---
slug: carbonara-z-cukinia
title: "Carbonara z cukinią"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pasta_dish", "main_course"]
---

# Carbonara z cukinią

Klasyczny makaron carbonara wzbogacony świeżą cukinią i boczkiem. Sos na bazie żółtek, mascarpone i parmezanu tworzy kremową konsystencję. Danie łączy tradycyjne smaki włoskiej kuchni z letnimi warzywami.

## Składniki

- 120 g makaron
- 100 g boczek
- 100 g cukinia
- 30 g masło
- 60 g parmezan tarty *(opcjonalnie)*
- 2 szt żółtka
- 20 g serek mascarpone
- 15 ml oliwa extra vergine

## Przygotowanie

1. Ugotować makaron al dente w osolonej wodzie. Boczek pokroić w kosteczkę.
   - **Wskazówka:** Zachowaj kilka łyżek wody z gotowania makaronu - pomoże połączyć sos.
2. Cukinię zetrzeć na dużych oczkach tarki. Smażyć boczek na patelni do zrumienienia.
   - **Wskazówka:** Nie dodawaj oleju - boczek wypuści własny tłuszcz.
3. Dodać cukinię i masło do boczku, smażyć 2-3 minuty na dużym ogniu.
   - **Wskazówka:** Cukinia powinna być lekko chrupiąca, nie miękka.
4. Wymieszać żółtka, mascarpone, miękkie masło i oliwę na sos.
   - **Wskazówka:** Wszystkie składniki sosu powinny mieć temperaturę pokojową.
5. Odcedzony makaron z kilkoma łyżkami wody włożyć na patelnię, dodać sos i wymieszać na małym ogniu.
   - **Wskazówka:** Zdejmij patelnię z ognia przed dodaniem sosu, żeby żółtka się nie ścięły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w dużym garnku (około 2 litry), dodaj 1 łyżeczkę soli. Wrzuć makaron i gotuj według instrukcji na opakowaniu minus 1 minutę. Równocześnie pokrój boczek w kosteczkę 1x1 cm, usuwając skórkę.
- *Dlaczego:* Makaron al dente dokończy gotowanie się na patelni z sosem, a solona woda nada mu smak.
- *Pro tip:* Ustaw timer na czas gotowania minus 1 minutę - makaron nie może być przegotowany.

**Krok 2.** Na suchej patelni (bez tłuszczu) smaż pokrojony boczek na średnim ogniu przez 4-5 minut, mieszając co minutę, aż się zrumieni i wypuści tłuszcz. Cukinię zetrzyj na dużych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Boczek wypuszcza własny tłuszcz, który będzie bazą sosu. Duże oczka tarki zachowają teksturę cukinii.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju - boczek ma dość własnego tłuszczu.

**Krok 3.** Do rumianego boczku dodaj startą cukinię i 15g masła. Smaż na dużym ogniu przez 2-3 minuty, mieszając, aż cukinia lekko zmięknie ale zachowa chrupkość.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowa świeżość cukinii i nie pozwoli jej się rozpaść.
- *Pro tip:* Cukinia powinna być jeszcze lekko chrupiąca - nie smaż za długo.

**Krok 4.** W misce wymieszaj 2 żółtka, 20g mascarpone, 15g miękkiego masła i 15ml oliwy. Wszystko dokładnie wymieszaj widelcem do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Jednolity sos zapewni kremową konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Składniki sosu powinny mieć temperaturę pokojową - wyciągnij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 5.** Odcedź makaron, zachowując 100ml wody z gotowania. Zdejmij patelnię z ogniem. Dodaj makaron z 3-4 łyżkami wody, następnie wlej przygotowany sos. Intensywnie mieszaj przez 1-2 minuty, aż powstanie kremowa konsystencja.
- *Dlaczego:* Skrobiasta woda z makaronu pomaga połączyć sos, a zdjęcie z ognia zapobiega ścięciu żółtek.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody z makaronu. Jeśli za rzadki - mieszaj dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 25 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak uniknąć ścięcia żółtek w sosie carbonara?**

Zawsze zdejmij patelnię z ognia przed dodaniem sosu z żółtek. Intensywnie mieszaj i dodawaj stopniowo wodę z makaronu.

**Czy mogę zastąpić mascarpone śmietaną?**

Tak, użyj 3 łyżek śmietany kremowej 30%. Mascarpone daje jednak bardziej kremową konsystencję.

**Jak dobrać makaron do carbonary?**

Najlepsze są spaghetti, linguine lub fettuccine. Unikaj makaronów rurkowatych - sos lepiej przylega do długich.

**Czy mogę dodać inne warzywa zamiast cukinii?**

Tak, sprawdzą się młoda marchewka, szparagi, groszek zielony lub papryka. Pamiętaj o krótkim czasie smażenia.

**Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki?**

Mieszaj dłużej na wyłączonym ogniu lub dodaj trochę tartego parmezanu. Pomaga też odparowanie nadmiaru wody.

**Jak przechowywać resztki carbonary?**

Przechowuj w lodówce maksymalnie 2 dni. Podgrzewaj delikatnie z odrobiną mleka lub śmietany.