---
slug: carbonara-z-kurkami
title: "Carbonara z kurkami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pasta_dish", "main_course"]
---

# Carbonara z kurkami

Spaghetti carbonara z kurkami to klasyczny włoski makaron z dodatkiem aromatycznych grzybów leśnych. Tradycyjna carbonara została wzbogacona o kurki, które nadają potrawie jesenny charakter. Boczek, jajka i ser pecorino tworzą kremowy sos bez użycia śmietany. Danie łączy w sobie prostotę wykonania z wyjątkowym smakiem.

## Składniki

- 150 g makaron spaghetti
- 2 szt jajka
- 150 g kurki
- 130 g boczek w słupkach
- 0.5 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 30 g natka pietruszki
- 40 g ser pecorino (lub parmezan lub grana padano)
- 1 szczypta czarny pieprz
- 15 g sól morska

## Przygotowanie

1. Zagotować wodę w dużym garnku, posolić 15g soli morskiej.
2. Jajka umyć w gorącej wodzie, wbić do miski i roztrzepać widelcem.
3. Kurki umyć, oczyścić i osuszyć. Pokroić na mniejsze kawałki.
4. Makaron wrzucić do gotującej się wody i gotować al dente według czasu na opakowaniu (ok. 9 minut).
5. Na patelnię włożyć pokrojony boczek i podsmażyć na średnim ogniu przez 3-4 minuty.
6. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę, starty czosnek oraz kurki. Smażyć 5-6 minut mieszając.
7. Dodać natkę pietruszki i doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
8. Odstawić patelnię z ognia, dodać makaron z kilkoma łyżkami wody z gotowania i wymieszać.
9. Dodać 2/3 sera i wymieszać. Polać roztrzepanymi jajkami i energicznie mieszać 30 sekund.
10. Wyłożyć na talerze i posypać pozostałym serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj 2 litry wody w dużym garnku na wysokim ogniu, gdy zacznie wrzeć dodaj 15g soli morskiej. Woda powinna być mocno zasolona jak morska.
- *Dlaczego:* Solona woda nadaje makronowi smak już podczas gotowania, a także pomaga zachować właściwą teksturę.
- *Pro tip:* Nigdy nie dodawaj oleju do wody - makaron będzie się lepiej łączył z sosem.

**Krok 2.** Umyj jajka w gorącej wodzie i wbij do miski. Roztrzep je widelcem na jednolitą masę. Odłóż na bok w temperaturze pokojowej przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Jajka w temperaturze pokojowej nie ścięgną się tak łatwo po dodaniu do gorącego makaronu.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do jajek - pomoże to uzyskać kremową konsystencję.

**Krok 3.** Pokrój boczek w słupki grubości 1cm. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu przez 2 minuty i smaż boczek bez oleju przez 4-5 minut, aż się zeszkli.
- *Dlaczego:* Boczek wypuści własny tłuszcz, który będzie bazą dla sosu carbonara.
- *Pro tip:* Nie przesmaż boczku - powinien być złoty, ale nie chrupiący.

**Krok 4.** Dodaj pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę i kurki. Smaż na średnim ogniu przez 6-7 minut, mieszając co minutę. Temperatura na patelni powinna być umiarkowana.
- *Dlaczego:* Kurki muszą oddać wodę i się przyrumienić, a cebula zmięknąć - tylko wtedy będą smaczne.
- *Pro tip:* Jeśli kurki wypuszczą dużo wody, zwiększ ogień na chwilę, aby się odparowała.

**Krok 5.** Gdy makaron będzie al dente (sprawdź po 8 minutach gotowania), odlej szklankę wody z gotowania. Odcedź makaron i natychmiast przełóż na patelnię zdjętą z ognia.
- *Dlaczego:* Woda z makaronu zawiera skrobię, która pomoże połączyć składniki w kremowy sos.
- *Pro tip:* Patelnię zdejmij z ognia przed dodaniem makaronu - zbyt wysoka temperatura ściągnie jajka.

**Krok 6.** Dodaj 2/3 startego sera i 3-4 łyżki wody z makaronu. Mieszaj energicznie przez 30 sekund, następnie dodaj roztrzepane jajka i mieszaj kolejne 30 sekund bez przerwy.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega ściągnięciu się jajek i tworzy kremowy sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj więcej wody z makaronu po łyżce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 685 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja carbonara się ścięła?**

Najczęstszą przyczyną jest za wysoka temperatura. Patelnię trzeba zdjąć z ognia przed dodaniem jajek i mieszać energicznie.

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast kurek?**

Tak, sprawdzą się pieczarki, borowiki czy podgrzybki. Ważne, żeby były dobrze odsączone z wody.

**Czy mogę zastąpić boczek innym mięsem?**

Tradycyjnie używa się guanciale lub pancetta, ale boczek też się sprawdzi. Można użyć również szynki parmeńskiej.

**Jak przechowywać resztki carbonary?**

Carbonara najlepsza jest świeżo przygotowana. Resztki można przechować w lodówce do 2 dni, ale sos może się rozdzielić.

**Czy mogę dodać śmietanę do carbonary?**

Nie, tradycyjna carbonara nie zawiera śmietany. Kremowość uzyskuje się dzięki jajkom, serowi i wodzie z makaronu.

**Jaki ser najlepiej sprawdzi się w carbonarze?**

Pecorino Romano to klasyczny wybór, ale można użyć parmezanu lub grana padano. Ważne, żeby ser był świeżo starty.