---
slug: carpaccio-z-buraczkow-z-hummusem-i-granatem
title: "Carpaccio z buraczków z hummusem i granatem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "salad"]
---

# Carpaccio z buraczków z hummusem i granatem

Eleganckie carpaccio z buraczków podawane z kremowym hummusem i aromatycznymi ziarnami granatu. Lekka i kolorowa sałatka wzbogacona prażonym sezamem i oliwą sezamową. Doskonała jako przystawka lub lekki posiłek.

## Składniki

- 4 szt buraczki pieczone lub parowane
- 80 g hummus
- 2 g mielony kmin rzymski
- 1 pęczek rukola
- 0.5 szt nasiona granatu
- 8 g biały sezam
- 4 g czarny sezam
- 20 ml olej sezamowy
- 15 ml oliwa extra vergine
- 10 ml sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Obrać pieczone buraczki i pokroić na cienkie plasterki ostrym nożem
2. Ułożyć plasterki buraczków na półmisku w równomiernych warstwach
3. Uprażyć biały i czarny sezam na suchej patelni do złocistego koloru
4. Posypać buraczki kminem rzymskim, nasionami granatu i prażonym sezamem
5. Dodać porcje hummusu i rukolę, skropić olejem sezamowym, oliwą i sokiem z cytryny

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać pieczone buraczki z łupin i pokroić bardzo ostrym nożem na plasterki grubości około 2-3 mm. Pokrój powoli i równomiernie.
- *Dlaczego:* Cienkie, równomierne plasterki zapewniają elegancki wygląd i łatwiejsze jedzenie carpaccio.
- *Pro tip:* Użyj bardzo ostrego noża ceramicznego lub stalowego - tępy nóż porozkrusza buraczki.

**Krok 2.** Ułóż plasterki buraczków na dużym półmisku, lekko na siebie nachodząc, tworząc równomierną warstwę. Zostaw miejsce na dodatki.
- *Dlaczego:* Właściwe ułożenie jest kluczowe dla estetycznego wyglądu carpaccio i równomiernego rozłożenia składników.
- *Pro tip:* Zacznij od zewnętrznych krawędzi półmiska i układaj plasterki spiralnie do środka.

**Krok 3.** Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i smaż biały sezam przez 2-3 minuty, a następnie czarny przez 1-2 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Prażenie sezamu uwydatnia jego orzechowy smak i nadaje chrupkość, która kontrastuje z miękkim hummusem.
- *Pro tip:* Sezam może się bardzo szybko spalić, więc nie odstępuj od patelni i mieszaj ciągle.

**Krok 4.** Posyp buraczki równomiernie mielonym kminem rzymskim (1/2 łyżeczki), następnie nasionami granatu i prażonym sezamem.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania przypraw wpływa na końcowy smak - kmin na spodzie lepiej się rozprowadza.
- *Pro tip:* Rozsyp składniki palcami z wysokości około 15 cm dla równomiernego rozłożenia.

**Krok 5.** Dodaj porcje hummusu (po 40g na porcję) w kilku miejscach na półmisku. Dodaj rukolę, skrop olejem sezamowym (2 łyżeczki), oliwą (1 łyżka) i sokiem z cytryny (2 łyżeczki).
- *Dlaczego:* Hummus dodany na końcu zachowuje swoją konsystencję, a oleje i sok cytrynowy podkreślają smaki wszystkich składników.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po polaniu olejami - carpaccio najlepiej smakuje świeże.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć surowych buraczków?**

Nie, buraczki muszą być wcześniej upieczone lub ugotowane na parze, aby były miękkie i łatwe do krojenia.

**Czym zastąpić hummus?**

Możesz użyć kremowego sera ricotta, serka koziego lub tahiny wymieszanej z oliwą i czosnkiem.

**Jak długo można przechowywać przygotowane carpaccio?**

Carpaccio najlepiej spożyć od razu po przygotowaniu. Można przechowywać maksymalnie 2 godziny w lodówce.

**Czy można przygotować z gotowych buraczków z opakowania?**

Tak, gotowe buraczki z opakowania są w porządku, ale sprawdź, czy nie zawierają dodatku octu lub cukru.

**Jak dobrać dojrzałość granatu?**

Wybieraj granaty ciężkie w stosunku do swojej wielkości, o gładkiej skórce bez pęknięć - będą miały soczyste nasiona.

**Czy muszę prażyć sezam?**

Prażenie nie jest obowiązkowe, ale znacznie poprawia smak i aromat sezamu. Możesz kupić już uprażony sezam.