---
slug: cantucci-z-zurawinami-i-skorka-pomaranczowa
title: "Cantucci z żurawinami i skórką pomarańczową"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Cantucci z żurawinami i skórką pomarańczową

Klasyczne włoskie ciasteczka cantucci z dodatkiem kwaśnych żurawin i aromatycznej kandyzowanej skórki pomarańczowej. Idealne na deser lub pod herbatę.

## Składniki

- 625 ml mąka
- 375 ml suszona żurawina
- 45 ml kandyzowana skórka pomarańczowa
- 187.5 ml cukier
- 3 szt jajko
- 100 g masło
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1 szt jajko do posmarowania (roztrzepane)

## Przygotowanie

1. Zmiksuj jajka z cukrem i miękkim masłem do uzyskania puszystej masy.
2. Dodaj przesianą mąkę zmieszaną z solą i proszkiem do pieczenia.
3. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody; jeśli zbyt miękkie, dodaj trochę mąki.
4. Wymieszaj żurawiny i kandyzowaną skórkę pomarańczową z ciastem.
5. Z rąk obsypanych mąką uformuj z ciasta 4 wałki o średnicy ok. 4 cm.
6. Ułóż wałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Lekko przyciśnij dłonią, by nadać wałkom kształt owalny.
8. Posmaruj wałki roztrzepanym jajkiem.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–20 minut.
10. Wyjmij z piekarnika i od razu pokrój na ukośne plastry ostrym nożem.
11. Ułóż plastry na blasze i piecz przy 160°C po 6–8 minut z każdej strony.
12. Po upieczeniu wystudź ciasteczka, najlepiej na kratce.
13. Przechowuj gotowe cantucci w szczelnym pudełku przez kilka tygodni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 3 jajka, 187,5 ml cukru i 100 g miękkiego masła. Miksuj, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lepszą strukturę ciasteczek po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej, by łatwo się mieszało z innymi składnikami.

**Krok 2.** Przesiej 625 ml mąki do osobnej miski, dodaj szczyptę soli i 5 ml proszku do pieczenia, a następnie powoli wsyp do masy jajecznej.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki usuwa grudki i lepiej ją napowietrza, co wpływa na lepszą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie od dołu, by nie spowietrzyć mąki zbyt mocno.

**Krok 3.** Sprawdź konsystencję ciasta – jeśli jest zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki wody; jeśli zbyt miękkie, dodaj 1–2 łyżki mąki.
- *Dlaczego:* Idealne ciasto powinno się trzymać, ale nie być zbyt klejące ani kruche.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn lub mąkę małymi porcjami, by nie przesadzić.

**Krok 4.** Dodaj 375 ml suszonych żurawin i 45 ml kandyzowanej skórki pomarańczowej do ciasta i wymieszaj rękoma lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie dodatków zapewnia smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Jeśli skórka pomarańczowa jest duża, pokrój ją na mniejsze kawałki.

**Krok 5.** Przesyp mąkę na stół, posyp dłonie i ugnij nią ciasto, formując 4 wałki o średnicy ok. 4 cm.
- *Dlaczego:* Wałki tej samej grubości pieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt cienkich wałków, by ciasteczka nie wyschły przy drugim pieczeniu.

**Krok 6.** Delikatnie przenieś wałki na blaszę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstęp ok. 5 cm między nimi.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu, a odstępy pozwalają na równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie układaj wałków zbyt blisko krawędzi blachy, by nie przypaliły się.

**Krok 7.** Lekko przyciśnij każdy wałek dłonią, by stał się nieco spłaszczony i miał kształt owalny.
- *Dlaczego:* To ułatwia późniejsze pokrojenie i nadaje ciasteczkom charakterystyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno, by nie zmienić struktury ciasta.

**Krok 8.** Wymieszaj jedno jajko w miseczce i pędzelkiem lub pędzlem posmaruj nim powierzchnię każdego wałka.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje ciasteczkom ładny, lśniący kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj cienkiego warstwy – nadmiar może spowodować przypalenie.

**Krok 9.** Wstaw blaszę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 15–20 minut, aż wałki będą lekko zrumieniałe.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie utwardza ciasto i przygotowuje je do pokrojenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 10.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika pokrój każdy wałek ostrym nożem na ukośne plastry o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto łatwiej się kroi i nie kruszy.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i kroj jednym płynnym ruchem.

**Krok 11.** Ułóż plastry na blasze krojonymi stronami do góry i piecz przy 160°C po 6–8 minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie suszy ciasteczka i nadaje im chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Obracaj plastry delikatnie, by nie pęknęły.

**Krok 12.** Po upieczeniu przełóż ciasteczka na kratkę i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Na kratce powietrze obmywa ciasteczka z każdej strony, zapobiegając wilgoci.
- *Pro tip:* Nie układaj ciasteczek jeden na drugim, by nie zaparzyły się.

**Krok 13.** Przechowuj ostudzone cantucci w szczelnym pudełku z metalu lub szkła w suchym miejscu.
- *Dlaczego:* Szczelne opakowanie zapobiega wyschnięciu i utracie chrupkości.
- *Pro tip:* Można je przechowywać nawet 4 tygodnie – smak się nie psuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cantucci trzeba piec dwa razy?**

Tak, cantucci piecze się dwa razy – najpierw całe wałki, a potem pokrojone plastry. To nadaje im charakterystyczną chrupkość.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt suche?**

Dodaj 1–2 łyżki wody i delikatnie wymieszaj. Dodawaj stopniowo, by nie przesadzić z wilgocią.

**Czy można zastąpić żurawiny innymi suszonymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się rodzynki, suszone morele lub figi. Smak będzie inny, ale równie dobry.

**Dlaczego ciasteczka się kruszą przy krojeniu?**

Zbyt ostre ciasto lub zbyt długie pieczenie pierwszej fazy może spowodować kruszenie. Kroj od razu po wyjęciu z piekarnika.

**Czy cantucci można zamrozić?**

Nie trzeba ich mrozić – dobrze przechowują się w pudełku przez kilka tygodni. Jeśli chcesz, możesz zamrozić surowe wałki przed pieczeniem.