---
slug: carbonara-z-tunczykiem
title: "Carbonara z tuńczykiem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pasta_dish", "main_course"]
---

# Carbonara z tuńczykiem

Klasyczny makaron carbonara wzbogacony tuńczykiem w kremowym sosie na bazie żółtek i śmietanki. Danie łączy tradycyjną włoską recepturę z dodatkiem ryby, tworząc sycącą i aromatyczną potrawę. Świeża natka pietruszki i czosnek nadają dodatkowego smaku.

## Składniki

- 120 g makaron spaghetti
- 15 g natka pietruszki posiekana
- 2 ząbek czosnek
- 10 ml oliwa z oliwek
- 1 puszka tuńczyk w zalewie
- 60 ml śmietanka 30%
- 2 szt żółtka jaj
- 60 g parmezan tarty
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Zagotować wodę na makaron. Posiekać natkę pietruszki i pokroić czosnek na cienkie plastry.
2. Tuńczyka odsączyć z zalewy. W miseczce wymieszać śmietankę z żółtkami i solą.
3. Ugotować makaron al dente w osolonej wodzie, odcedzić zachowując 75ml wody z gotowania.
4. Na minimalnym ogniu wymieszać makaron z sosem, dodać czosnek, natkę i tuńczyka.
5. Podgrzewać mieszając aż sos zgęstnieje, dodając wodę z gotowania w razie potrzeby.
6. Wyłożyć do talerzy i posypać parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj dużą ilość wody w garnku (około 2 litry) z 1 łyżeczką soli. Posiekaj drobno 15g natki pietruszki i pokrój 2 ząbki czosnku na cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody zapewnia równomierne ugotowanie makaronu, a przygotowanie składników z góry pozwala na sprawne łączenie całości.
- *Pro tip:* Posiekaj natkę nożem, a nie siekaczem - zachowa więcej aromatu.

**Krok 2.** Odsącz tuńczyka z zalewy i rozłam na kawałki. W małej miseczce wymieszaj 60ml śmietanki z 2 żółtkami i szczyptą soli przy użyciu widelca.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze przygotowanie sosu pozwala na jego równomierne rozprowadzenie bez ściągania się białka.
- *Pro tip:* Sos powinien być gładki - mieszaj energicznie przez 30 sekund.

**Krok 3.** Gotuj 120g spaghetti według instrukcji na opakowaniu minus 1 minutę (al dente). Przed odcedzeniem zachowaj 75ml wody z gotowania w kubku.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania zawiera skrobię, która pomaga związać sos z makaronem.
- *Pro tip:* Makaron powinien być lekko twardy w środku - dogotuje się w sosie.

**Krok 4.** Przełóż odcedzony makaron z powrotem do garnka na minimalnym ogniu. Dodaj sos ze śmietanki i żółtek, mieszając energicznie przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Minimalne ciepło pozwala sosowi delikatnie zagęścić bez ściągania się jajek.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj po łyżce wodę z gotowania.

**Krok 5.** Dodaj plastry czosnku, posiekaną natkę i kawałki tuńczyka. Mieszaj delikatnie przez 1 minutę, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzewanie pozwala składnikom się połączyć bez przesuszenia tuńczyka.
- *Pro tip:* Nie gotuj za długo - tuńczyk może stać się suchy i gumowaty.

**Krok 6.** Natychmiast podawaj w podgrzanych głębokich talerzach, posypując każdą porcję 30g tartego parmezanu.
- *Dlaczego:* Gorące talerze utrzymują temperaturę dania, a ser topi się na gorącym makaronie.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze przez 30 sekund w mikrofalówce lub płucz gorącą wodą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietankę mlekiem?**

Nie zalecam - śmietanka 30% zawiera więcej tłuszczu, który pomaga związać sos. Mleko może się zciąć.

**Co zrobić gdy sos się ścina?**

Natychmiast zdejmij z ognia i energicznie mieszaj, dodając po łyżce ciepłej wody z gotowania makaronu.

**Czy można użyć całych jaj zamiast samych żółtek?**

Można, ale sos będzie mniej kremowy i bardziej narażony na ścięcie się. Lepiej trzymać się żółtek.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

Maksymalnie 1 dzień w lodówce. Podgrzewaj bardzo delikatnie, dodając odrobinę śmietanki.

**Czy można przygotować sos wcześniej?**

Nie - sos z żółtkami należy przygotowywać na bieżąco. Można tylko wcześniej przygotować składniki.

**Jakiej marki tuńczyka użyć?**

Najlepiej tuńczyk w sosie własnym lub oliwie, unikaj w oleju słonecznikowym - ma mniej wyrazisty smak.