---
slug: carbonara-z-kurczakiem
title: "Carbonara z kurczakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Carbonara z kurczakiem

Carbonara z kurczakiem to szybki i smaczny obiad rodzinny z makaronem, smażonym kurczakiem i boczkiem w kremowym sosie z parmezanem. Danie gotowe w 30 minut.

## Składniki

- 500 g piersi kurczaka bez skóry
- 200 g boczek wędzony bez kości
- 15 g czosnek
- 50 g cebula
- 400 g śmietanka kremowa 30%
- 50 g ser parmezan
- 30 g mąka pszenna typ 500
- 30 ml olej rzepakowy
- 20 g natka pietruszki
- 200 g makaron spaghetti

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron spaghetti w osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, następnie przecedź.
2. Piersi kurczaka umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące.
3. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni i podsmaż kawałki kurczaka z dwóch stron do zrumienienia. Zdejmij z patelni.
4. Obierz cebulę i drobno pokrój w kostkę.
5. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni, aby wytopił się tłuszcz.
6. Dodaj cebulę i przeciśnięty czosnek do patelni z boczkiem. Smaż, aż cebula zeszkli się.
7. Wróć do patelni z kurczakiem, dodaj go ponownie oraz śmietankę. Duś na małym ogniu około 6 minut.
8. Zetrzyj parmezan na tarce i dodaj do sosu. Wymieszaj i dusz dalej, aż sos zgęstnieje.
9. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem.
10. Dodaj ugotowany makaron do sosu i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
11. Podawaj carbonarę ciepłą, posypaną posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć 200 g makaronu spaghetti do dużej ilości wrzącej, osolonej wody i gotuj tyle minut, ile wskazuje opakowanie (zwykle 8–10 minut). Po ugotowaniu przecedź makaron przez sito, ale nie płucz.
- *Dlaczego:* Makaron musi być al dente, a przepłukanie zmywa skrobię, która pomaga sosowi przylegać do makaronu.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę oleju do wody, by makaron nie przywierał do siebie, ale nie przesadzaj, by nie uniemożliwić przylegania sosu.

**Krok 2.** Umyj 500 g piersi kurczaka, osusz je ręcznikiem papierowym, pokrój na kawałki o grubości 2–3 cm, posól, popieprz i obtocz w 30 g mąki pszennego typ 500.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy złotą korkę podczas smażenia i pomaga zatrzymać wilgoć w mięsie.
- *Pro tip:* Nie obtaczaj zbyt mocno – nadmiar mąki może się osadzić na patelni i przypalić.

**Krok 3.** Rozgrzej 30 ml oleju rzepakowego na dużej patelni. Smaż kawałki kurczaka 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Złocenie zamyka powierzchnię mięsa, zatrzymując sok i zapewniając soczystość.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól mu się ładnie zrumienić.

**Krok 4.** Obierz jedną cebulę (50 g), pokrój ją w drobną kostkę, aby szybko zeszkliła się w sosie.
- *Dlaczego:* Drobna kostka zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku i szybsze podsmażenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 5.** Pokrój 200 g boczku w kostkę o boku ok. 1 cm i podsmaż na patelni bez dodatkowego tłuszczu, aż wytopi się tłuszcz i boczek będzie chrupiący.
- *Dlaczego:* Własny tłuszcz boczku smaży inne składniki i dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Zacznij od zimnej patelni – boczek stopniowo wytopi tłuszcz i nie przypali się.

**Krok 6.** Dodaj pokrojoną cebulę i 15 g przeciśniętego czosnku do patelni z boczkiem. Smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się przypala, więc dodaje się go razem z cebulą na końcu podsmażania.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by nie przypalić czosnku, który może stać się gorzki.

**Krok 7.** Wróć do patelni z boczkiem i cebulą, dodaj zrumieniony kurczak i 400 g śmietanki 30%. Duś całość na małym ogniu około 6 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Niski ogień zapobiega rozwarstwieniu śmietanki i zapewnia gładki sos.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozdrobić mięsa.

**Krok 8.** Zetrzyj 50 g parmezanu na drobnej tarce i dodaj do sosu. Wymieszaj aż ser się rozpuści, i dusz dalej 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Parmezan zawiera białko, które pomaga zgęścić sos i dodać mu kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Dodawaj ser stopniowo, by nie utworzyły się grudki.

**Krok 9.** Spróbuj sosu i dopraw dodatkową szczyptą soli i pieprzu, jeśli jest potrzeba. Pamiętaj, że boczek i parmezan są już słone.
- *Dlaczego:* Przedwczesne przesolenie może zniszczyć równowagę smaków.
- *Pro tip:* Doprawiaj małymi porcjami i często próbuj.

**Krok 10.** Dodaj ugotowany makaron do sosu i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż każdy makaron będzie pokryty kremowym sosem.
- *Dlaczego:* Mieszanie na patelni pozwala makaronowi wchłonąć smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania makaronu.

**Krok 11.** Podawaj danie od razu, gorące, na talerzach. Posyp 20 g posiekanej natki pietruszki nad każdą porcją dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i kontrastu do bogatego, tłustego sosu.
- *Pro tip:* Posiekaj natkę tuż przed podaniem, by zachować aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 685 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 44.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 37.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietankę innym produktem mlecznym?**

Tak, można użyć tłustego jogurtu lub śmietany do gotowania, ale unikaj niskotłustych wersji, bo mogą się rozwarstwić. Klasyczna śmietanka 30% daje najlepszą konsystencję.

**Czy carbonarę można podgrzać?**

Tak, ale delikatnie – najlepiej na małym ogniu z odrobiną wody, by nie przegrzać śmietanki. Sos może się lekko rozwarstwić, ale wymieszanie go poprawi wygląd.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Makaron najlepiej gotować tuż przed podaniem. Mięso i sos można przygotować wcześniej i podgrzać, ale nie przechowuj dłużej niż 2 dni w lodówce.

**Dlaczego mój sos się rozwarstwił?**

Sos może się rozwarstwić, jeśli gotuje się go na zbyt wysokim ogniu lub dodaje zbyt dużo sera naraz. Zawsze dusz na małym ogniu i dodawaj ser stopniowo, ciągle mieszając.

**Czy można zrobić wersję wegetariańską?**

Tak – zastąp kurczaka i boczek pieczarkami lub tofu. Dodaj odrobinę sojowego sosu do gotowania, by zrekompensować umami z mięsa.