---
slug: carpaccio-z-burak-w
title: "CARPACCIO Z BURAKÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "salad"]
---

# CARPACCIO Z BURAKÓW

Carpaccio z surowych buraków to oryginalna wegańska przekąska o intensywnym smaku i pięknej kolorystyce. Cienkie plasterki surowych buraków marynowane w aromatycznej zalewie z sokiem pomarańczowym, czosnkiem i syropem klonowym. Danie łączy słodycz buraków z orzeźwiającymi nutami cytrusowymi i delikatną ostrością. Idealne jako zdrowa przystawka lub lekka sałatka.

## Składniki

- 2 szt buraki surowe (najlepiej ekologiczne)
- 1 szt pomarańcza
- 2 ząbek czosnek
- 15 ml sos sojowy (bezglutenowy tamari)
- 2 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 szczypta papryka ostra
- 30 ml olej (lub oliwa)
- 15 ml sok z cytryny (lub łagodny ocet)
- 15 ml syrop klonowy (lub miód, syrop daktylowy)

## Przygotowanie

1. Buraki obieram i kroję w bardzo cienkie plasterki. Pomocny jest malakser lub mandolina.
   - **Wskazówka:** Używaj rękawiczek, aby nie pobrudzić rąk.
2. Wyciskam sok z pomarańczy. Wszystkie składniki zalewy mieszam bardzo dokładnie i próbuję smaku.
   - **Wskazówka:** Balansuj słodycz miodu z kwasowością cytryny według preferencji.
3. Do miski wkładam buraki, wlewam marinatę, mieszam bardzo dokładnie i zostawiam na co najmniej 30 minut.
   - **Wskazówka:** Im dłużej marynujesz, tym intensywniejszy smak.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Załóż rękawiczki jednorazowe, obierz 2 duże surowe buraki z łupin i pokrój w bardzo cienkie plasterki grubości 2-3mm za pomocą ostrego noża lub mandoliny. Układaj plasterki na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki lepiej wchłaniają marinatę i są łatwiejsze do jedzenia, a rękawiczki chronią ręce przed zabrudzeniam.
- *Pro tip:* Jeśli masz mandolinę, ustaw ją na najcieńszą opcję - plasterki będą równe i profesjonalnie wyglądające.

**Krok 2.** Wyciśnij sok z 1 pomarańczy (około 80ml). W małej misce wymieszaj sok pomarańczowy, 15ml sosu sojowego, 15ml oleju, 15ml soku z cytryny, 15ml syropu klonowego, 2 przeciśnięte ząbki czosnku, 2 szczypty soli, pieprz i ostrą paprykę.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków w całej marinacie.
- *Pro tip:* Spróbuj marynaty przed dodaniem do buraków - możesz dostosować słodycz lub kwasowość według własnego gustu.

**Krok 3.** Włóż pokrojone buraki do średniej miski, zalej przygotowaną marinatą i delikatnie wymieszaj rękami w rękawiczkach, aby wszystkie plasterki były równomiernie pokryte.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie marinatą zapewnia jednorodny smak wszystkich kawałków buraków.
- *Pro tip:* Delikatnie masuj buraki z marinatą przez 1-2 minuty - pomoże to lepiej wchłonąć smaki.

**Krok 4.** Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na 1-2 godziny. Przed podaniem wymieszaj ponownie.
- *Dlaczego:* Czas marynowania pozwala burakom zmiękczyć i wchłonąć wszystkie aromaty z zalewy.
- *Pro tip:* Carpaccio można przygotować nawet dzień wcześniej - smak będzie jeszcze intensywniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 16.8 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 2.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 385 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można używać gotowanych buraków zamiast surowych?**

Nie, surowe buraki są kluczowe dla tekstury carpaccio. Gotowane będą zbyt miękkie i rozpadną się.

**Jak długo można przechowywać carpaccio z buraków?**

W lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wymieszaj ponownie.

**Czym zastąpić syrop klonowy?**

Możesz użyć miodu, syropu daktylowego lub agawy. Dostosuj ilość według słodkości produktu.

**Jak pokroić buraki równomiernie bez mandoliny?**

Używaj bardzo ostrego noża i krojenia w równomiernym tempie. Możesz też użyć tarki z dużymi otworami.

**Czy carpaccio musi być tak długo marynowane?**

Minimum 30 minut, ale im dłużej, tym lepszy smak. Idealnie 1-2 godziny.

**Jak podawać carpaccio z buraków?**

Najlepiej na płaskim talerzu, można udekorować orzechami, kozim serem lub rukolą.