---
slug: cantuccini
title: "Cantuccini"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Cantuccini

Cantuccini to klasyczne włoskie ciasteczka, zwane też biscotti, dwukrotnie pieczone dla uzyskania charakterystycznej chrupkości. Pełne migdałów i orzechów, idealne do maczania w kawie lub winie. Przygotowanie jest proste, a efekt zachwyca trwałością i intensywnym smakiem.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550)
- 250 g cukier
- 3 szt jaja
- 100 g masło (Można zastąpić margaryną)
- 200 g migdały całe (Mielone – stanowią bazę ciasta)
- 60 g migdały do posiekania (Grubo siekane, dodawane na końcu)
- 60 g orzechy włoskie całe (Grubo siekane, dodawane na końcu)
- 1 opakowanie proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Grubo posiekaj 60 g migdałów i 60 g orzechów włoskich (ok. 10 sekund w robocie, obroty 5) i odłóż na bok.
2. Zmiel 200 g migdałów na mąkę (ok. 10 sekund, obroty 8) w misie robota kuchennego.
3. Do zmielonych migdałów dodaj mąkę, cukier, jaja, masło i proszek do pieczenia; wyrabiaj 3 minuty (obroty 3–4), pomagając sobie szpatułką.
4. Wyjmij ciasto, dodaj grubo posiekane migdały i orzechy, zagnieć ręcznie, aż równomiernie się wmieszają.
5. Uformuj z ciasta 6 równych rolek i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz w 160°C termoobieg przez 20 minut, aż rolki się zezłocą i stężeją.
7. Wyjmij blachę, ostrym nożem pokrój rolki ukośnie na plastry grubości ok. 1–1,5 cm.
8. Ułóż pokrojone ciasteczka na blasze i piecz ponownie ok. 20 minut, aż lekko się zrumienią z obu stron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grubo posiekaj 60 g migdałów i 60 g orzechów włoskich nożem lub pulsując w robocie kuchennym przez ok. 10 sekund na niskich obrotach. Kawałki powinny mieć wielkość ok. 0,5–1 cm.
- *Dlaczego:* Grubo posiekane orzechy dają ciasteczkom chrupką teksturę i widoczne kawałki orzechów po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie siekaj zbyt drobno – duże kawałki orzechów to znak rozpoznawczy prawdziwych cantuccini.

**Krok 2.** Wsyp 200 g migdałów do misy robota i miel przez ok. 10 sekund na wysokich obrotach, aż uzyskasz grubą mąkę migdałową.
- *Dlaczego:* Zmielone migdały zastępują część mąki pszennej, nadając ciasteczkom wilgotność i intensywny orzechowy smak.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie mielić zbyt długo – migdały zaczną wydzielać olej i zamienią się w pastę.

**Krok 3.** Do misy z mąką migdałową dodaj mąkę pszenną, cukier, jaja (lekko roztrzepane), miękkie masło i proszek do pieczenia. Wyrabiaj przez 3 minuty na średnich obrotach (3–4), co jakiś czas zgarniając ciasto szpatułką ze ścian misy.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie ciasta łączy składniki i aktywuje gluten, dzięki czemu ciasteczka będą trzymać kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej – łatwiej się wmiksuje i ciasto będzie bardziej jednolite.

**Krok 4.** Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat, dodaj odłożone posiekane orzechy i migdały i zagnieć ręcznie przez 1–2 minuty, aż równomiernie się rozmieszczą w cieście.
- *Dlaczego:* Ręczne zagniatanie kontroluje, że dodatki nie zostają zmiażdżone, zachowując duże kawałki w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się bardzo do rąk, zwilż je lekko wodą lub oprósz mąką – nie dodawaj za dużo mąki, żeby nie wysuszyć ciasteczek.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 6 równych porcji. Każdą porcję formuj w wałek o długości ok. 25–30 cm i grubości ok. 3 cm. Układaj wałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując 5 cm odstępu.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość wałków zapewnia równomierne pieczenie – każdy kawałek będzie miał tę samą teksturę.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie pomagają uformować gładkie, równe wałki bez przylegania ciasta.

**Krok 6.** Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 160°C (termoobieg). Piecz przez 20 minut, aż wałki się zezłocą i będą twarde w dotyku.
- *Dlaczego:* Pierwszy wypiek stabilizuje strukturę ciasta – wałki muszą być wystarczająco twarde, żeby dały się kroić bez kruszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź po 15 minutach – jeśli wałki są już złotobrązowe, skróć czas, żeby nie przepiec.

**Krok 7.** Wyjmij blachę z piekarnika i ostudź wałki przez 5 minut. Ostrym, długim nożem krojenia kroić ukośnie na plastry grubości 1–1,5 cm, pewnym ruchem, bez piłowania.
- *Dlaczego:* Krojenie ostrym nożem jednym ruchem zapobiega kruszeniu wałka i zachowuje ładny kształt plastrów.
- *Pro tip:* Nóż do chleba z ząbkowanym ostrzem może tu być lepszy niż zwykły – łatwiej przechodzi przez twarde ciasto z orzechami.

**Krok 8.** Ułóż pokrojone plastry płasko na blasze (można użyć dwóch blach). Piecz ponownie w 160°C przez ok. 20 minut, aż cantuccini będą złociste i całkowicie suche w środku.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie jest istotą cantuccini – suszy ciasteczka na wylot, dając im twardość i długą trwałość.
- *Pro tip:* W połowie drugiego pieczenia obróć ciasteczka na drugą stronę, żeby zrumieniły się równomiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cantuccini można zrobić bez robota kuchennego?**

Tak – 200 g migdałów możesz zmielić w blenderze lub kupić gotową mąkę migdałową, a pozostałe składniki wyrobić ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta. Zajmie to trochę więcej czasu, ale efekt będzie taki sam.

**Jak długo można przechowywać cantuccini?**

Prawidłowo upieczone cantuccini (całkowicie suche po drugim pieczeniu) przechowują się w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej nawet 3–4 tygodnie. Dzięki temu są świetnym prezentem kulinarnym.

**Do czego podawać cantuccini?**

Tradycyjnie maczane są w słodkim winie Vin Santo, ale doskonale smakują też z kawą, espresso lub herbatą. Można je też podać do deseru z lodami.

**Czy mogę zamienić orzechy włoskie na inne?**

Tak – możesz użyć pistacji, orzechów laskowych lub nerkowca. Ważne, żeby łączna ilość orzechów do posiekania wynosiła ok. 60–120 g, a migdałów nie eliminować, bo stanowią bazę smaku.

**Dlaczego ciasteczka pęka przy krojeniu?**

Wałki należy kroić po 5-minutowym przestudzeniu, gdy są jeszcze ciepłe – zimne kruszą się łatwiej. Użyj ostrego noża i kroić jednym zdecydowanym ruchem, bez piłowania.

**Czy mogę dodać skórkę pomarańczową lub wanilię?**

Tak, to popularne włoskie dodatki do cantuccini. Łyżeczka startej skórki pomarańczowej lub aromat waniliowy dodane do ciasta w kroku 3 pięknie wzbogacają smak.