---
slug: carbonada
title: "Carbonada"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Carbonada

Carbonada to belgijski gulasz wołowy o bogatym, głębokim smaku, przygotowywany z mięsa, warzyw i aromatycznych przypraw. Długie duszenie sprawia, że danie nabiera szlachetnego charakteru i idealnie kojarzy się z chłodniejszymi miesiącami.

## Składniki

- 500 g antrykot wołowy bez kości
- 100 g cebula
- 450 g papryka czerwona
- 90 g marchewka
- 15 g czosnek
- 75 g koncentrat pomidorowy
- 45 ml oliwa z oliwek
- 500 ml bulion wołowy
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0.33 łyżeczka pieprz (1/3 łyżeczki)
- 1 łyżeczka papryka słodka
- 0.5 łyżeczka papryka ostra
- 1 łyżeczka tymianek

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek.
2. Dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę i podsmaż na złoty kolor.
3. Wrzuć pokrojone w kostkę mięso wołowe i przesmaż je ze wszystkich stron.
4. Dopraw mięso solą, pieprzem, słodką papryką i dodaj drobno posiekany czosnek.
5. Obierz marchew i pokrój ją w plasterki, paprykę czerwoną pokrój w kostkę.
6. Dodaj warzywa do garnka i podsmaż przez 5 minut, mieszając.
7. Zalej zawartość garnka bulionem, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i koncentrat pomidorowy.
8. Dopraw solą, ostrą papryką i tymiankiem według smaku.
9. Gotuj na małym ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej 45 ml oliwy z oliwek przez około 1 minutę, aż zacznie lekko dymić.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie oliwy zapobiega przywieraniu składników do dna i poprawia smażenie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy zbyt mocno, by nie spaliła się i nie wydzielła toksycznych substancji.

**Krok 2.** Dodaj 100 g cebuli pokrojonej w drobną kostkę i smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż zmięknie i zrumieni się lekko.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na złoty kolor dodaje danie głębokiego, słodkawego aromatu.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 3.** Dodaj 500 g antreka wołowego pokrojonego w kostkę (ok. 2 cm) i smaż przez 5 minut, aż mięso zrumieni się ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje danie bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj garnka zbyt mocno – smaż mięso partiami, jeśli trzeba, by nie parzyło się na wodzie.

**Krok 4.** Dopraw mięso szczyptą soli, 1/3 łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczką słodkiej papryki i dodaj 15 g drobno posiekanego czosnku.
- *Dlaczego:* Przyprawy wchodzą w reakcję z gorącym tłuszczem, co intensyfikuje ich aromat.
- *Pro tip:* Czosnek smaży się szybko – dodaj go na końcu podsmażania, by nie spalił się.

**Krok 5.** Obierz 90 g marchewki i pokrój ją w cienkie plasterki, a 450 g papryki czerwonej pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojonych warzyw zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy – papryka może przebarwić inne powierzchnie.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone warzywa do garnka i podsmaż przez 5 minut, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw zwiększa ich słodycz i poprawia konsystencję dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – marchew i papryka mają się tylko lekko zmiękczyć, nie ugotować całkowicie.

**Krok 7.** Zalej zawartość garnka 500 ml bulionu wołowego, dodaj 1 liść laurowy, 1 ziele angielskie i 75 g koncentratu pomidorowego.
- *Dlaczego:* Bulion i przecier pomidorowy tworzą aromatyczną podstawę sosu, a przyprawy dodają głębi.
- *Pro tip:* Wymieszaj przecier z bulionem przed wlewem, by nie grudkował się na dnie.

**Krok 8.** Dopraw danie solą, 1/2 łyżeczki ostrej papryki i 1 łyżeczką suszonego tymianku, mieszając dokładnie.
- *Dlaczego:* Dodatkowe przyprawy balansują smak – ostrość papryki i ziołowy aromat tymianku uzupełniają danie.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – możesz dodać więcej później, ale nie odjąć.

**Krok 9.** Gotuj danie na małym ogniu pod przykryciem przez 60 minut, mieszając co 15–20 minut, aż mięso będzie miękkie i sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala mięsu i warzywom mięknieć i wchłaniać aromaty sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się odparowuje, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast antreka wołowego użyć innego mięsa?**

Tak, można użyć innych części wołowiny do duszenia, np. łydki lub policzków wołowych. Ważne, by mięso miało żyłki tłuszczu, które podczas gotowania nadadzą danie soczystości.

**Jakie warzywa można dodać do carbonady?**

Można dodać np. pokrojoną w kostkę pasternakę, pietruszkę korzeniową lub pieczoną cebulę. Niektórzy dodają też marchewkę w pęczkach lub grzyby.

**Czy carbonadę można gotować w wolnym piekarniku?**

Tak, carbonadę można dusić w wolnym piekarniku w temp. 150°C przez 3–4 godziny. Danie będzie jeszcze bardziej soczyste i aromatyczne.

**Jak podawać carbonadę?**

Tradycyjnie podaje się ją z ziemniakami, kluskami śląskimi lub kaszą. Świetnie komponuje się też z chlebem, którym można ocierać sos z talerza.

**Czy carbonadę można zamrozić?**

Tak, gotową carbonadę można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.