---
slug: carpaccio-po-piemoncku
title: "Carpaccio po piemoncku"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Carpaccio po piemoncku

Carpaccio po piemoncku to wyrafinowane danie z cieniutkich plasterków wołowej polędwicy podawanych z aromatycznym sosem z anchois, oliwy i ziół. Idealne jako elegancki przystawek do świątecznego lub weekendowego obiadu.

## Składniki

- 1 szt posiekana cebula
- 45 ml korniszony pokrojone w zapałkę
- 300 g polędwica wołowa pokrojona w cieniutkie plasterki (włożona do zamrażarki na 20 minut przed pokrojeniem)
- 1 gałązka świeży tymianek
- 1 gałązka świeża mięta
- 1 pęczek świeża natka pietruszki
- 1 pęczek świeży szczypiorek
- 100 ml oliwa z pierwszego tłoczenia
- 60 ml ocet jabłkowy
- 5 ml miód akacjowy
- 15 ml ostra musztarda
- 6 szt filety anchois
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 45 ml kapary posiekane + całkowite (3 łyżki posiekanych + 1 łyżka całych)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj świeże pieczywo do podania z carpaccio.
2. Wybierz białe, miękkie i świeże pieczywo, najlepiej włoskie.
3. Może to być ciabatta lub focaccia – wybierz według preferencji.
4. Pokrój pieczywo na plasterki i podgrzej je lekko.
5. Przygotuj sos: wymieszaj cebulę, czosnek i roztarte anchois z musztardą, miodem i octem.
6. Do mieszanki powoli dodawaj oliwę, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką.
7. Dodaj posiekane zioła do sosu, dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Wylej cienką warstwę sosu na talerz i ułóż na nim plasterki polędwicy jeden obok drugiego.
9. Upewnij się, że plasterki mięsa nie zachodzą na siebie.
10. Posmaruj mięso sosem, posyp korniszonymi i dodaj kapary.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj świeże pieczywo do podania z carpaccio – najlepiej białe i miękkie, np. ciabattę lub focaccia.
- *Dlaczego:* Pieczywo uzupełnia danie, dodając teksturę i smak, który kontrastuje z delikatnym mięsem.
- *Pro tip:* Podgrzej pieczywo w piekarniku przez kilka minut, aby było ciepłe i chrupiące.

**Krok 2.** Wybierz białe, miękkie i świeże pieczywo, najlepiej włoskie, takie jak ciabatta lub focaccia.
- *Dlaczego:* Takie pieczywo dobrze komponuje się z delikatnym smakiem carpaccio i nie przytłacza go.
- *Pro tip:* Unikaj chleba z dodatkami, np. czosnku czy ziół, które mogą zakłócić subtelny smak sosu.

**Krok 3.** Może to być ciabatta lub focaccia – wybierz według własnych preferencji i dostępności.
- *Dlaczego:* Oba rodzaje pieczywa mają odpowiednią strukturę, by dobrze się komponować z sosami i mięsem.
- *Pro tip:* Focaccia dzięki oliwie z oliwek dodaje dodatkowego aromatu, idealnego do tego dania.

**Krok 4.** Pokrój pieczywo na grube plasterki i lekko je podgrzej w piekarniku lub na patelni.
- *Dlaczego:* Ciepłe pieczywo lepiej komponuje się z zimnym carpaccio, tworząc przyjemny kontrast temperatur.
- *Pro tip:* Nie przesuszaj pieczywa – powinno być lekko chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku.

**Krok 5.** W misce wymieszaj posiekaną cebulę, ząbek czosnku, roztarte filety anchois, musztardę, miód i ocet jabłkowy.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą bazę sosu, który będzie aromatyzował mięso i dodawał głębi smaku.
- *Pro tip:* Roztrzyj anchoisy łyżką, aby dobrze się rozpuściły i równomiernie rozprowadziły w sosie.

**Krok 6.** Powoli dolewaj oliwę do mieszanki, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką, by emulsja się nie rozwarstwiła.
- *Dlaczego:* Emulsja zapobiega rozwarstwieniu się sosu i zapewnia gładką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj oliwę drobnymi strużkami, stopniowo, aby sos był jednolity i lekko zgęstniały.

**Krok 7.** Dodaj posiekane zioła (tymianek, miętę, pietruszkę, szczypiorek), dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają świeżości i wyrazistości, a sól i pieprz podkreślają smaki pozostałych składników.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj, by nie przesolić – anchoisy i kapary już zawierają sól.

**Krok 8.** Wylej cienką warstwę sosu na talerz serwunkowy, a następnie ułóż na nim cienkie plasterki polędwicy.
- *Dlaczego:* Sos tworzy aromatyczną bazę, a mięso powinno być równomiernie rozłożone, by każdy kęs był smaczny.
- *Pro tip:* Układaj plasterki mięsa delikatnie, by nie ugnieć ich i zachować estetyczny wygląd dania.

**Krok 9.** Upewnij się, że plasterki mięsa nie zachodzą na siebie – powinny tworzyć jednolitą, cienką warstwę.
- *Dlaczego:* Nie zachodzące na siebie plasterki zapewniają równomierne pokrycie sosem i lepszy wygląd wizualny.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt grube, delikatnie je przygnieć wałkiem, by było jednolite.

**Krok 10.** Posmaruj mięso sosem, a następnie posyp korniszonymi i dodaj kapary – zarówno posiekane, jak i całe.
- *Dlaczego:* Korniszony i kapary dodają chrupiącą teksturę i kwaśny, pikantny smak, który komponuje się z mięsem.
- *Pro tip:* Dodaj kapary na końcu, by zachowały chrupkość i nie uległy rozmięciu podczas układania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować carpaccio z innym mięsem niż polędwica wołowa?**

Tak, można użyć dorsza, łososia lub polędwicy wieprzowej, ale wołowa polędwica jest najbardziej klasycznym wyborem.

**Jak cienko kroić mięso do carpaccio?**

Mięso powinno być pokrojone na plasterki grubości około 2–3 mm. Włożenie go na 20 minut do zamrażarki ułatwia cienkie pokrojenie.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować maksymalnie 2 godziny wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko odchłodź i ponownie wymieszaj.

**Czy carpaccio jest danie bezpieczne pod względem zdrowotnym?**

Tak, pod warunkiem że używasz bardzo świeżej, najwyższej jakości wołowej polędwicy przeznaczonej do spożycia w stanie surowym.

**Jakie zioła najlepiej pasują do tego carpaccio?**

Świeży szczypiorek, pietruszka, mięta i tymianek świetnie komponują się z sosem i podkreślają świeżość dania.

**Czy można zastąpić anchoisy innym składnikiem?**

Anchoisy są kluczowe dla smaku sosu. Można spróbować z oliwkami lub kaparami, ale smak będzie inny.