---
slug: carabaccia
title: "Carabaccia"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Carabaccia

Carabaccia to włoska zupa cebulowa o bogatym, kremowym smaku, przygotowywana z czerwonej cebuli, wędzonego boczku i sera pecorino lub parmezan. Duszenie przez godzinę nadaje jej głęboki aromat, a dodatek podpieczonego chleba sprawia, że jest satysfakcjonującym danem głównym.

## Składniki

- 1000 g czerwona cebula
- 50 g boczek wędzony
- 50 ml oliwa z oliwek (1 kieliszek ≈ 50 ml)
- 1 szt łodyga selera naciowego (drobno posiekana)
- 2 szt marchewka (drobno posiekana)
- 1 pęczek liście bazylii (drobno posiekane)
- 50 ml białe wino wytrawne (1 kieliszek ≈ 50 ml)
- 1 l rosół (może być z kostki)
- 100 g zielony groszek (mrożony lub świeży)
- 50 g ser pecorino (starty, można zastąpić parmezanem)
- 4 plasterek chleb (do przypieczenia, po 1 kromce na porcję)

## Przygotowanie

1. Włożyć do garnka posiekany boczek, dodać oliwę, seler, bazylię i marchew.
2. Smażyć, aż zbrązowieją, dodać cienkie plasterki cebuli, lekko posolić i dusić godzinę.
3. Dodać wino i odparować, wlać rosół oraz zielony groszek.
4. Gotować na małym ogniu przez 60 minut.
5. Wsypać starty ser i mieszać przez kilka minut.
6. Odłożyć z ognia i odstawić na kilka minut.
7. Wlać zupę do talerzy z podpieczonym chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść w dużym garncu (najlepiej glinianym lub grubodennym) posiekany boczek, dodaj 50 ml oliwy, drobno posiekany seler, bazylię i marchew.
- *Dlaczego:* Rozpoczyna się od podsmażenia boczku, by uwolnić tłuszcz i nadać aromat całej zupie.
- *Pro tip:* Użyj grubej patelni lub garnka z dobrą przewodnością ciepła, by uniknąć przypalenia.

**Krok 2.** Smaż mieszając, aż warzywa zbrązowieją, dodaj cienko pokrojoną cebulę, lekko posól i dusz pod przykryciem przez 60 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie cebuli sprawia, że staje się słodka i miękka, co nadaje zupie bogaty smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić, ale nie zbyt często, by cebula mogła się odpowiednio dusić.

**Krok 3.** Wlej białe wino i gotuj bez przykrycia przez 5 minut, by odparować alkohol, następnie dodaj rosół i zielony groszek.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina usuwa gorzkość alkoholu, pozostawiając jego aromatyczne nuty.
- *Pro tip:* Wino warto dodać stopniowo, by nie obniżyć raptownie temperatury w garnku.

**Krok 4.** Gotuj zupę na małym ogniu przez kolejną godzinę, nie przykrywając, by mogła się lekko zagęścić.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zagęszcza zupę i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli zupa zbytnio się zagęści, dodaj odrobinę wody lub rosołu.

**Krok 5.** Dodaj starty ser pecorino lub parmezan i mieszaj przez 3–5 minut, aż ser się rozpuści i zupę zgęści.
- *Dlaczego:* Ser dodaje kremowości i solony, orzechowy smak, charakterystyczny dla włoskich dań.
- *Pro tip:* Dodawaj ser stopniowo i ciągle mieszaj, by nie uformowały się grudki.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5–10 minut, by zupa mogła się wyrównać i lekko ostygnąć.
- *Dlaczego:* Pauza pozwala smakom ułożyć się i zupie zgęstnieć dodatkowo.
- *Pro tip:* Przykryj garnek lekko, by zupa nie schłodziła się zbyt szybko.

**Krok 7.** Do każdego talerza włóż kromkę podpieczonego chleba i wlej gorącą zupę, by chleb się nasycił.
- *Dlaczego:* Chleb wchłania wywar, dodając pożądanej tekstury i uczucia sytości.
- *Pro tip:* Użyj chleba wiejskiego lub bagietki, dobrze przypieczonego, by nie rozpadł się od razu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 16.7 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast boczku użyć bekonu?**

Tak, można użyć bekonu, ale boczek wędzony lepiej nadaje się do duszenia i daje bogatszy smak. Upewnij się, że jest pokrojony w drobne kostki.

**Jak zrobić carabaccię bez alkoholu?**

Zamiast wina możesz dodać 50 ml octu balsamicznego rozcieńczonego w 100 ml rosołu. Doda to kwasowości i głębi smaku.

**Czy carabaccia może być wegańska?**

Tak, ale trzeba pominąć boczek, użyć oliwy zamiast tłuszczu zwierzęcego, oraz zastąpić ser wegańskim startym serem lub drożdżami pokarmowymi.

**Jak długo można przechowywać carabaccię?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Dlaczego moja zupa wyszła zbyt wodnista?**

Prawdopodobnie nie gotowała się wystarczająco długo. Gotuj bez przykrycia dłużej, by wywar mógł się odparować i zgęstnieć.

**Czy można zamrozić carabaccię?**

Tak, ale bez dodania sera i chleba. Po rozmrożeniu podgrzej i dodaj świeży ser oraz świeży chleb.