---
slug: carbonara-ze-szparagami
title: "Carbonara ze szparagami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pasta_dish"]
---

# Carbonara ze szparagami

Carbonara ze szparagami to wariacja klasycznego włoskiego dania, która łączy tradycyjne smaki z nutami świeżych zielonych szparagów. Przepis najlepiej przygotowywać w sezonie na młode szparagi, które nadają potrawie delikatny, wiosenny smak. Danie charakteryzuje się kremową konsystencją uzyskaną dzięki połączeniu jajek z serem pecorino romano.

## Składniki

- 300 g makaron spaghetti
- 650 g zielone szparagi
- 200 g boczek wędzony
- 2 szt jajka
- 4 szt żółtka jajek
- 40 g ser pecorino romano (lub parmezan)
- 2 g pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Umyj szparagi pod zimną wodą i pokrój na kawałki długości 3-4 cm.
2. W misce ubij 2 jajka z 4 żółtkami, dodaj starty ser i pieprz, wymieszaj.
3. Zagotuj 3 litry wody w garnku, gotuj makaron według instrukcji na opakowaniu.
4. Na patelni podsmaż pokrojony boczek, dodaj szparagi i smaż 3-4 minuty.
5. Odcedź makaron, zachowując 1 szklankę wody z gotowania.
6. Do gorącego makaronu dodaj zawartość patelni i mieszankę jajeczną, szybko wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj 650g zielonych szparagów pod zimną wodą, obetnij twarde końcówki (ok. 2 cm) i pokrój na kawałki długości 3-4 cm. Młode szparagi nie wymagają obierania.
- *Dlaczego:* Obcinanie twardych końcówek zapewnia jednolitą konsystencję dania, a pokrojenie na równe kawałki gwarantuje równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Sprawdź świeżość szparagów - powinny być jędrne i wydawać charakterystyczny trzask przy łamaniu.

**Krok 2.** W dużej misce ubij 2 całe jajka z 4 żółtkami przy użyciu trzepaczki przez 1-2 minuty do uzyskania jednolitej masy. Dodaj 40g startego sera pecorino romano i 2g świeżo mielonego pieprzu, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie jajek z serem tworzy kremową bazę carbonary, a temperatura pokojowa składników zapobiega zbryleniu się jajek.
- *Pro tip:* Używaj jajek w temperaturze pokojowej - wyjmij je z lodówki 30 minut przed gotowaniem.

**Krok 3.** W dużym garnku zagotuj 3 litry wody z łyżką soli. Gdy woda mocno bulgocze, wrzuć 300g makaronu spaghetti i gotuj przez czas wskazany na opakowaniu minus 1 minuta (al dente).
- *Dlaczego:* Duża ilość wody zapobiega sklejaniu się makaronu, a gotowanie al dente pozwala makaronowi dojść do odpowiedniej konsystencji podczas mieszania z sosem.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem makaronu zachowaj 250ml wody z gotowania - jej skrobia pomoże w uzyskaniu kremowej konsystencji sosu.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni bez tłuszczu smaż pokrojony w kostką 200g boczku przez 4-5 minut na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru. Dodaj pokrojone szparagi i smaż razem 3-4 minuty, aż szparagi będą miękkie ale jędrne.
- *Dlaczego:* Boczek uwalnia własny tłuszcz, który dodatkowo smażyt szparagi, a krótkie smażenie szparagów zachowuje ich kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Nie smaż szparagów za długo - powinny zachować intensywny zielony kolor i lekką jędrność.

**Krok 5.** Szybko odcedź makaron przez durszlak, natychmiast przełóż go z powrotem do gorącego garnka (poza palnikiem). Dodaj zawartość patelni z boczkiem i szparagami, następnie natychmiast wlej mieszankę jajeczną, energicznie mieszając przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Gorący makaron i szybkie mieszanie pozwala jajkom się ściąć bez zbrylenia, tworząc kremowy sos który otula każdy kawałek makaronu.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodawaj po łyżce ciepłej wody z gotowania makaronu, aż uzyskasz kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 25 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić boczek innym mięsem?**

Tak, można użyć pancetty, szynki parmeńskiej lub guanciale. Każde z tych mięs nada daniu nieco inny smak.

**Jak uniknąć zbrylenia się jajek w sosie?**

Kluczowe jest szybkie mieszanie jajek z gorącym makaronem poza palnikiem. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.

**Czy można przygotować carbonarę z mrożonymi szparagami?**

Tak, ale mrożone szparagi należy najpierw rozmrozić i osuszyć. Czas smażenia skróć do 2-3 minut.

**Czym zastąpić ser pecorino romano?**

Można użyć parmezanu lub mieszanki obu serów. Parmezan jest łagodniejszy w smaku niż pecorino.

**Jak długo można przechowywać resztki dania?**

Carbonara najlepsza jest świeża. Resztki można przechowywać w lodówce 1-2 dni, ale sos może stracić kremową konsystencję.

**Czy można dodać inne warzywa do tego przepisu?**

Tak, dobrze komponują się groszek zielony, cukinia lub brokuły. Dodawaj je razem ze szparagami.