---
slug: carpaccio-z-buraka-gotowanego
title: "Carpaccio z buraka gotowanego"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "salad", "side_dish"]
---

# Carpaccio z buraka gotowanego

Carpaccio z gotowanych buraków to prosty, smaczny przysmak idealny jako sałatka lub przekąska. Delikatna tekstura warzywa świetnie komponuje się z kwaśnym sosem balsamicznym i cytrynowym.

## Składniki

- 210 g burak
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 ml ocet balsamiczny
- 7 g limonka (użyj soku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj buraki w dużym garnku ok. godzinę do miękkości, następnie ostudź i obierz.
2. Pokrój buraki w cienkie plasterki i ułóż na talerzu.
3. W miseczce wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny, sok z limonki, sól i pieprz.
4. Polej buraki sosem i obficie posyp pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć buraki do dużego garnka, zalej zimną wodą, gotuj ok. 60 minut, aż będą miękkie. Wyjmij, ostudź pod zimną wodą, zetrzyj skórkę.
- *Dlaczego:* Gotowanie w całości zapobiega wypłukaniu barwników i utracie wilgoci.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody, by buraki zachowały intensywny kolor.

**Krok 2.** Używając ostrego noża, pokrój buraki w jak najcieńsze plasterki i układaj je na talerzu warstwowo lub wachlarzem.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej wchłaniają sos i tworzą elegancką prezentację.
- *Pro tip:* Do cienkiego krojenia użyj mandolina, ale uważaj na palce!

**Krok 3.** W małej misce połącz oliwę, ocet balsamiczny, sok z limonki, szczyptę soli i pieprzu, wymieszaj do emulsji.
- *Dlaczego:* Emulsja zapewnia równomierne pokrycie sosu i lepszy smak.
- *Pro tip:* Wymieszaj sokiem limonki i octem przed dodaniem oliwy, by łatwiej powstał sos.

**Krok 4.** Delikatnie polej ułożone buraki sosem, a następnie posyp świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Sos powinien spłynąć między plastry, a świeży pieprz doda aromatu.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by buraki nie wydzieliły zbyt dużo soku i nie staly się wodniste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować carpaccio z buraka wcześniej?**

Tak, ale najlepiej podawać je w ciągu kilku godzin. Dłużej stanie powoduje wydzielanie soku i mięknienie struktury.

**Jakie dodatki pasują do tego carpaccio?**

Świetnie komponują się ser kozi, orzechy włoskie, rukola lub mięta. Doda to kruchości i kontrastu smakowego.

**Dlaczego buraki tracą kolor podczas gotowania?**

Barwnik betanina wypłukuje się w wodzie. Aby tego uniknąć, gotuj je z octem lub w całości z oskórowaniem po ugotowaniu.

**Czy można piec buraki zamiast gotować?**

Tak, pieczenie intensyfikuje słodycz i lepiej zachowuje składniki odżywcze. Piecz 1–1,5 godziny w 180°C.