---
slug: capriciosa
title: "Capriciosa"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Capriciosa

Klasyczna włoska pizza capriciosa z miękkim ciastem, soczystą passatą, szynką, pieczarkami i obfitym posypem z mozzarelli. Idealna na rodzinny obiad czy wieczorny posiłek.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 25 g świeże drożdże (można zastąpić 4 g suszonych drożdży)
- 15 ml ciepłe mleko
- 5 ml cukier
- 125 ml woda
- 45 ml oliwa z oliwek (można zastąpić olejem roślinnym)
- 2.5 ml sól
- 150 g pieczarki
- 150 g starta mozzarella
- 100 g szynka konserwowa
- 125 ml passata pomidorowa
- 2 ząbek czosnek
- 5 ml suszoną bazylię
- 5 ml suszone oregano
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 pęczek świeża bazylia *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Drożdże pokrusz i przełóż do miseczki.
2. Wlej ciepłe mleko, wsyp cukier i dokładnie wymieszaj.
3. Odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut.
4. Mąkę przesiej do dużej miski.
5. Wsyp sól, zrób zagłębienie, dodaj zaczyn drożdżowy i około szklanki ciepłej wody.
6. Wymieszaj i wyrabiaj przez 2-3 minuty.
7. W razie potrzeby dolej więcej wody.
8. Ciasto powinno być miękkie.
9. Do ciasta wlej oliwę i krótko wyrabiaj, aż ją wchłonie i będzie błyszczące.
10. Obsyp mąką, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut, aż podwoi swoją objętość.
11. Ciasto rozwałkuj na cienki placek, podsypując mąką.
12. Piekarnik nagrzej do 210 stopni.
13. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i przełóż na nią placek.
14. Możesz także użyć kamienia do pizzy.
15. Czosnek przeciśnij przez praskę.
16. Dodaj do passaty pomidorowej.
17. Dopraw bazylią, oregano, solą i pieprzem.
18. Pieczarki obierz i pokrój w plasterki.
19. Szynkę pokrój lub porwij na mniejsze kawałki.
20. Sosem posmaruj placek.
21. Posyp połową startej mozzarelli.
22. Ułóż pieczarki i szynkę.
23. Posyp pozostałą mozzarellą.
24. Wstaw do piekarnika i piecz około 20 minut, aż brzegi będą rumiane, a mozzarella się roztopi.
25. Podawaj od razu ze świeżą bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź świeże drożdże i rozkrusz je ręcznie na mniejsze kawałki, aby łatwiej się rozpuściły w mleku.
- *Dlaczego:* Rozkruszenie drożdży przyspiesza ich aktywację i lepsze wymieszanie z płynem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że drożdże nie są przeterminowane – świeże powinny mieć lekko wilgotny, ale nie pleśniejący wygląd.

**Krok 2.** Wlej 15 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) do miseczki z drożdżami, dodaj łyżeczkę cukru i wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Cukier służy jako pożywka dla drożdży, a ciepłe mleko pomaga im się aktywować.
- *Pro tip:* Mleko nie powinno być gorące – temperatura powyżej 40°C zabija drożdże.

**Krok 3.** Odłóż miseczkę w ciepłe, zaciszone miejsce (np. obok kaloryfera lub w piekarniku z włączoną lampką) na 10 minut, by zaczyn zaczął puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, co sprawdza, czy są jeszcze aktywne.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach nie ma pęcherzyków, drożdże mogą być nieświeże – warto je wymienić.

**Krok 4.** Przesiej 250 g mąki pszennego przez sitko do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiewanie poprawia strukturę ciasta, czyniąc je lżejszym i bardziej puszystym.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i delikatnie potrząśnij, by mąka spadała miarowo.

**Krok 5.** Wsyp sól do mąki, zrób w środku zagłębienie i do niego wlej aktywowany zaczyn oraz 125 ml ciepłej wody.
- *Dlaczego:* Sól nie powinna stykać się bezpośrednio z drożdżami, bo może je osłabić – dlatego najpierw miesza się ją z mąką.
- *Pro tip:* Zagłębienie pomaga kontrolować mieszanie i zapobiega rozlewaniu się cieczy.

**Krok 6.** Zacznij mieszać łyżką, a potem ręcznie wyrabiaj ciasto przez 2–3 minuty, aż stanie się jednolite.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i trwałość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, nie dodawaj od razu więcej mąki – czasem wystarczy chwila wyrabiania.

**Krok 7.** Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodawaj wodę po 10 ml, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.
- *Dlaczego:* Zbyt suche ciasto będzie trudne do wyrabiania, a zbyt wilgotne – nie utrzyma kształtu.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – lepiej dolać, niż od razu zrobić zbyt mokre ciasto.

**Krok 8.** Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące się – powinno odskakiwać od ścian miski po wyrabianiu.
- *Dlaczego:* To oznakę dobrze wyrośniętego ciasta z odpowiednią ilością glutenów.
- *Pro tip:* Dotknij palcem – jeśli nie przywiera, ciasto jest gotowe do dalszego etapu.

