---
slug: caponata
title: "Caponata"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Caponata

Caponata to sycylijski gulasz z bakłażana o intensywnym słodko-kwaśnym smaku, którego tajemnica tkwi w połączeniu octu balsamicznego, kaparów, oliwek i rodzynek. Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą. Podawaj je na gorąco z ryżem albo na zimno z chrupiącym pieczywem.

## Składniki

- 800 g bakłażan (Najlepiej wybrać bakłażany o gładkiej, błyszczącej skórce – są mniej gorzkie.)
- 0.5 łyżka sól (Do macerowania bakłażana, by pozbyć się nadmiaru wody i goryczki.)
- 100 ml oliwa z oliwek (Podzielona na dwie części: do podsmażania warzyw i do smażenia bakłażana.)
- 1 szt cebula (Duża cebula, pokrojona w kostkę.)
- 1.5 szt łodyga selera naciowego (Pokrojona w cienkie plasterki; nadaje daniu charakterystyczną świeżość.)
- 2 kg świeże pomidory (Najlepiej mięsiste odmiany, np. malinowe lub san marzano – łatwiej obrać ze skórki.)
- 150 g zielone oliwki (Bez pestek; można użyć oliwek faszerowanych anchois dla niewegetarian.)
- 50 ml ocet balsamiczny (Odpowiada za słodko-kwaśny charakter caponaty.)
- 2 łyżka cukier trzcinowy
- 2 łyżka orzechy piniowe (Uprażone na suchej patelni; można zastąpić migdałami w płatkach.)
- 2 łyżka kapary (Jeśli w zalewie solnej, wcześniej opłukać pod bieżącą wodą.)
- 2 łyżka rodzynki (Nadają potrawie arabski, słodki akcent charakterystyczny dla kuchni sycylijskiej.)
- 1 łyżeczka sól i czarny pieprz (Do doprawienia do smaku na końcu gotowania.)
- 1 pęczek natka pietruszki lub bazylia (Do podania; bazylia doda śródziemnomorskiego aromatu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Bakłażany pokrój w kostkę (~2 cm), obsyp solą i odstaw na 15 minut, następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. Cebulę pokrój w kostkę, seler w cienkie plasterki. Rozgrzej połowę oliwy w dużym garnku i podsmażaj warzywa na małym ogniu 4–6 minut.
3. Pomidory natnij na krzyż, zalej wrzątkiem na 1 minutę, obierz ze skórki i pokrój na ósemki. Dodaj do garnka i duś 15–20 minut.
4. Na patelni rozgrzej pozostałą oliwę i smaż bakłażany na średnim ogniu 8–10 minut, co jakiś czas mieszając, aż będą złociste.
5. Odsącz bakłażany na ręczniku papierowym, a następnie dodaj do garnka z sosem pomidorowym razem z oliwkami, octem, cukrem, orzechami, kaparami i rodzynkami.
6. Wymieszaj i duś bez przykrycia na dużym ogniu 10–15 minut. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z ryżem, kaszą lub pieczywem, posypując ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bakłażany pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż do dużej miski, posyp solą i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 15 minut – na powierzchni pojawi się wilgoć. Wyłóż bakłażany na kilka warstw ręcznika papierowego i mocno osusz, uciskając górą kolejnego ręcznika.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga nadmiar wody z bakłażana, dzięki czemu lepiej się smaży i nie wchłania zbyt dużo tłuszczu.
- *Pro tip:* Im dokładniej osuszysz bakłażana, tym bardziej będzie rumiany zamiast rozgotowanego.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Seler umyj i pokrój w cienkie plasterki. W dużym garnku (co najmniej 4-litrowym) rozgrzej na średnim ogniu połowę oliwy (50 ml). Wrzuć cebulę i seler, zmniejsz ogień do małego i smaż, mieszając co minutę, przez 4–6 minut.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie na małym ogniu sprawia, że cebula i seler stają się miękkie i słodkie, budując bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Gdy cebula zrobi się lekko przezroczysta, to znak, że jest gotowa – nie musisz jej rumienić.

