---
slug: carbonara-z-mascarpone
title: "Carbonara z mascarpone"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Carbonara z mascarpone

Carbonara z mascarpone to nowoczesna wersja włoskiego klasyka, która zachwyca kremową konsystencją i prostotą wykonania. Idealna na szybkie, smaczne danie dla całej rodziny.

## Składniki

- 200 g makaron spaghetti
- 200 g mascarpone
- 120 g boczek wędzony bez kości
- 30 ml oliwa z oliwek
- 30 g natka pietruszki
- 15 g bazylia świeża
- 70 g cebula
- 50 g ser parmezan

## Przygotowanie

1. Makaron ugotuj al dente według instrukcji na opakowaniu.
2. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż drobno pokrojoną cebulę.
3. Boczek pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię. Smaż do zarumienienia.
4. Dodaj mascarpone i 50 ml wody. Całość dokładnie wymieszaj.
5. Dorzuć starty lub drobno posiekany parmezan, pokrojoną natkę i bazylię. Zamieszaj.
6. Ugotowany i odcedzony makaron wymieszaj na patelni z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj makaron spaghetti w dużej ilości osolonej wody, aż będzie al dente – zazwyczaj o 1–2 minuty krócej niż podane na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie al dente zapewnia makaronowi odpowiednią teksturę – nie za miękki, idealny do mieszania z sosem.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by nadać makaronowi smak już podczas gotowania.

**Krok 2.** Drobno pokrój cebulę, a następnie podsmaż ją na oliwie z oliwek na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku i aromatu całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali cebulę i zrobi gorzki posmak.

**Krok 3.** Boczek pokrój w małe kostki i dodaj do cebuli na patelnię. Smaż, mieszając, aż lekko się zarumieni i wytopi tłuszcz.
- *Dlaczego:* Wytopienie boczku sprawia, że sos będzie bardziej aromatyczny i soczysty.
- *Pro tip:* Nie musisz dodawać dodatkowego tłuszczu – boczek wytopi własny, który wystarczy do smażenia.

**Krok 4.** Do patelni dodaj mascarpone i 50 ml wody z gotowania makaronu lub czystej wody. Mieszaj, aż powstanie gładki, kremowy sos.
- *Dlaczego:* Woda pomaga rozcieńczyć mascarpone, by nie był zbyt gęsty i dobrze pokrył makaron.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody, by mascarpone łatwiej się rozpuścił i nie tworzył grudek.

**Krok 5.** Starty parmezan dodaj do sosu, a następnie wlej pokrojoną natkę pietruszki i świeżą bazylię. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Parmezan wzbogaca sos o intensywny smak, a świeże zioła nadają świeżość i aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu długo po dodaniu sera – może się rozwarstwić; wystarczy go tylko podgrzać.

**Krok 6.** Odczyń makaron i dodaj go bezpośrednio na patelnię z sosem. Mieszaj, aż każdy sznurek będzie równomiernie pokryty sosem.
- *Dlaczego:* Mieszanie makaronu z sosem na patelni pozwala mu lepiej wchłonąć smaki i zapewnia idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze trochę wody z gotowania makaronu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, można użyć śmietany 30% lub serka śmietankowego, ale smak i konsystencja będą inne. Mascarpone daje najbardziej kremowy efekt.

**Dlaczego nie dodaje się jajka w tej wersji carbonary?**

To nowoczesna wersja z mascarpone, która zastępuje jajka, zapewniając kremowość bez ryzyka przegotowania i ścięcia sosu.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Najlepiej podawać od razu po przygotowaniu. Po ponownym podgrzaniu sos może zgęstnieć lub się rozwarstwić.

**Jakie makarony pasują do tej carbonary?**

Idealne są długie makarony jak spaghetti, tagliatelle lub fettuccine, które dobrze trzymają kremowy sos.

**Czy boczek można zastąpić boczkem szynkowanym?**

Tak, ale boczek wędzony ma intensywniejszy smak i lepiej się smaży, wydzielając aromatyczny tłuszcz.

**Skąd wziąć wodę do sosu?**

Użyj wody, w której gotował się makaron – zawiera skrobię, która pomaga sosowi przyczepić się do makaronu.