**Krok 9.** Wlej oliwę z oliwek i wyrabiaj, aż całkowicie ją wchłonie – ciasto stanie się błyszczące i gładkie.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje ciastu miękkość i zapobiega wysychaniu podczas wypieku.
- *Pro tip:* Wyrabiaj przez kolejne 1–2 minuty, aż ciasto stanie się jedwabiste.

**Krok 10.** Obsyp miskę niewielką ilością mąki, włóż ciasto, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Fermentacja pozwala ciastu podnieść się i stać się puszystszym.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski w zbyt gorącym miejscu – nadmiar ciepła może spowodować przekwaszenie.

**Krok 11.** Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na cienki, okrągły placek o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienki placek zapewnia chrupiący spód i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i walcz w kierunku krawędzi, odwracając placek raz, by nie przywarł.

**Krok 12.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 210°C – powinien się dobrze nagrzać przed włożeniem pizzy.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie wypieczenie i rumiany spód.
- *Pro tip:* Nagrzewaj piekarnik co najmniej 20 minut przed pieczeniem.

**Krok 13.** Wyłóż blaszkę do pieczenia papierem i ostrożnie przełóż na nią rozwałkowany placek.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu i ułatwia wyjmowanie pizzy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papieru, posyp blachę cienką warstwą mąki lub semoliny.

**Krok 14.** Jeśli masz kamień do pizzy, wstaw go do piekarnika podczas nagrzewania i ułóż placek bezpośrednio na nim.
- *Dlaczego:* Kamień równomiernie przewodzi ciepło, co daje idealnie chrupiący spód.
- *Pro tip:* Kamień należy nagrzewać co najmniej 30 minut przed użyciem.

**Krok 15.** Przeciśnij 2 ząbki czosnku przez praskę, by uzyskać drobno zmielony czosnek.
- *Dlaczego:* Zmielony czosnek lepiej rozprowadza smak w sosie niż pokrojony.
- *Pro tip:* Użyj praski zamiast noża – wydobywa więcej soku i aromatu.

**Krok 16.** Dodaj zmiażdżony czosnek do 125 ml passaty pomidorowej i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje głębi smaku i aromatyzuje sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu – wystarczy go tylko wymieszać przed użyciem.

**Krok 17.** Dopraw sos do smaku suszoną bazylią, oregano, solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Zioła nadają włoski charakter sosowi, a przyprawy wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli – szynka i mozzarella już zawierają sól.

**Krok 18.** Obierz pieczarki i pokrój je w cienkie plasterki nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się pieką i równomierniej rozkładają na pizzy.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłaniają wodę; lepiej przetrzyj ściereczką.

**Krok 19.** Szynkę pokrój nożem na cienkie paski lub porwij ręcznie na kawałki.
- *Dlaczego:* Ręczne rozrywanie nadaje szynce naturalny, rustyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj dobrej jakości szynki – będzie mniej wody i lepszy smak.

**Krok 20.** Równomiernie posmaruj placek przygotowanym sosem pomidorowym, zostawiając niewielki brzeg.
- *Dlaczego:* Sos powinien być rozłożony równo, by nie było suchych miejsc.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub łyżki – nie nakładaj zbyt dużo sosu, by pizza nie była mokra.

**Krok 21.** Posyp połowę startej mozzarelli równomiernie na całej powierzchni pizzy.
- *Dlaczego:* Dolna warstwa sera pomaga przytrzymać dodatki i tworzy smaczny spód.
- *Pro tip:* Użyj mozzarelli w kostkach lub samodzielnie startej – nie zbyt drobno.

**Krok 22.** Równomiernie ułóż plasterki pieczarek i kawałki szynki na serze.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – nadmiar składników może spowodować mokrą pizzę.

**Krok 23.** Posyp pozostałą mozzarellą na wierzch, by pokryła wszystkie dodatki.
- *Dlaczego:* Górna warstwa sera tworzy złotą, roztopioną powierzchnię.
- *Pro tip:* Zostaw niewielkie przerwy, by sos mógł wysycić się przez ser.

**Krok 24.** Wstaw pizzę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż brzegi będą rumiane, a ser się roztopi.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia idealne wypieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź pizzę po 15 minutach – czas pieczenia zależy od piekarnika.

**Krok 25.** Wyjmij pizzę, od razu posyp świeżą bazylią i podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodaje aromatu i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Nie piecz bazylii – traci aromat; dodaj ją na końcu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 15.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suszonych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, 25 g świeżych drożdży można zastąpić 4 g suszonych. Rozpuść je bezpośrednio w ciepłej wodzie z cukrem.

**Jak sprawdzić, czy ciasto dobrze wyrosło?**

Ciasto powinno podwoić objętość i nie przywierać do palca po delikatnym dotknięciu.

**Dlaczego moja pizza wyszła mokra?**

Zbyt dużo sosu, niewygotowane pieczarki lub zbyt niska temperatura pieczenia mogą spowodować mokrą pizzę.

**Czy można przygotować ciasto z góry?**

Tak, po wyrośnięciu ciasto można przechowywać w lodówce do 24 godzin – spowolni to fermentację.

**Jak przechowywać resztki pizzy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku, by zachować chrupkość.

**Czy pizza capriciosa jest wegańska?**

Klasyczna wersja nie jest wegańska – zawiera ser, szynkę i drożdże. Można przygotować wegańską wersję z substytutami.