---
slug: carpaccio-z-buraka-z-mozzarella
title: "Carpaccio z buraka z mozzarellą"
servings: 5
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "salad"]
---

# Carpaccio z buraka z mozzarellą

Carpaccio z pieczonych buraków z mozzarellą to elegancka przekąska idealna na imprezę lub jako dodatek do obiadu. Delikatna kombinacja słodkich warzyw, kremowego sera i chrupiących pestek zachwyci gości.

## Składniki

- 700 g burak
- 200 g ser mozzarella
- 100 g musztarda
- 100 ml oliwa z oliwek
- 50 g rukola
- 100 g nasiona słonecznika
- 15 ml sok z limonki (ok. 1/2 limonki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 10 ml ocet balsamiczny (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Buraki umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Piecz w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez 60 minut.
3. Wystudź buraki i obierz je ze skórki.
4. Pokrój w bardzo cienkie plastry.
5. Plastry buraka umieść na półmisku.
6. W miseczce wymieszaj oliwę z oliwek, sól, pieprz, musztardę oraz sok z limonki.
7. Umieść na nich rukolę.
8. Na wierzch porwij mozzarellę.
9. Upraż pestki słonecznika na patelni bez dodatku tłuszczu.
10. Wierzch carpaccio posyp pestkami i udekoruj sosem balsamicznym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść całe, nieobierzone buraki na blasze do pieczenia, wyłożonej papierem pergaminowym, by nie przywarły.
- *Dlaczego:* Pieczenie z skórką zachowuje sok i smak warzywa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że buraki są podobnej wielkości, by równomiernie się upiekły.

**Krok 2.** Nagрей piekarnik do 200°C i piecz buraki przez około 60 minut, aż będą miękkie przy wbiciu noża.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia miękką, słodką konsystencję buraków.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość nożem – jeśli wbija się łatwo, buraki są gotowe.

**Krok 3.** Po wystudzeniu delikatnie zetrzyj skórkę z buraków ręcznikiem papierowym lub palcami.
- *Dlaczego:* Gorące buraki są trudne do obierania i mogą się rozpaść.
- *Pro tip:* Nie obieraj buraków na gorąco – mogą poparzyć palce.

**Krok 4.** Kroj bardzo cienkie plastry buraka nożem lub mandoliną dla jednolitego wyglądu.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej komponują się z serem i sałatą.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych, by nie zabarwić palców na czerwono.

**Krok 5.** Ułóż plastry buraka na dużym talerzu lub półmisku, nakładając je częściowo na siebie.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie podkreśla elegancję dania.
- *Pro tip:* Zacznij od krawędzi i układaj w kierunku środka, by stworzyć okrągły kształt.

**Krok 6.** W małej misce połącz oliwę, musztardę, sok z limonki, sól i pieprz, mieszając do uzyskania jednolitego sosu.
- *Dlaczego:* Sos wiąże całe danie i dodaje kwasowości, która balansuje słodycz buraków.
- *Pro tip:* Wymieszaj sos just before serving, by zachować świeżość smaku.

**Krok 7.** Równomiernie rozłóż świeżą rukolę na warstwie buraków.
- *Dlaczego:* Rukola dodaje pikantności i chrupiącej tekstury.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo rukoli – niech sera i buraka było widać.

**Krok 8.** Rozłóż mozzarellę, rozedrawszy ją ręcznie na drobne kawałki, by wyglądała naturalnie.
- *Dlaczego:* Porwana mozzarella lepiej się rozkłada i ładniej wygląda niż pokrojona.
- *Pro tip:* Użyj mozzarelli w wodzie – jest soczysta i delikatna w smaku.

**Krok 9.** Na suchej patelni podsmaż nasiona słonecznika przez 2–3 minuty, aż zaczną pohukiwać i zbrązowieć.
- *Dlaczego:* Uprażenie nasion intensyfikuje ich orzechowy smak i chrupkość.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle łyżką, by nie przypaliły się.

**Krok 10.** Posyp gotowe carpaccio uprażonymi pestkami i delikatnie skrop sosem balsamicznym.
- *Dlaczego:* Sos balsamiczny dodaje głębi smaku i estetycznego akcentu.
- *Pro tip:* Sos balsamiczny lej w linii falistej lub kropkami dla efektu restauracyjnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy buraki można gotować zamiast piec?**

Tak, ale pieczenie nadaje burakom intensywniejszy, słodszy smak. Gotowanie może sprawić, że stracą kolor i aromat.

**Jak przechowywać resztki carpaccio?**

Najlepiej jeść od razu, ale jeśli musisz, przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 dnia. Sos dodaj przed podaniem.

**Czy można zamiast mozzarelli użyć innego sera?**

Tak, świetnie sprawdzi się feta lub ser bursztynowy. Dadzą one bardziej wyrazisty smak, ale też ładnie komponują się z burakiem.

**Dlaczego warto prażyć nasiona słonecznika?**

Prażenie nasion wydobywa ich orzechowy aromat i dodaje chrupkości, co kontrastuje z miękkimi składnikami dania.

**Czy carpaccio można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak – upiecz i ułóż buraki, ale dodaj rukolę, ser i sos tuż przed podaniem, by nie zwiędły i nie utraciły świeżości.