---
slug: cannoli-ze-szpinakiem
title: "Cannoli ze szpinakiem"
servings: 10
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cannoli ze szpinakiem

Cannoli ze szpinakiem to kusząca zapiekanka z makaronowymi rurkami wypełnionymi aromatyczną mieszanką szpinaku, ricotty i parmezanu, polewaną sosem pomidorowym i mascarpone.

## Składniki

- 45 ml oliwa z oliwek
- 30 g cukier
- 1600 g pomidory w puszce
- 500 g mascarpone
- 45 ml mleko 2%
- 185 g ser parmezan
- 250 g ser mozzarella
- 1000 g szpinak
- 750 g serek ricotta
- 400 g makaron cannelloni

## Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę na dużej patelni i podsmaż czosnek przez minutę. Dodaj cukier, pomidory i przyprawy, gotuj 20 minut aż sos zgęstnieje.
2. Ubij mascarpone z mlekiem na gładką masę, odstaw do miseczki.
3. Zalej szpinak wrzątkiem, aby zwiędł, następnie odciśnij nadmiar wody.
4. Posiekaj szpinak, wymieszaj z ricottą, 100 g parmezanu, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
5. Podgotuj makaron cannelloni w osolonej wodzie przez 5–6 minut.
6. Wyciśnij nadzienie ze szpinaku do rurek cannelloni za pomocą rękawa do szprycowania.
7. Wyłóż dno naczynia żaroodpornego sosem pomidorowym i ułóż rurki blisko siebie.
8. Polej danie sosem z mascarpone, posyp parmezanem i mozzarellą.
9. Piecz 30–35 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej oliwę do dużej patelni, dodaj pokrojony czosnek i podsmaż na złoty kolor. Następnie dodaj pomidory, cukier i przyprawy, gotuj na średnim ogniu, mieszając co kilka minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy to podstawa smaku dania, a podsmażenie czosnku wzmocni jego aromat.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj czosnku – może zgórać i wytrzeć gorzkość.

**Krok 2.** Do miski wprowadź mascarpone, dodaj mleko i ubij szlufką lub mikserem ręcznym, aż masa stanie się jednolita i gładka. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Sos z mascarpone dodaje kremowości i łagodzi kwasowość sosu pomidorowego.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mascarpone jest w temperaturze pokojowej, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 3.** Przepłucz szpinak, włóż do durszlaka i zalej wrzącą wodą. Poczekaj 1–2 minuty, aż zwiędnie, po czym delikatnie odciśnij rękoma lub łyżką, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Szpinak zawiera dużo wody, która może rozcieńczyć nadzienie – dlatego należy ją usunąć.
- *Pro tip:* Nie gotuj szpinaku – wystarczy zalać wrzątkiem, by zachować jego barwę i skład.

**Krok 4.** Szpinak drobno pokrój nożem, przełóż do dużej miski. Dodaj ricottę, starty parmezan, sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Wymieszaj delikatnie, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszane nadzienie lepiej wypełni rurki i nie będzie się rozsypywać.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę startego musztardu lub cytryny, by podbić smak nadzienia.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, dodaj makaron cannelloni i gotuj dokładnie 5–6 minut – nie do końca, bo dokończy się w piekarniku.
- *Dlaczego:* Podgotowanie makaronu zapobiega przewartaniu go w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę oliwy do wody, by rurki nie przywarły do siebie.

**Krok 6.** Przełóż nadzienie do rękawa do szprycowania, odetnij koniec. Delikatnie wyciśnij masę do wnętrza każdej rurki cannelloni, wypełniając ją od obu stron.
- *Dlaczego:* Rękaw pozwala równomiernie i czysto wypełnić długie rurki bez marnowania nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, użyj łyżki i delikatnie napełnij rurki palcami.

**Krok 7.** Na dno żaroodpornego naczynia nalej część sosu pomidorowego, by nie przypalił się podczas pieczenia. Ułóż rurki obok siebie, ściśle, ale bez nacisku.
- *Dlaczego:* Sos na dnie chroni makaron przed wyschnięciem i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie o odpowiedniej długości, by rurki leżały w jednej warstwie.

**Krok 8.** Równomiernie rozłóż sos z mascarpone po wierzchu cannoli, a następnie posyp startym parmezanem i pokrojoną mozzarellą.
- *Dlaczego:* Ser i sos tworzą złotą, kruszoną koronkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z serem – zbyt gruba warstwa może spowodować przypalenie.

**Krok 9.** Postaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 30–35 minut, aż ser się zarumieni, a sos lekko bulgocze.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zapewnia dopieczenie makaronu i idealną konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli ser szybko brązowieje, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować cannoli z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować danie do etapu pieczenia i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Piecz bezpośrednio z lodówki, dodając 5–10 minut do czasu.

**Jak zapobiec przypaleniu sosu na dnie?**

Zawsze wykładaj dno naczynia sosem pomidorowym przed ułożeniem rurek. Upewnij się, że sos pokrywa całe dno.

**Czy cannoli można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić ugotowane cannoli. Odmroź w lodówce i podgrzej w piekarniku w temperaturze 160°C przez 20–25 minut.

**Czy nadzienie może być przygotowane z innym serem?**

Tak, możesz zastąpić ricottę białym serem farszowym lub twardym tofu w wersji wegańskiej, ale smak będzie inny.

**Dlaczego cannoli się rozpadają w piekarniku?**

Zbyt mocne wypełnianie rurek lub przewartanie makaronu może spowodować pęknięcia. Upewnij się, że makaron jest tylko podgotowany.

**Czy można zrobić cannoli bez mleka?**

Tak, zastąp mleko roślinnym mlekiem o niskiej zawartości wody, np. migdałowym lub owsianym, by nie rozcieńczyć sosu.