---
slug: carbonara-ze-smietana
title: "Carbonara ze śmietaną"
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Carbonara ze śmietaną

Carbonara ze śmietaną to szybkie danie z makaronem, chrupiącym boczkiem i kremową sosową z żółtek i parmezanu. Idealna na co dzień i gotowa w mniej niż pół godziny.

## Składniki

- 250 g makaron spaghetti
- 200 g boczek wieprzowy bez kości
- 100 g cebula
- 200 g śmietana 18%
- 40 g ser parmezan
- 2 szt żółtko jajka

## Przygotowanie

1. Makaron ugotuj al dente w lekko osolonej wodzie.
2. Boczek pokrój drobno i podsmaż na patelni do zarumienienia.
3. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i dusz przez kilka minut.
4. W misce wymieszaj śmietanę, żółtka, sól i pieprz do gładkości.
5. Dodaj ugotowany makaron do boczku i wlej miks ze śmietaną i żółtkami.
6. Wymieszaj delikatnie, aż sos zgęstnieje i posyp startym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj wodę z szczyptą soli, dodaj makaron i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, ale o 1 minutę krócej, by był al dente.
- *Dlaczego:* Makaron al dente jest lekko twardy, co zapobiega przewartaniu go przy mieszaniu z sosem.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę oleju do wody, by makaron nie przywierał do siebie.

**Krok 2.** Pokrój boczek na małe kostki i podsmaż na suchej patelni na średnim ogniu, aż stanie się chrupiący.
- *Dlaczego:* Boczek wydziela własny tłuszcz, więc nie trzeba dodawać oleju, a smażenie na sucho daje lepszy smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – boczek szybko się przypala.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną cebulę do patelni z boczkiem i smaż przez 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodkawego aromatu i urozmaica teksturę dania.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się przed zmiękczeniem.

**Krok 4.** Do miski wlej śmietanę, dodaj żółtka, szczyptę soli i pieprzu, następnie dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Wymieszanie żółtek ze śmietaną zimno zapobiega ich ścięciu przy dodaniu do gorącego makaronu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskietu, by mieszanina była gładka i bez grudek.

**Krok 5.** Odcedź makaron, wlej go do patelni z boczkiem i cebulą, a następnie powoli wlej miks ze śmietaną, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Dodanie zimnego makaronu do sosu pozwala mu się lepiej wchłonąć, a mieszanie zapobiega ścięciu żółtek.
- *Pro tip:* Zachowaj 2 łyżki wody z gotowania makaronu – można ją dodać, jeśli sos będzie za gęsty.

**Krok 6.** Mieszaj delikatnie przez 1–2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje, ale nie zagotuje się, i posyp danie startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni żółtka przed ścięciem, a ser dodaje kremowości i smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu długo – żółtka mogą się zsiąść i zniszczyć konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 856 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 72.3 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 48.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 1120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietanę 18% inną?**

Tak, można użyć śmietany 30%, ale sos będzie bardziej kremowy i kaloryczny. Nie zaleca się używania odtłuszczonej śmietany – może się ściąć.

**Dlaczego żółtka nie ściągają się w sosie?**

Żółtka nie ściągają się, ponieważ są najpierw rozcieńczone zimną śmietaną i dodawane do nieco ostudzonego makaronu, bez bezpośredniego kontaktu z wysoką temperaturą.

**Czy można przygotować carbonarę z całym jajkiem?**

Można, ale sos będzie mniej kremowy i bardziej żółtawy. Biało jajka może się ściąć – lepiej trzymać się żółtek.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody, by nie wysuszyć sosu.

**Czy carbonara musi być z boczkiem guanciole?**

Nie, tradycyjna włoska wersja używa guanciole, ale wersja domowa z boczkiem wieprzowym jest popularna i smaczna w Polsce.