---
slug: cannoli
title: "Cannoli"
servings: 20
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 20
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Cannoli

Cannoli to klasyczny włoski deser z chrupiących, smażonych rurek nadziewanych kremem z mascarpone, pistacjami i kandyzowaną skórką pomarańczy. Idealnie komponuje się z filiżanką kawy lub herbaty.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna typ 500
- 200 g cukier
- 140 g masło
- 3 szt jajko
- 250 g śmietanka kremowa 30%
- 350 g mascarpone
- 100 g pistacje
- 100 g kandyzowana skórka z pomarańczy
- 120 g czekolada gorzka
- 60 ml wino marsala (można zastąpić suchym shery)
- 500 ml olej rzepakowy (do smażenia)
- 0 szt sól (szczypta)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier i sól, dodaj pokrojone w kostki masło i zagnieć chwilę.
2. Ubij jajka z winem marsala i wlej do mąki, zagnieć gładkie ciasto i schłodź je w lodówce przez 30 minut.
3. Po upływie 30 minut rozwałkuj ciasto na placek grubości 3–4 mm.
4. Wykrawaj owale o średnicy około 10 cm.
5. Każdy kawałek ciasta nawiń ciasno na foremkę do rurek.
6. W rozgrzanym oleju smaż rurki, aż zrumienią się, następnie ostudź.
7. Ubij śmietankę z mascarpone i cukrem, dodaj pokrojoną skórkę pomarańczy i mielone pistacje.
8. Nadziewaj rurki kremem za pomocą rękawa cukierniczego.
9. Udekoruj końcówki rurek startą gorzką czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, cukier i szczyptę soli. Dodaj pokrojone w małe kostki zimne masło i palcami zagnieć, aż masa przypomina mączkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega szybkiemu topnieniu i pomaga uzyskać chrupiące ciasto po smażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozgrzeje, chwilę schłodź miskę w lodówce.

**Krok 2.** W osobnej misce ubij jajka z 60 ml wina marsala, następnie powoli wlej do mąki i zagnieć jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Wino marsala nadaje charakterystyczny smak i poprawia elastyczność ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całego płynu naraz – może być za wilgotne; reguluj konsystencję.

**Krok 3.** Przenieś ciasto do lodówki na 30 minut, po czym rozwałkuj je na grubość 3–4 mm na lekko posypanej mąką powierzchni.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto łatwiej się rozwałkuje i nie rozciąga podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj linijki, by kontrolować grubość – zbyt grube ciasto będzie ciężkie po smażeniu.

**Krok 4.** Wytnij z placuszka owale o długości ok. 10 cm za pomocą szablonu lub szklanki.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar zapewnia równomierne smażenie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Zachowaj obcięcia – można je zagnieść i ponownie wykorzystać.

**Krok 5.** Weź jeden owal i nawiń go wokół metalowej formy do cannoli, końce lekko nachodząc na siebie i sklejając jajkiem.
- *Dlaczego:* Dobre zamknięcie zapobiega rozpadaniu się rurek podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nałóż kroplę jajka na brzeg, by lepiej skleić – to ważne dla trwałości.

**Krok 6.** Rozgrzej olej do 170–180°C i smaż rurki po kilka sztuk przez 2–3 minuty, aż będą złociste, następnie ostudź na papierze ściernym.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapobiega wchłanianiu oleju i zapewnia chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – może spalić ciasto zanim się upiecze w środku.

**Krok 7.** W misce ubij śmietankę do sztywnych białek, dodaj mascarpone i cukier, następnie wymieszaj z kandyzowaną skórką i mielonymi pistacjami.
- *Dlaczego:* Sztywno ubita śmietanka zapobiega rozpływaniu się kremu w rurkach.
- *Pro tip:* Mascarpone i śmietankę schłodź wcześniej – lepiej się ubiją.

**Krok 8.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego ze szpiczastą, szeroką nasadką i delikatnie wypełnij każdą rurkę od obu końców.
- *Dlaczego:* Wypełnianie od dwóch stron zapewnia równomierny smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt mocno – krem może wydostać się podczas podawania.

**Krok 9.** Startą gorzką czekoladę posyp końce nadziewanych rurek, by uzyskać elegancki wygląd i dodatkowy smak.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje goryczki, która balansuje słodycz deseru.
- *Pro tip:* Można dodać też trochę mielonych pistacji do dekoracji dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 14.7 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto na cannoli z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można schłodzić do 24 godzin przed wykorzystaniem. Gotowe rurki można przechowywać suchym, hermetycznym pojemniku do 2 dni.

**Czy cannoli można upiec zamiast smażyć?**

Tradycyjnie smaży się je, ale można upiec w piekarniku w 200°C przez 10–12 minut – będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jak zapobiec wyciekaniu kremu z rurek?**

Nadziewaj tuż przed podaniem. Można też delikatnie zamknąć końce kremem i posypać czekoladą – to pomaga uszczelnić.

**Czy zamiast wina marsala można użyć innego alkoholu?**

Tak, można zastąpić suchym shery lub 20 ml alkoholu + 40 ml wody, ale smak będzie inny niż oryginalny.

**Jak przechowywać gotowe cannoli?**

Najlepiej podawać od razu. Jeśli konieczne, przechowuj nie nadziewane rurki osobno, a krem w lodówce – składaj tuż przed podaniem.