---
slug: cantucci
title: "Cantucci"
servings: 30
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# Cantucci

Cantucci to tradycyjne włoskie ciastka migdałowe o charakterystycznej chrupkiej teksturze. Wypiekane są dwuetapowo - najpierw w bochenku, następnie pokrojone w plastry i ponownie suszone w piekarniku. Doskonale komponują się z kawą lub winem deserowym.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna
- 250 g cukier
- 1 szczypta sól
- 10 g proszek do pieczenia
- 2 szt jajka
- 1 szt żółtko
- 20 ml likier anyżowy
- 200 g migdały ze skórką

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. W misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia.
2. W osobnej misce ubij jajka z żółtkiem, dodaj likier anyżowy i wymieszaj.
3. Połącz składniki suche z mokrymi, dodaj migdały i zagnieć ciasto. Uformuj 2 bochenki na blaszce wyłożonej papierem.
4. Piecz 25-30 minut do złotego koloru. Ostudź 10 minut, pokrój ukośnie na plastry grubości 1cm.
5. Ułóż plastry na blaszce i piecz ponownie 10-12 minut z każdej strony do chrupkości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. W dużej misce dokładnie wymieszaj 350g mąki pszennej, 250g cukru, szczyptę soli i 10g proszku do pieczenia trzepaczką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie składników suchych zapewnia jednorodną teksturę ciasta i równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, aby uniknąć grudek i uzyskać lżejszą konsystencję ciastek.

**Krok 2.** W osobnej misce ubij 2 jajka z 1 żółtkiem na jednolitą masę, następnie dodaj 20ml likieru anyżowego i dokładnie wymieszaj trzepaczką przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie jajek wprowadza powietrze do ciasta, a likier dodaje charakterystycznego aromatu.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej - łatwiej się mieszają i lepiej łączą ze składnikami.

**Krok 3.** Wlej mokre składniki do suchych, dodaj 200g migdałów ze skórką i mieszaj łyżką drewnianą, aż powstanie zwarte ciasto. Podziel na 2 części i uformuj bochenki o długości 25cm na blaszce wyłożonej papierem.
- *Dlaczego:* Migdały ze skórką dodają tekstury i aromatu, a formowanie bochen­ków pozwala na późniejsze pokrojenie w charakterystyczne ukośne plastry.
- *Pro tip:* Lekko zwilż ręce wodą podczas formowania bochenków - ciasto nie będzie się kleić.

**Krok 4.** Piecz w 180°C przez 25-30 minut, aż bochny będą złotobrązowe i sprężyste w dotyku. Wyjmij i ostudź dokładnie 10 minut, następnie pokrój ostrym nożem ukośnie na plastry grubości 1cm.
- *Dlaczego:* Pierwsz­e pieczenie ustala kształt, a ostudzenie pozwala na czyste pokrojenie bez kruszenia się ciasta.
- *Pro tip:* Używaj pilnikowego noża i delikatnych ruchów piłujących - unikniesz pękania ciastek.

**Krok 5.** Ułóż plastry płasko na blaszce i piecz ponownie w 160°C przez 10-12 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupkie. Ostudź całkowicie na kratce.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie usuwa wilgoć i nadaje charakterystyczną chrupkość, która pozwala na długie przechowywanie.
- *Pro tip:* Cantucci są gotowe, gdy przy lekkim stuknięciu wydają dźwięk - oznacza to, że są odpowiednio wysuszone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego cantucci piecze się dwukrotnie?**

Pierwsze pieczenie ustala kształt bochenka, a drugie usuwa wilgoć i nadaje charakterystyczną chrupkość. Ta technika pozwala na długie przechowywanie ciastek.

**Czy można zastąpić likier anyżowy czym innym?**

Tak, można użyć likieru amaretto, rumu, koniaku lub ekstraktu waniliowego. W ostateczności można pominąć alkohol, dodając odrobinę więcej żółtka.

**Jak długo można przechowywać cantucci?**

Properly wysuszone cantucci przechowują się w szczelnym pojemniku do 3-4 tygodni. Można je również zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Czy migdały muszą być ze skórką?**

Migdały ze skórką są tradycyjne i dodają więcej smaku, ale można użyć blanszowanych. Skórka dodaje lekką goryczką i ciekawą teksturę.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za suche?**

Dodaj po łyżce likieru lub ubite jajko, aż ciasto się spoi. Jeśli za mokre - dodawaj mąkę po łyżce.

**Z czym najlepiej podawać cantucci?**

Tradycyjnie podaje się je z winem Vin Santo do maczania. Doskonale komponują się też z kawą, espresso lub herbatą.