---
slug: carbonara
title: "Carbonara"
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pasta_dish"]
---

# Carbonara

Klasyczna pasta carbonara to tradycyjne włoskie danie z makaronem spaghetti, boczkiem, jajkami i serem parmezan. Podstawą tego przepisu jest delikatny sos na bazie jaj, który łączy się z gorącym makaronem i tworzy kremową konsystencję bez użycia śmietany. Danie wymaga precyzji w wykonaniu, aby jajka nie ścięły się podczas mieszania.

## Składniki

- 400 g makaron spaghetti
- 150 g boczek w plasterkach
- 3 szt jajka
- 100 g parmezan starty
- 1 ząbek czosnek
- 15 ml oliwa z oliwek
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Wlej 1 litr wody do Thermomixa i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Odcedź makaron, zachowując 200ml wody po gotowaniu.
3. W misce Thermomixa posiekaj boczek 4 sek/obrót 5, następnie smaż bez tłuszczu.
4. Wymieszaj jajka z tartym parmezanem w osobnej misce.
5. Dodaj gorący makaron do boczku, zdejmij z ognia i wlej mieszankę jajeczno-serową.
6. Szybko wymieszaj, dodając wodę po makaronie w razie potrzeby, dopraw solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1 litr wody do Thermomixa, ustaw temperaturę 100°C i gotuj makaron przez czas podany na opakowaniu (zwykle 10-12 minut). Woda musi się intensywnie gotować.
- *Dlaczego:* Makaron musi być ugotowany al dente, aby nie rozpadł się podczas mieszania z sosem.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem zachowaj szklankę wody po gotowaniu makaronu - jej skrobia pomoże połączyć sos.

**Krok 2.** Odcedź makaron przez sitko, ale zachowaj 200ml wody po gotowaniu w osobnym naczyniu. Makaron nie płucz zimną wodą.
- *Dlaczego:* Ciepły makaron lepiej łączy się z sosem, a woda po gotowaniu zawiera skrobię potrzebną do kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Makaron powinien być jeszcze gorący gdy będziesz dodawać jajka - to kluczowe dla tekstury sosu.

**Krok 3.** W czystej misce Thermomixa posiekaj boczek na średnim obrocie (obrót 5) przez 4 sekundy, następnie smaż bez dodawania tłuszczu na temperaturze 120°C przez 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Boczek musi wypuścić własny tłuszcz, który stanie się podstawą sosu carbonara.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju - boczek wypuści wystarczająco dużo tłuszczu. Smaż do złocistego koloru.

**Krok 4.** W osobnej misce dokładnie wymieszaj 3 całe jajka z 100g tartego parmezanu i szczyptą pieprzu. Mieszaj energicznie widelcem przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Jajka muszą być dobrze połączone z serem, aby utworzyć jednolitą mieszankę bez grudek.
- *Pro tip:* Używaj świeżo startego parmezanu - ma lepszą teksturę i smak niż gotowy z opakowania.

**Krok 5.** Zdejmij Thermomix z podstawy grzejnej. Dodaj gorący makaron do boczku i natychmiast wlej mieszankę jajeczno-serową, mieszając energicznie przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Makaron musi być gorący, ale nie na ogniu, żeby jajka się nie ścięły tylko utworzyły kremowy sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodawaj po łyżce wody po makaronie i mieszaj, aż uzyskasz kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego jajka się ścięły w carbonarze?**

Makaron był zbyt gorący lub mieszałeś go na włączonym ogniu. Zawsze zdejmuj z ognia przed dodaniem jaj.

**Czy mogę zastąpić boczek innym mięsem?**

Tradycyjnie używa się guanciale lub pancetty. Boczek to kompromis dostępny w Polsce. Unikaj szynki czy kiełbasy.

**Czy można dodać śmietanę do carbonary?**

Nie, autentyczna carbonara nie zawiera śmietany. Kremowość pochodzi od jaj i sera parmezanu.

**Co zrobić jeśli sos jest za suchy?**

Dodawaj stopniowo ciepłą wodę po gotowaniu makaronu, mieszając energicznie, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.

**Jakiego sera użyć zamiast parmezanu?**

Pecorino Romano to tradycyjna alternatywa. Unikaj serów typu gouda czy cheddar - nie stopią się właściwie.

**Czy można przygotować carbonarę bez Thermomixa?**

Tak, ugotuj makaron w garnku, boczek smaż na patelni, a całość wymieszaj w dużej misce poza ogniem.