włóż do woreczka strunowego i umieść w lodówce na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować i tłuszczowi stwardnieć – ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce przez noc – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 6.** Wlej 1,5–2 l oleju do głębokiego garnka i rozgrzej na średnim ogniu do temperatury 175°C, mierząc termometrem kuchennym.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju jest kluczowa – za zimny sprawi, że ciasto nasiąknie tłuszczem, za gorący je spali.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek ciasta – powinien od razu wypłynąć i zacząć skwierczeć i złocić się w 30–45 sekund.

**Krok 7.** Połowę schłodzonego ciasta rozwałkuj na blacie oprószonym mąką na grubość 1–2 mm, wytnij kółka szklanką lub wykrawaczką o średnicy ok. 10 cm.
- *Dlaczego:* Bardzo cienkie ciasto tworzy lekkie, chrupiące rurki z charakterystycznymi bąbelkami – grubsze ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Rób po kilka kółek naraz i od razu formuj rurki – ciasto szybko wysycha i trudniej je wtedy zwijać.

**Krok 8.** Połóż kółko ciasta ukośnie na metalowej rurce i owiń ją ciasno wokół formy; koniec ciasta posmaruj białkiem i mocno dociśnij do rurki.
- *Dlaczego:* Sklejenie białkiem zapobiega rozwijaniu się ciasta podczas smażenia i utrzymuje kształt rurki.
- *Pro tip:* Smaruj białkiem tylko koniec ciasta – nigdy całą powierzchnię przy rurce, bo cannoli przyklei się do formy i nie da się zdjąć.

**Krok 9.** Sprawdź, czy ciasto nie dotyka metalowej rurki w miejscach, gdzie zostało przyklejone białkiem – przesuń lub popraw w razie potrzeby.
- *Dlaczego:* Ciasto przyklejone białkiem do metalowej rurki twardnieje podczas smażenia i uniemożliwia zsunięcie gotowego cannolo.
- *Pro tip:* Możesz lekko natłuścić metalowe rurki przed owinięciem ciasta – cannoli będą łatwiejsze do zsunięcia po usmażeniu.

**Krok 10.** Wkładaj po 2–3 rurki na raz do gorącego oleju i smaż, obracając, aż będą złocisto-rumiane – ok. 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie małymi partiami utrzymuje stałą temperaturę oleju, zapewniając równomierne i szybkie usmażenie.
- *Pro tip:* Trzymaj łyżkę cedzakową w pobliżu – rurki smażą się bardzo szybko i mogą łatwo się przypalić, jeśli zapomnisz o nich na chwilę.

**Krok 11.** Wyjmij rurki łyżką cedzakową, połóż na ręczniku papierowym i po chwili delikatnie zsuń ciasto z metalowej formy obrotowym ruchem.
- *Dlaczego:* Odsączenie nadmiaru tłuszczu na papierze sprawia, że rurki są chrupiące, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Zsuwaj ciasto jeszcze ciepłe, ale nie parzące – gdy zupełnie ostygnie, może być trudniejsze do zdjęcia.

**Krok 12.** Ricottę wyłóż na sitko lub gazę umieszczoną nad miską i wstaw do lodówki na 30–60 minut, aby odciekła z nadmiaru serwatki.
- *Dlaczego:* Zbyt wodnista ricotta rozrzedzi krem, który będzie wypływał z rurek zamiast tworzyć zwarte nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć odcedzanie, połóż na ricotcie mały talerzyk z obciążeniem – woda szybciej odpłynie.

**Krok 13.** Odcedzoną ricottę przełóż do miski, dodaj 60 g cukru pudru i 1 łyżeczkę pasty waniliowej, wymieszaj łyżką do jednolitości.
- *Dlaczego:* Dokładne mieszanie rozprowadza cukier i wanilię, tworząc gładki i aromatyczny krem.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – nadmierne napowietrzenie sprawi, że krem będzie zbyt rzadki i będzie wyciekał z rurek.

**Krok 14.** Dodaj 50 g drobno posiekanej ciemnej czekolady do kremu i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki czekolady tworzą przyjemną teksturę w kremie i dodają intensywnego kakaowego smaku.
- *Pro tip:* Siekaj czekoladę bardzo drobno – duże kawałki mogą utrudniać wyciskanie kremu przez worek cukierniczy.

**Krok 15.** Przełóż krem do worka cukierniczego z okrągłą końcówką i nadziewaj każdą rurkę z obu stron, wciskając krem aż do środka.
- *Dlaczego:* Nadziewanie z obu stron gwarantuje, że krem równomiernie wypełni całą rurkę bez pustych miejsc.
- *Pro tip:* Nadziewaj cannoli bezpośrednio przed podaniem – wcześniej nadziane stają się miękkie i tracą chrupkość.

**Krok 16.** Końcówki gotowych cannoli obsyp posiekanymi pistacjami, ułóż na talerzu i oprósz obficie cukrem pudrem przed samym podaniem.
- *Dlaczego:* Cukier puder posypany na chwilę przed serwowaniem nie wsiąka i efektownie wygląda na talerzu.
- *Pro tip:* Możesz też zanurzyć końce rurek w roztopionej czekoladzie zamiast obsypywać pistacjami – efekt wizualny będzie równie piękny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 6.4 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić wino Marsala innym alkoholem?**

Tak, zamiast Marsali możesz użyć słodkiego sherry lub białego wina wytrawnego z odrobiną miodu. Smak będzie nieco inny, ale ciasto zachowa odpowiednią strukturę.

**Jak przechowywać gotowe cannoli?**

Puste rurki możesz przechowywać w suchym miejscu w zamkniętym pojemniku przez kilka dni. Nadziewaj je bezpośrednio przed podaniem – nadziane szybko miękną.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, zawinięte w folię ciasto możesz trzymać w lodówce do 24 godzin. Długie chłodzenie dodatkowo poprawia strukturę i smak rurek.

**Czy mogę usmażyć cannoli bez metalowych rurek?**

Metalowe rurki do cannoli są trudne do zastąpienia – możesz zrobić własne cylindry z folii aluminiowej zwiniętej w kilka warstw i owiniętej papierem do pieczenia. Nie używaj drewnianych szpatułek, bo mogą się zapalić.

**Dlaczego moje cannoli wychodzą twarde, a nie chrupiące?**

Ciasto było prawdopodobnie zbyt grube (powinno mieć 1–2 mm) lub olej był za zimny. Zadbaj o temperaturę 175°C i bardzo cienkie wałkowanie.

**Czy można użyć twarogu zamiast ricotty?**

Ricotta jest tradycyjna i ma odpowiednią kremową konsystencję. Jeśli nie możesz jej dostać, użyj bardzo gładkiego, odciśniętego twarogu sernikowego, ale koniecznie odcedź z niego jak najwięcej wody.