---
slug: carnitas
title: "Carnitas"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Carnitas

Carnitas to tradycyjne meksykańskie danie z wolno pieczonej łopatki wieprzowej, która staje się miękka i rozpada się na włókna. Mięso jest delikatnie przyprawione i lekko zrumienione na końcu pieczenia. Doskonale nadaje się jako nadzienie do burrito, tacos lub innych meksykańskich potraw.

## Składniki

- 1000 g łopatka wieprzowa bez kości
- 2.5 g sól
- 2 g kmin rzymski
- 4 g oregano suszone
- 2 g majeranek suszony
- 1 szczypta ostra papryka w proszku
- 1 szczypta czarny pieprz mielony
- 2 szt liście laurowe
- 1 główka czosnek
- 1 szt cebula
- 1 szt pomarańcza

## Przygotowanie

1. Mięso zgrubnie obkroić z największych przerostów tłuszczu i pokroić na około 5 cm kawałki.
2. Pomarańczę dokładnie wyszorować, przekroić na pół i wycisnąć sok, dodać wszystko wraz ze skórką.
3. Wyjąć garnek z piekarnika, mięso wyłożyć na talerz i rozdrobnić widelcem na mniejsze kawałki.
4. Cząstki mięsa włożyć do zredukowanego sosu, delikatnie wymieszać i lekko zrumienić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 150°C. Mięso obetnij z nadmiaru tłuszczu i pokrój na równe kawałki około 5 cm. Włóż do żeliwnego garnka lub naczynia żaroodpornego z pokrywą. Posyp solą i wszystkimi przyprawami.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia powolne rozkładanie kolagenu w mięsie, dzięki czemu stanie się miękkie i będzie rozpływać się na języku.
- *Pro tip:* Używaj żeliwnego garnka - lepiej zatrzymuje ciepło i równomiernie rozprowadza temperaturę.

**Krok 2.** Pomarańczę wyszoruj dokładnie szczotką pod bieżącą wodą. Przekrój na pół i wyciśnij sok bezpośrednio na mięso, następnie włóż połówki skórki do garnka. Dodaj obrany czosnek i pokrojoną na ćwiartki cebulę. Przykryj pokrywą.
- *Dlaczego:* Kwasy z pomarańczy pomagają rozłożyć włókna mięsa, a skórka dodaje aromatycznych olejków eterycznych.
- *Pro tip:* Nie usuwaj skórki pomarańczy - zawiera najwięcej aromatu.

**Krok 3.** Piecz w piekarniku przez 3-4 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo się rozpadnie. Wyjmij garnek z piekarnika, usuń skórki pomarańczy i liście laurowe. Wyłóż mięso na talerz i rozdrobnij widelcem na niewielkie kawałki.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że kolagen przekształca się w żelatynę, co nadaje mięsu charakterystyczną teksturę.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy łatwo się rozpada pod naciskiem widelca.

**Krok 4.** Zostały w garnku sok zagotuj na dużym ogniu przez 5-10 minut, aż zredukuje się o połowę. Włóż rozdrobnione mięso do sosu i delikatnie wymieszaj. Na końcu postaw garnek na dużym ogniu na 2-3 minuty, aby lekko zrumienić mięso.
- *Dlaczego:* Redukcja sosu koncentruje smaki, a końcowe rumienienie dodaje tekstury i głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie - mięso powinno zachować kawałkową strukturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 350 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo piec carnitas?**

Piecz przez 3-4 godziny w temperaturze 150°C, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo się rozpadnie.

**Czy mogę użyć innej części wieprzowiny?**

Łopatka jest najlepsza ze względu na zawartość tłuszczu i kolagenu, ale możesz użyć karku lub biodrówki.

**Dlaczego dodaje się pomarańczę?**

Kwasy z pomarańczy pomagają rozłożyć włókna mięsa, a skórka dodaje aromatycznych olejków.

**Jak podawać carnitas?**

Doskonale nadają się do tacos, burrito, quesadillas lub jako dodatek do sałatek i misek.

**Czy można przygotować wcześniej?**

Tak, carnitas można przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.

**Co zrobić z tłuszczem z pieczenia?**

Tłuszcz można zebzebrać i użyć do smażenia tortilli lub warzyw - doda im wspaniałego smaku.