---
slug: carpaccio-z-buraka-z-feta-i-rukola
title: "Carpaccio z buraka z fetą i rukolą"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "salad"]
---

# Carpaccio z buraka z fetą i rukolą

Carpaccio z buraka z fetą i rukolą to prosty, ale efektowny przysmak idealny na urozmaicenie stolika. Delikatna słodycz buraków świetnie komponuje się z kwaśną fetą i pikantną rukolą. Danie prezentuje się elegancko i zachwyca smakiem.

## Składniki

- 210 g burak
- 15 ml ocet winny (można zastąpić octem balsamicznym)
- 40 g rukola
- 30 ml oliwa z oliwek
- 100 g ser feta

## Przygotowanie

1. Buraki ugotuj w dużym garnku do miękkości ok. 1 godzinę. Następnie ostudź je i obierz.
2. Buraki pokrój w cienkie plasterki i ułóż je na talerzu.
3. Ser feta pokrój w małą kostkę i rozrzuć na buraki.
4. Rukolę opłucz i ułóż na środku talerza z burakami.
5. W małej miseczce zmieszaj ze sobą olej i ocet balsamiczny.
6. Sosem polej carpaccio.
7. Na koniec obficie przypraw pieprzem i solą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj buraki w osolonej wodzie przez około 60 minut, aż będą łatwo przebijalne szpachelką. Po ugotowaniu ostudź, zdejmij skórki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Gotowanie sprawia, że buraki stają się miękkie i łatwiejsze w obrabianiu, a ostudzenie ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Możesz gotować buraki z wyprzedzeniem — przechowuj je w lodówce do 3 dni.

**Krok 2.** Pokrój ugotowane buraki w jak najcieńsze plasterki, używając ostrego noża, i ułóż je warstwą na talerzu serwowym.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry zapewniają delikatną teksturę i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Do cienkiego krojenia możesz użyć mandolina, ale uważaj na palce!

**Krok 3.** Fetę pokrój na małe kosteczki o boku ok. 1 cm i równomiernie rozłóż na plasterkach buraka.
- *Dlaczego:* Małe kawałki fety lepiej się mieszają z innymi składnikami i dają bardziej zrównoważony smak.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest bardzo kruszywy, możesz go posypać ręcznie, łamiąc palcami.

**Krok 4.** Rukolę dokładnie opłucz zimną wodą, osącz, a następnie ułóż w środek talerza na warstwie buraków.
- *Dlaczego:* Świeża rukola dodaje chrupkości i pikantnego posmaku, a płukanie usuwa zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Nie susz rukoli zbyt mocno — lekkie wilgotne liście lepiej trzymają się sosu.

**Krok 5.** W małej misce wymieszaj oliwę z octem balsamicznym w proporcji 2:1, aż powstanie jednolity emulsja.
- *Dlaczego:* Emulsja zapewnia równomierne pokrycie sosu i lepszy smak na całej powierzchni dania.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli i pieprzu do sosu, by go doprawić przed polewaniem.

**Krok 6.** Delikatnie polej przygotowane carpaccio sosem, zaczynając od środka i poruszając się w kierunku brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierne polanie zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny i soczysty.
- *Pro tip:* Nie zalewaj dania — wystarczy łyżka lub dwie sosu, by nie zanadto zmoczyć składników.

**Krok 7.** Dopraw całość świeżo mielonym pieprzem i szczyptą soli według smaku, najlepiej nad talerzem.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu podkreśla smaki poszczególnych składników bez ich przytłumiania.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu — ma intensywniejszy aromat niż gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć surowych buraków?**

Lepiej gotowane — są miększe i łatwiejsze do jedzenia. Surowe buraki są zbyt twarde i mogą nie pasować do konsystencji carpaccio.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Carpaccio najlepiej jeść od razu, ale jeśli musisz, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 dnia. Rukola może zwiędnąć.

**Czy można zastąpić fetę innym serem?**

Tak, możesz użyć sera bryndzy lub mozzarelli, ale feta najlepiej komponuje się z burakiem i rukolą pod względem smaku.

**Dlaczego warto dodać ocet balsamiczny?**

Ocet balsamiczny dodaje słodko-kwaśnego balansu, który podkreśla słodycz buraków i kwaśność fety.

**Czy danie jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera ser feta pochodzenia mlecznego. Aby było wegańskie, zastąp fetę tofu lub wegańskim serem.