---
slug: cantucci-cytrusowe
title: "Cantucci cytrusowe"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Cantucci cytrusowe

Cytrusowe cantucci to chrupiące włoskie ciasteczka z dodatkiem kandyzowanej skórki pomarańczy i cytryny oraz świeżej skórki cytrynowej. Idealne na deser lub pod herbatę, gotowe w pół godziny.

## Składniki

- 625 ml mąka
- 45 ml kandyzowana skórka pomarańczowa
- 45 ml kandyzowana skórka cytrynowa
- 1 szt otarta skórka cytryny (przed tartem sparzyć)
- 187.5 ml cukier
- 3 szt jajka
- 100 g masło (miękkie)
- 1 szczypta sól
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1 szt jajko do posmarowania (roztrzepane)

## Przygotowanie

1. Zmiksuj jajka z cukrem i miękkim masłem do uzyskania puszystej masy.
2. Przesiej mąkę z solą i proszkiem do pieczenia, następnie dodaj do masy.
3. Wymieszaj ciasno, dodając wodę lub mąkę, by uzyskać odpowiednią konsystencję.
4. Dodaj wszystkie rodzaje skórek cytrusowych i wyrabiaj, by były równomierne.
5. Z ciasnego ciasta uformuj ręcznie 4 wałki o średnicy ok. 4 cm.
6. Wyłóż wałki na blaszkę pokrytą papierem do pieczenia.
7. Lekko przyciśnij dłonią, by nadać im kształt owalny.
8. Posmaruj powierzchnię wałków roztrzepanym jajkiem.
9. Piecz w piekarniku 180°C przez 15–20 minut.
10. Wyjmij i od razu pokrój na ukośne plastry ostrym nożem.
11. Ułóż plastry na blaszce i piecz 160°C po 6–8 minut z każdej strony.
12. Wystudź ciasteczka, najlepiej na kratce do ostygnięcia.
13. Przechowuj gotowe cantucci w szczelnym pudełku przez kilka tygodni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce zmiksuj 3 jajka z cukrem i 100 g miękkiego masła, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lepszą strukturę ciastka po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by oszczędzić czas i siły.

**Krok 2.** Przesiej 625 ml mąki z szczyptą soli i łyżeczką proszku do pieczenia, potem stopniowo dodaj do masy jajecznej.
- *Dlaczego:* Przesianie usuwa grudki i lepiej napowietrza ciasto.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę małymi porcjami, by łatwiej było mieszać.

**Krok 3.** Wymieszaj ciasno, dodając kilka łyżek wody, jeśli jest za suche, lub mąki, jeśli za miękkie.
- *Dlaczego:* Idealne ciasto powinno być gęste, ale łatwe do formowania.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę lub mąkę po 1 łyżce, by nie przesadzić.

**Krok 4.** Dodaj 45 ml kandyzowanej skórki pomarańczy, 45 ml cytryny i 1 szt. otartej skórki cytryny, wyrabiaj kilka minut.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie skórek zapewnia intensywny smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj ręką lub drewnianej łyżki, by nie uszkodzić skórek.

**Krok 5.** Przesyp mąkę na stół, uformuj z ciasta 4 wałki o średnicy ok. 4 cm, używając mąki, by nie przyklejały.
- *Dlaczego:* Wałki tej samej grubości pieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie formuj za cienkich wałków, by ciastka nie wyschły.

**Krok 6.** Delikatnie przełóż wałki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, trzymając je w równej odległości.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu, a odstęp pozwala na rozszerzanie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt blisko, by nie połączyły się przy pieczeniu.

**Krok 7.** Lekko przyciśnij każdy wałek dłonią, by spłaszczyć go delikatnie i nadać kształt owalny.
- *Dlaczego:* To ułatwia późniejsze krojenie i poprawia wygląd końcowy.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno, by nie zmienić struktury ciasta.

**Krok 8.** Użyj pędzelka lub łyżki, by równomiernie posmarować górę wałków roztrzepanym jajkiem.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje złoty połysk i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przelej, by nie spływało po bokach.

**Krok 9.** Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 15–20 minut, aż ciasto lekko zrumieni się i przestanie być wilgotne.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie utwardza wałki przed krojeniem.
- *Pro tip:* Sprawdź wyrośniętość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, jest gotowe.

**Krok 10.** Natychmiast po wyjęciu pokrój każdy wałek ostrym nożem na ukośne plastry o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto łatwiej się kroi bez kruszenia.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i ruchu piłowania dla czystego cięcia.

**Krok 11.** Ułóż plastry na blaszce krawędziami do góry i piecz 160°C po 6–8 minut z każdej strony, aż będą chrupiące.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie suszy ciasteczka, nadając im charakterystyczną chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – powinny być złociste, nie czarne.

**Krok 12.** Przenieś ciasteczka na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Na kratce powietrze obiega ciasteczka, zapobiegając wilgoci.
- *Pro tip:* Nie układaj na talerzu – mogą spocić się od dołu.

**Krok 13.** Po ostygnięciu przechowuj cantucci w szczelnym pudełku w suchym miejscu przez kilka tygodni.
- *Dlaczego:* Szczelne opakowanie chroni przed wilgocią i utratą chrupkości.
- *Pro tip:* Można dodać torebkę żelatu silikatowego, by przedłużyć świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 18.6 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cantucci muszą być dwukrotnie pieczone?**

Tak, pierwsze pieczenie utwardza wałki, a drugie nadaje chrupiącą konsystencję. To kluczowy etap dla autentycznego smaku i tekstury.

**Jak przechowywać cantucci, by nie wyschły?**

Przechowuj w szczelnym pudełku w suchym miejscu. Nie trzeba ich chłodzić – wilgoć z lodówki może je spocić.

**Czy można zastąpić kandyzowaną skórkę świeżą?**

Nie zaleca się – kandyzowana ma inną konsystencję i słodki smak. Świeża może być zbyt gorzka i wilgotna.

**Dlaczego moje ciasto było zbyt miękkie?**

Może to wynikać z dużych jajek lub wilgotnej mąki. Dodaj niewielkie ilości mąki, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.

**Czy cantucci są bezglutenowe?**

Nie, zawierają mąkę pszenną. Aby przygotować wersję bezglutenową, użyj mieszanki mąk bezglutenowych, ale tekstura może się różnić.