---
slug: cantucci-cantuccini-podwojnie-orzechowe-z-prazonymi-orzechami
title: "Cantucci (cantuccini) podwójnie orzechowe - z prażonymi orzechami"
servings: 40
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Cantucci (cantuccini) podwójnie orzechowe - z prażonymi orzechami

Orzechowe cantucci to chrupiące włoskie ciasteczka idealne na deser lub przekąskę. Gotuje się je dwukrotnie, co nadaje im charakterystyczną kruchość. Wzbogacone są o prażone orzechy laskowe dla intensywniejszego smaku.

## Składniki

- 500 ml mąka pszenna
- 250 ml zmielone orzechy laskowe
- 375 ml prażone orzechy laskowe
- 187.5 ml cukier
- 3 szt jajka
- 100 g masło
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 5 ml proszek do pieczenia
- 15 ml pasta waniliowa (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym)
- 1 szt żółtko (roztrzepane, do posmarowania)

## Przygotowanie

1. Zmiksuj jajka z cukrem i miękkim masłem do uzyskania puszystej masy.
2. Dodaj przesianą mąkę zmieszaną z solą, proszkiem do pieczenia i zmielonymi orzechami.
3. Jeśli ciasto jest za suche, dodaj odrobinę wody; jeśli za miękkie, dodaj trochę mąki.
4. Wymieszaj całe prażone orzechy laskowe, by równomiernie się rozprowadziły.
5. Rękoma posypanymi mąką uformuj z ciasta 6 wałków o średnicy ok. 4 cm.
6. Ułóż po 3 wałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Lekko przyciśnij dłonią, by nadać wałkom kształt owalny.
8. Posmaruj powierzchnię wałków roztrzepanym żółtkiem.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–20 minut.
10. Wyjmij z piekarnika i od razu pokrój na ukośne plastry ostrym nożem.
11. Ułóż plastry na blasze i piecz przy 160°C po 6–8 minut z każdej strony.
12. Po upieczeniu wystudź ciasteczka, najlepiej na kratce.
13. Jeśli nie masz prażonych orzechów, upiecz je samodzielnie na blasze.
14. Wstaw orzechy do piekarnika nagrzanego do 180°C.
15. Piecz 8–10 minut, aż skórka zacznie odpadać, nie przypalając orzechów.
16. Pocieraj upieczone orzechy ściereczką, by usunąć skórkę.
17. Przechowuj gotowe cantucci w szczelnym pudełku przez kilka tygodni.
18. Zamiast orzechów możesz dodać suszone owoce lub kawałki czekolady.
19. Możesz mieszać różne dodatki – razem powinny stanowić ok. 1,5 szklanki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz jajka, cukier i miękkie masło, a następnie mikserem ubij do puszystej, lekkiej masy.
- *Dlaczego:* Ubijanie tworzy strukturę, która pomaga ciastu lepiej się wiązać i nadać mu lekkości.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej, by łatwo się mieszało i nie tworzyły się grudki.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do drugiej miski, dodaj sól i proszek do pieczenia, wymieszaj, a następnie stopniowo dodaj do masy jajecznej razem z mielonymi orzechami.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj suche składniki małymi porcjami, by nie przemiać ciasta i zachować puszystość.

**Krok 3.** Sprawdź konsystencję ciasta – jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt miękkie, dodaj łyżkę mąki.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja ciasta zapewnia łatwe formowanie i odpowiedni wygląd ciasteczek.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn lub mąkę bardzo stopniowo, bo łatwo przesadzić i zepsuć strukturę.

**Krok 4.** Wymieszaj całe prażone orzechy laskowe z ciastem, używając łyżki lub rąk, by były równomiernie rozmieszczone.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie orzechów zapewnia intensywny smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie przemęcz ciasta – mieszaj tylko tyle, by orzechy się rozprowadziły.

**Krok 5.** Przesyp mąkę na stół lub deseczkę, a następnie rękoma formuj z ciasta 6 równych wałków o średnicy ok. 4 cm.
- *Dlaczego:* Wałki muszą być jednakowej grubości, by równomiernie się piekły.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt cienkich wałków – mogą się przypalić przy drugim pieczeniu.

**Krok 6.** Za pomocą szpatułki lub rąk przenieś wałki na blaszę wyłożoną papierem do pieczenia, układając po 3 w rzędzie.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie ciasta.
- *Pro tip:* Zostaw odstęp między wałkami – przy upieczaniu mogą się nieco rozszerzać.

**Krok 7.** Lekko przyciśnij każdy wałek dłońmi, by nadać mu lekko spłaszczony, owalny kształt.
- *Dlaczego:* To zapobiega zbyt okrągłemu przekrojowi i ułatwia późniejsze krojenie na plastry.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno – chodzi tylko o delikatne uformowanie.