**Krok 3.** Zagotuj duży garnek wody. Na każdym pomidorze natnij skórkę nożem w kształt krzyżyka od spodu. Wkładaj pomidory do wrzątku na 30–60 sekund, a potem przekładaj łyżką cedzakową do miski z zimną wodą. Skórka łatwo zejdzie palcami. Obrane pomidory pokrój na ósemki i dodaj do garnka z cebulą. Duś na małym ogniu 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Blanszowanie pozwala szybko i łatwo obrać pomidory ze skórki bez użycia obieraczki, a długie duszenie zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są bardzo wodniste, duś sos dłużej – powinien zredukować się i zgęstnieć.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 50 ml oliwy na średnim ogniu. Dodaj osuszone bakłażany w jednej warstwie – jeśli patelnia jest za mała, smaż partiami. Smaż 8–10 minut, mieszając co 2 minuty, aż bakłażany będą złociste i miękkie.
- *Dlaczego:* Smażenie bakłażana osobno na patelni, a nie gotowanie w garnku, nadaje mu ładny kolor i zapobiega rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo bakłażanów naraz – gdy jest ich za dużo, puszczają parę i duszą się zamiast smażyć.

**Krok 5.** Usmażone bakłażany przełóż na ręcznik papierowy i osącz przez chwilę z nadmiaru tłuszczu. Następnie dodaj je do garnka z sosem pomidorowym. Dorzuć zielone oliwki, ocet balsamiczny, cukier trzcinowy, orzechy piniowe, kapary i rodzynki.
- *Dlaczego:* Odsączenie bakłażana sprawia, że danie jest mniej tłuste, a dodanie wszystkich składników naraz pozwala im połączyć się w jeden spójny smak.
- *Pro tip:* Kapary mogą być słone, więc przed dodaniem spróbuj jeden – jeśli są bardzo słone, przepłucz je wodą.

**Krok 6.** Delikatnie wymieszaj całą zawartość garnka łyżką lub szpatułką. Zwiększ ogień do dużego i duś bez przykrycia przez 10–15 minut, mieszając co kilka minut. Spróbuj i dopraw solą oraz czarnym pieprzem. Podawaj posypaną posiekaną natką pietruszki lub świeżą bazylią.
- *Dlaczego:* Duszenie bez przykrycia na większym ogniu pozwala odparować nadmiar płynu i skoncentrować smaki.
- *Pro tip:* Caponata smakuje najlepiej następnego dnia po przyrządzeniu – odstaw ją po ostudzeniu do lodówki, a aromaty się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 2 kg świeżych pomidorów dwoma puszkami (2 × 400 g) krojonych pomidorów pelati. Skróci to czas gotowania o kilkanaście minut, choć świeże pomidory dają bogatszy smak w sezonie letnim.

**Jak długo można przechowywać caponatę?**

Caponata przechowywana w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce jest dobra przez 4–5 dni. Można ją też zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy.

**Czy orzechy piniowe można niczym zastąpić?**

Tak, przepis wprost sugeruje migdały w płatkach lub posiekane – uprażone na suchej patelni będą równie smaczne. Można też użyć pistacji.

**Czy caponata jest daniem wegetariańskim i wegańskim?**

Tak, tradycyjna caponata jest w pełni wegańska – nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych. Upewnij się tylko, że używasz oliwek i kaparów bez dodatku anchois.

**Do czego najlepiej podawać caponatę?**

Na gorąco świetnie smakuje z ryżem, kaszą jaglaną lub kuskusem. Na zimno doskonale pasuje jako pasta do chleba lub bruschetta. Można też podawać ją jako dodatek do grillowanych warzyw.

**Czy bakłażana trzeba obierać ze skórki?**

Nie, skórka jest jadalna i mięknieje podczas smażenia. Obieranie nie jest konieczne i może sprawić, że kawałki będą się rozpadać w trakcie gotowania.