**Krok 8.** Używając pędzelka lub łyżki, równomiernie posmaruj górne części wałków roztrzepanym żółtkiem.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje ciasteczkom piękny, złoty połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przelewasz – wystarczy cienka, równa warstwa.

**Krok 9.** Wstaw blaszę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 15–20 minut, aż ciasto lekko zrumienieje.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie utwardza wałki, by można je było bezpiecznie pokroić.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za często – może to spowodować zapadnięcie ciasta.

**Krok 10.** Natychmiast po wyjęciu pokrój każdy wałek na ukośne plastry o grubości ok. 1 cm, używając bardzo ostrego noża.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto łatwiej się kroi i nie kruszy, a ukośne plastry to klasyczny kształt cantucci.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego – lepiej przetnie ciasto, nie miażdżąc orzechów.

**Krok 11.** Ułóż plastry na blaszy krawędziami do góry i piecz przy 160°C po 6–8 minut z każdej strony, aż będą chrupiące i złociste.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie suszy ciasteczka, nadając im charakterystyczną chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – mogą być zbyt twarde do zjedzenia.

**Krok 12.** Przenieś upieczone ciasteczka na kratkę i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie na kratce zapobiega wilgoci i utrzymuje chrupkość.
- *Pro tip:* Nie układaj ciasteczek jedno na drugim – mogą się zaparzyć i zmienić konsystencję.

**Krok 13.** Jeśli nie masz gotowych prażonych orzechów, możesz je przygotować samodzielnie – rozłóż łuszczone orzechy na blasze.
- *Dlaczego:* Prażenie intensyfikuje smak orzechów, co podnosi jakość ciasteczek.
- *Pro tip:* Użyj orzechów łuskanych, ale nie obgotowanych – łatwiej usunąć skórkę po upieczeniu.

**Krok 14.** Wstaw blaszę z orzechami do piekarnika nagrzanego do 180°C.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia równomierne prażenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie tłuk orzechów – powinny leżeć luźno, by dobrze się prażyły.

**Krok 15.** Piecz 8–10 minut, aż skórka zacznie odpadać, co oznacza, że orzechy są gotowe – pilnuj, by się nie przypaliły.
- *Dlaczego:* Przypalone orzechy mają gorzki smak i psują całe ciasto.
- *Pro tip:* Zaglądaj do piekarnika co 2–3 minuty i mieszaj orzechy dla równomiernego prażenia.

**Krok 16.** Przesyp upieczone orzechy na ściereczkę, złóż ją i energicznie pocieraj, by usunąć skórkę.
- *Dlaczego:* Skórka może być gorzka i psuje teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie musisz usuwać całej skórki – wystarczy większość, reszta nie przeszkadza.

**Krok 17.** Przechowuj gotowe ciasteczka w szczelnym pudełku z metalu lub szkła, w suchym miejscu.
- *Dlaczego:* Szczelne opakowanie chroni przed wilgocią i utrzymuje chrupkość.
- *Pro tip:* Można je przechowywać nawet 4 tygodnie – dobrze się nadają na prezent.

**Krok 18.** Zamiast części orzechów możesz dodać suszone owoce, migdały, żurawinę lub kawałki gorzkiej czekolady.
- *Dlaczego:* Różne dodatki pozwalają dostosować smak do preferencji i okazji.
- *Pro tip:* Użyj suszonych owoców bez dodatku cukru, by nie przesłodzić ciasta.

**Krok 19.** Możesz mieszać różne dodatki, np. połowę orzechów i połowę suszonych owoców – łącznie ok. 1,5 szklanki.
- *Dlaczego:* Kombinacja składników daje bogatszy smak i teksturę.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj ilości – zbyt dużo dodatków może rozpadłatać ciasto.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cantucci muszą być pieczone dwukrotnie?**

Tak, dwukrotne pieczenie to cecha charakterystyczna cantucci – nadaje im chrupiącą konsystencję. Bez drugiego pieczenia będą zbyt miękkie.

**Jak przechowywać gotowe ciasteczka?**

Trzymaj je w szczelnym pudełku w suchym miejscu. Dzięki temu zachowają chrupkość przez kilka tygodni.

**Czy można zastąpić orzechy laskowe migdałami?**

Tak, migdały to świetna alternatywa. Można też użyć mieszanki orzechów lub dodać suszone owoce.

**Dlaczego ciasto wyszło zbyt suche lub zbyt miękkie?**

To może wynikać z rozmiaru jajek lub wilgotności mąki. Dlatego warto dodawać mąkę lub wodę stopniowo, korygując konsystencję.

**Czy cantucci są bezglutenowe?**

Klasyczne cantucci zawierają mąkę pszenną, więc nie są bezglutenowe. Można je przygotować na mące bezglutenowej, ale tekstura może się różnić.

**Czy można zamrozić ciasto przed pieczeniem?**

Tak, można uformować wałki i zamrozić je na blasze, a potem pieczyć od razu z mrożenia – dodaj kilka minut do czasu pieczenia.